空间之食至茗归(1193)

鳜鱼也叫做桂鱼，它的学名却叫做鳌花鱼。

鳌花鱼是一种肉食性凶猛鱼类，也是淡水当中的珍贵鱼类，当然这些都是前世百度百科上的内容。

在这个时空当中，要不是千灯镇这个地方，因为酸菜鱼生意红火开来，带动了当地的捕鱼业，林茗估计还不知道这个时空是有鳜鱼的。

正是因为各式各样的酸菜鱼呈雨后春笋一般从千灯镇上的各个酒家菜馆蔓延开来，有些菜馆买不到黑鱼或者一般的鲢鱼，就用其他的鱼类代替。

甚至只要是鱼，肉质味道尚且还算可以，就都是在这些店家的选择范围内。

毕竟酸菜鱼，吃的就是那个酸麻爽辣的味道，鱼肉只要不是肉质太老，一般都过得去。

而桂鱼恰巧就成了这些店家的替代品，虽说桂鱼在前世不一定比鲢鱼贵，但在这个时空却是极为便宜的存在。

毕竟不是官方指定用鱼，卖鱼的不知道鱼肉的区别，收鱼的自然也不会和银子过不去，也就造成目前为止鳜鱼的价格偏低，还没鲢鱼一半贵的价格。

但虽然鳜鱼在这个时空价格低廉，可味道却着实不差。

毕竟鳜鱼肉质细嫩鲜美，刺少肉厚，并且较为紧实，毕竟属于比较凶猛的鱼类，动的多了，自然肉质就紧实有嚼劲了。

而她即将做的这道菜，却是前世传说是由海上丝绸之路，从华夏传到东南亚，再传遍世界各地的珍肴异馔。

主料是鳜鱼，辅料就比较多了，分别有干淀粉，番茄酱鲜汤糖香醋，盐，酒蒜瓣末笋丁，以及香菇猪油虾仁。

因为她还没榨成芝麻油，所以原本菜谱当中的麻油自然就得省略，但想来只差一个麻油，味道也不会差太多。

其他的辅料，比如干淀粉是自己做的，番茄酱家里也有不少，每天烧烤还在卖，鲜汤灶房里更是存了一罐猪骨鸡骨头熬制的高汤，每天做菜的时候舀上一勺提鲜，可比前世的那些鸡精味精要强多了。

而笋丁是沈家后面那些竹林里面挖的，香菇虾仁倒都是从杂货铺里面买的干货，想要吃新鲜的可得上山采摘下海捞太麻烦，干的用灵泉水泡发想来也不回差到哪里去。

准备好了食材，林茗就开始处理起了鳜鱼。

鱼本身的腮腺以及鳞片等已经让摊贩给处理好了，林茗只拿刀将鱼头切下，鱼肉贴骨片开，再用刀将鱼肉的形状割成菱形的模样，到时候炸制出来就能像是松鼠的毛发蓬松挺立，也能更加入味些，无论是视觉还是味觉，都达到了极致。

料酒自然还是用葡萄酒代替，随后将葡萄酒以及盐调和均匀，再抹在鱼身上，随后再将鱼放入盛满淀粉的碗里，来回滚动，再拿起抖两下，重复滚上淀粉。

直到鱼身上的淀粉不碾成块状，分布均匀，如此一会炸制的时候才不至于掉淀粉快，或者将鱼肉炸老炸焦糊。

随后大火烧热，将一大碗猪油倒入锅中，等待油温升高之后，林茗两只手拎起成拱桥状。

等待鱼身定型之后，再复炸制整鱼金黄捞起。

此时的鱼肉其实让林茗有些眼馋了，毕竟用葡萄酒盐和淀粉炸到金黄，这都可以直接吃了，味道也绝对不会差到哪里去。

不仅仅是味道，就连形似松鼠的毛发都令人觉得新奇，即使这菜就是她本人做的。

这时候，林茗已经听到门口有人声传来，她撇了撇周围的案台上，见没有椰子壳，不会露馅，这才放下心来。

随后林茗就专心继续制作起了这道松鼠鳜鱼。

鱼身部分已经炸到了完全，起码放一个时辰也不会变形软榻，毕竟她的淀粉裹得不错，淀粉裹得好，鱼就能榨成松鼠毛发的模样。

随后她就将一开始切下来的鱼头，再用清水洗了一遍。

就带着水珠刺啦一下，瞬间倒入了滚烫的油锅里面。

至于林茗本人自然一瞬间跳到乐三尺之外，看着油锅里面的鱼头水分都被炸干了之后，她这才拿着锅铲，将鱼头来回翻动，直至椰成了金黄色的颜色，才将鱼肉捞出，和以前炸好的鱼身摆放在一起，形成了一个倒立拱桥状的模样，金黄的色泽令人胃口打开。

但这时这菜才算完成了一半，还有松鼠鳜鱼的灵魂所在，就是糖醋汁。

这糖醋汁不和糖醋鲤鱼的糖醋汁一样，后者的酸，是来源于香醋，而松鼠鳜鱼的酸味，确实来源于酸甜的番茄酱。

林茗有研究过这两种，同样是糖醋的鱼菜，他自身更喜欢吃酸味来源于蔬果的松鼠鳜鱼，而上了年纪的人都更喜欢吃酸味来源于醋的糖醋鲤鱼。

当然要是这两道菜放在她的面前，她自然每道都喜欢吃，但要论一个更喜欢，自然还是松鼠鳜鱼更得她的心意些。