“70%？”主持人难以置信地问。
“对啊！很多特价款，确实有这个折扣力度，所以很多日本客人专程飞来采购。”
岳宁带着他们从员工专用通道进入商厦。进了商厦，各个柜台前人潮涌动。
岳宁先带他们去宁小厨，宁小厨门口一长条等候椅都坐满了人，大家正在吃小零食。看到岳宁出现，人群躁动起来。
岳宁笑着打招呼，跟他们介绍：“这几天上了新品，西北牛肉拉面，是我们西北的风味。你们一定要尝尝哦！”听得懂的客人回应着，听不懂的客人也附和着笑。
为了节目拍摄，店里特地给他们留了一个位子，一个套餐端了上来。岳宁介绍说，这是他们店里卖得最火的烧腊双拼，还配了一小碟炒包菜、一个肉夹馍、一杯冻柠茶。
这么一套套餐，只要港币六元。去年到今年，受全球经济危机影响，港城这个几乎所有物资都靠进口的城市，物价飞涨，就连福伯的猪脚河粉都涨了一元，宁小厨这种干净、口味又有保证的套餐很实惠。
尝过宁小厨的实惠套餐，他们又去了新开的宝华楼二店。这家店铺刚开业没几天，主要客户群是前来购物的游客，不像总店那样有很多大圆桌，基本上都是四人位的卡座，甚至还有两人小位子，此时也都满客。跟总店一样，进门处有大厨介绍。
岳宁一看，说：“今天是马大厨当值，他被称为我们宝华楼无死角的大厨，宝华楼所有招牌菜都能做。”
主持人看到最后一位大厨介绍上写着：“来自台湾，擅长京鲁菜。”便问：“这位吴大厨来自台湾吗？”
“吴大厨刚加入宝华楼不久，原本定下来他需要三个月学习主要粤菜制作，但是我们的食客吃过他做的油爆双脆后，强烈要求他上榜。”岳宁随口介绍了一下，没有过多停留，便带着他们落座。
这里主打给游客吃，有能让游客一次尝多种口味的烧腊卤水四拼，里面有烧鸭、烧肉、卤鹅肉、鹅翅。还有招牌拆鱼羹、爆汁虾球和八宝脆皮乳鸽。除了这些菜，岳宁还点了一道炒青菜，主食是一份干炒牛河。
主持人发现，除了拼盘，每个菜上来，都会在桌上一个小巧的架子上挂上挂牌。他翻看颜色不同的挂牌，挂牌正面是厨师的名字，翻过来是一个台号和一个菜的编号。他抬头问：“这是？”
岳宁拿起牌子说：“接单后分配厨子用的。对客人来说，如果你点名要这个厨子做，那么这块牌子一亮，你就可以放心了。如果你没有指定厨子，也可能会吃到特别喜欢的菜，这时你看一眼这个牌子，记住厨子的名字，下次来就可以点他做的菜。就算是没上榜的厨子，也能被客人认识。”
“那我怎么知道，就一定是这个厨子做的呢？”
岳宁请她吃拆鱼羹，说：“午市结束，要拿这些牌子统计这个厨子当天做了多少菜。对外关乎本人口碑，对内涉及工钱，谁肯作假？”
主持人边吃边介绍菜品。那道八宝脆皮乳鸽上来时，主持人惊讶地说：“这是吴大厨的菜品！”
“对啊！你用刀叉切开。”岳宁示意。
主持人拿起餐刀，只见那乳鸽蜜色的表皮像半透明的琉璃。她的刀齿刚触到鸽胸，“喀啦”一声，脆皮裂成蛛网纹，露出底下粉白的鸽肉，汁水从切口处流出。刀刃再往下切，没有碰到骨头，里面肉质绵软，温润的脂香和糯米的清香飘出。鸽子的脆皮簌簌碎裂，鸽腿肉里的汁水突然涌出，在瓷盘里洇开，又被鸽子肚里的糯米饭吸收进去。
主持人夹起一块带着糯米饭的鸽肉，鸽子皮酥脆到极致，碰到牙齿就崩裂，鸽肉细嫩，里面的糯米饭混合了多种食材，味道复杂却又相互协调。她一番形容之后，最后说了句：“这道菜有点像布袋鸡哦！”
岳宁点头：“是啊！布袋鸡、八宝葫芦鸭、三套鸭、脆皮糯米鸡、乾坤烧鹅、鸽吞翅都是一个套路，都是整料出骨，里面填的东西不同而已。这道菜，难就难在乳鸽更嫩，拆起来比拆童子鸡更难。但比布袋鸡简单的地方在于，布袋鸡食材是带汤汁的，炸的时候很容易破。这个菜里面是糯米饭，我们是用烤的，相对不容易破皮。吴大厨刚好有做布袋鸡的基本功，就从两个菜系相通的那些菜开始过渡。”
“吴大厨会做布袋鸡？”
岳宁点头：“会啊！而且做得不错。”
这时，干炒牛河刚好端上来，岳宁说：“吴大厨不仅布袋鸡做得好，而且爆炒的功力也很棒，这道干炒牛河，大家都说能排我们内部前五。”
主持人夹了一筷子干炒牛河吃，果然牛肉滑嫩，烟火气十足。她介绍完这道菜，饶有兴致地问：“吴大厨排第五，前面都有谁呢？”