边城食记(75)

白菜叶是陈婶子切的，寻月棠特意嘱咐她莫要用盐杀水，直接使油拌了，一样可以不出水；方才柳明宗剁肉馅的时候也是加着葱姜、八角和花椒泡成的水剁的，如今也可拿来用。、

虽然陈婶子母子是寻月棠花钱请来的帮工，双方各取所需以达双赢局面，但寻月棠许多时候都非常感恩——都是花钱请人不错，但是人与人又不一样，有人拿了钱也会躲懒，事儿不是不做，但坚决不会抢着做，更不会多做，拨一拨才转一转，实在糟心。

在登州府时，厨房经常会请帮工，她见了太多这样的人，就更觉陈婶子他们难能可贵，就比如此刻，柳明宗作为店里请来的账房先生，本身又是要抓紧准备科考的人，本可以不来厨房帮忙的，但人家不光来了，不光一句怨言也无，还做得极好、极利落。

都说是两好换一好，陈婶子如何不感激寻月棠呢，性子好、还大方，不忙的时候让明宗去后院关门读书，给的工钱还比坊间高了不少，母子俩干得就更有劲。

这大约，就是和气生财了，寻月棠这爿小店如今生意日益红火，与这离不开。

拌馅儿其实并不是多难的活儿，但难在把握调味。北方的厨娘子经营半生，大都有个眼里出贼的本事，一盆肉馅儿放多少盐、搁多少酱油，打眼一看便有数了，手上也如同带了杆秤。

寻月棠钻研厨艺也有百余年，自然也有这本事。

陈婶子在一旁看着寻月棠调馅，只觉东家动作极流利迅速，看得人眼花缭乱，她本还存了点偷师的心思，却到底没看清楚，“东家，你这都是放了些啥呀？”

“无甚稀奇的，”寻月棠直言，“酱油调味增色、黄酒去腥、盐调味、白糖提鲜、麻油提香，再打几个鸡子进去。”

陈婶子听闻，对着灶台旁的调味瓶罐挨个记，又问：“这各样调料都加多少呢？”

寻月棠笑笑，“这倒没有细算过，好像瞧过去就晓得搁多少了。”

“这......”

陈婶子心觉，方才学的那些，岂非都是白学一气儿？

寻月棠突然想到什么，便问：“婶子可是想在家里做与明宗吃？”

“是了，”陈婶子不好意思笑笑，“他爹还在的时候，家里尚过得去，逢到年节也会去酒楼里买二两饺子回来，明宗爱吃。”

她没再往下说，但在场的又如何猜不到——后来家道落了，便再也买不起饺子，她母子二人在此地也未必会做多久的工，此刻若学成了，日后总是方便些。

柳明宗听了这话，心里也不好受，低着头没做声。

阿双察觉，走过去轻轻拍了拍他肩膀。

于柳明宗而言，旁人的抚慰大约不会多奏效，但寻月棠与阿双的可以。柳明宗虽家道中落成了孤儿，但店里二个姊姊父母双亡，倒比他更惨些，她二人身为女子尚自强不息、在这世道里顽强求生。

他身为七尺男儿，当然也不好自怨自艾。

柳明宗给了阿双个感激的笑，轻声道：“谢过阿双姊姊。”

寻月棠想了想，将刚刚调好的白菜猪肉馅儿放到一边，重新取了瓷盆出来，拿出余下一半肉馅大概称了称重量，“婶子，我们这大概是三斤肉，我把要加的佐料单独放到碗里，你记一下用量，等自家做的时候照着比例增减就是。”

“这法子好，”陈婶子击掌，绕在寻月棠身边凝神瞧着。

寻月棠笑笑，接着调猪肉大葱馅，与前头调白菜猪肉馅加的调料都是一样的，就单换成最后加大葱，不过这次她刻意放慢了速度，“婶子，可看清了？”

陈婶子眼神略不济，记性却好，点头道：“记住了。”

馅儿调好放一边，寻月棠便开始做翡翠白菜饺子皮，阿双几人现下都闲了下来，见她还备了旁的面团，以为还要图彩头捏几个面人，便纷纷凑过来看。

只见寻月棠切了三分之一的原色面团搓成条，将绿色面团一道用擀面杖擀平，后用绿色的面皮包住了原色面团。

众人惊：这是在做什么？

直到寻月棠重新将包好的条滚平，起刀切了剂子、按压、擀平，众人才看明白了这是在做绿色包着白色的饺子皮。

着实新鲜。

寻月棠看着众人神色，便拿出一只饺子皮，几下包成了个饺子，托在手心上展示给众人看：“瞧，翡翠白菜饺子！”

众人凑近了端详：嚯！你别说，还真像！

陈婶子笑着赞：“东家当真是巧思。”

见她饺子包得这样好，大家也都净了手一道去学，但除了陈婶子包的金鱼饺子尚过得去外，柳明宗和阿双的仅能是将不露馅，三人包了些自己吃的，便都停了手去准备开店要用的菜肉。