“手艺人不打诳语。”岳宁说道,“毕竟好吃不好吃,试一试就知道了。”
翻译说完,那个日本人还要说什么,岳宁示意,拍摄开始了。
李欣荣的徒弟何家辉,长相就很喜庆,肥头大耳笑嘻嘻,一上台主持人就跟问他紧不紧张?他看上台上:“紧张,师傅和宁宁都来了。怕失手给他们丢人。不过,阿明师叔说让我不要担心,他已经丢过脸了。”
另外一队是港城一家颇有特色的酒家,定位跟宝华楼差不多,平时生意也不错。这家带队的是他们老板的儿子,这位说:“紧张的应该是我吧?你临上赛场,还有岳宁这样的大厨指导。”
翻译在跟日本人说什么,日本人往岳宁看来,岳宁只顾着对着台上笑。
台上,到了双方拿出自带食材的环节,阿辉拿出来的是一块……
主持人问:“海带?”
这玩意儿不是现场都有?
阿辉说:“是海带,这是日本的利尻昆布。”
“日本的昆布?”
“宁宁最近看到港城越来越多的日本客人,她在研究粤菜日做,我今天拿来给大家品尝一下。”阿辉说道。
实际上是阿辉来参赛最最头疼的是吊高汤,粤菜厨子不会吊高汤,那怎么做粤菜?尤其是比赛里还有一道汤羹。
岳宁刚好开了宁小厨,目标就是像上辈子的宁烧腊一样打入日本市场。
她脑子里最近就想着“和”为贵,日本的汤底,也就是出汁,简单而鲜美,对火候上的要求没那么严苛,控制量和时间,就能得到很鲜美的汤底。她新的港式云吞面就用了这个汤底。阿辉不会做汤,她拿来给阿辉蒙混过关,对外就让他这么说。
岳宁也没想到,今天特么还有日本人观看,现在那几个日本人不看台上,往她这里看来。
岳宁看台上,对家带了一袋鸡腰子。
专业评委杨裕合笑着说:“今天又是很有趣的一场比赛,两家都别出心裁。”
“还好吧!鸡子是粤菜里的常见食材。”许乐梅看向杨裕合,“你可以多吃点生蚝炖鸡子。”
杨裕合略带诧异地问:“你为什么要这么建议?”
乐梅说:“你的年龄放在那里。”
现场的人大笑起来,边上的日本人不知道他们在笑什么。蔡致远跟翻译说:“据说鸡白子和生蚝都有壮阳的功效。”
几个日本人一脸恍然。
台下比赛开始,准备阶段,对家果然先吊起了高汤。
阿辉炖上了汤,拿了一块羊腩肉,一条白鳝,粤省人说的白鳝,其实就是鳗鱼,另外找了一块猪网油。
他的助手处理白鳝,他自己剁了羊肉,羊肉焯水之后,只见他开了油锅,炸起了羊肉来。
评委里的大厨点评起来:“我来猜一下,何大厨两道热菜,红烧羊肉和濑布鳝。不知道对不对?”
阿辉的助手把白鳝拆去中间的大骨,这根大骨头斩断了,给阿辉。阿辉煎了之后用来熬汤。
白鳝被切,每刀九分深,但是皮连着,用盐腌制,这正是濑布鳝的做法。
濑布鳝虽然是一道传统粤菜,做饭繁复,也算不上失传,红烧羊肉的话,除非能做出花来,像张大厨煲仔饭一样,到了炉火纯青的地步,否则拿出来比试,终究少了点创意。
昨天电视里已经预热了,说岳宁会指导涌金皇宫大酒店的何大厨,岳宁指导就是这么简单?
这时阿辉又拿了一只童子鸡和一条大目鱼。
阿辉处理童子鸡,他把童子鸡从腹部剖开后,拆去里面的鸡骨架。既然是剖开了,就不可能做脆皮糯米鸡了,再说这个比赛做脆皮糯米鸡,时间也不够。
助手处理目鱼,目鱼和猪肥膘肉剁碎,这是做目鱼滑?那可能就是炖汤了。也就是说最多加一点日本海带进去,有点海带味,就算是新意了?专业评委和现场观众多少点失望。
反而倒是另外一家,他们把带来的鸡子焯了水,切成粒,用刀背碾碎了,正在加鸡蛋。
“鸡子戈渣?很考究功夫的一道菜。”杨裕合说起这道菜的来源。
当年粤城的富三代,研究怎么吃,大约是觉得鸡腰子炖生蚝吃起来不够精细,就把鸡腰子捣烂了做成豆腐一样。
杨裕合刚刚说完,涌金皇宫大酒店的阿辉,又去拿了一只花龙一只象拔蚌?这是要做什么?
这下专业评委互相讨论,他们怎么算都不对,涌金皇宫的热菜和羹汤已经齐全了,难道用龙虾和象拔蚌做主食?
许乐梅往岳宁那里看去说:“毕竟这一场涌金皇宫大酒店的指导是岳宁,岳宁指导的菜要是能让你猜到,那就不是岳宁了。”
观众席上,几个日本人一直在问,蔡致远又不是专业人士,哪儿答得上来,只能当个传声筒,他实在不耐烦了,站起来,让岳宁和他换个位子。