这几个日本人做环球美食节目，自然有一定的知识积累，但是受限于年代，知识传播渠道有限，不像未来信息爆炸，他们对粤菜只能说知道皮毛。
岳宁跟他们解释对家这鸡子戈渣的由来，解释完，对方追问她昆布要做什么？
岳宁摆摆手：“慢慢看。”
一个日本人看了台上的人在处理鳗鱼，他跟翻译说了一句话，那个翻译跟岳宁说：“山本先生说，鳗鱼最好的做法就是蒲烧。”
“这是我教的。我还会把和牛放进筑前煮里。”岳宁说。
筑前煮是日本九州的乡土料理，就是鸡块加上芋头、胡萝卜、藕块、魔芋等材料的乱炖。
这下把那个日本人给惊到了，用不能苟同表情说了一句话，那个翻译说：“你这是在侮辱顶级食材。”
蔡致远听见了，隔着岳宁跟翻译说：“告诉山本，食材被她做成菜，是食材的荣耀。”
翻译是个尽职的翻译，应该是原汁原味地把这句话告诉了那个山本。
那个日本人一直在摇头。
蔡致远悄悄问岳宁：“和牛真能做筑前煮？”
“不就是日式一锅炖？怎么不能？”
“晚上我带他们来宁宴吃饭，你给做一个。自己想办法拿下这个机会，这档节目可是卫星全程直播。”蔡致远说。
还真是那样的机会？宁小厨要开拓日本市场，这还真是个千载难逢的机会。至少上辈子这样一个机会，在餐饮史上被记录了一笔。
台上阿辉葱姜蒜煸炒了，把炸过的羊肉放进锅里煸炒，刚才用白鳝骨炖的汤被他加进了羊肉汤里。
“白鳝要和羊肉一起做？”大厨评委问，“炖羊肉的时候加上了陈皮和花菇，还有柱候酱之类的调味，应该是濑布鳝了。”
阿辉抬头说：“这个做法的灵感取自于鱼羊鲜。羊肉要久炖，才能软、化、糯，所以先炖一会儿，等下加鳗鱼。”
“原来是这样。”台上的评委终于明白了。
这些准备好了，阿辉开始准备凉菜，进出口公司让岳宁推荐一下北京的酱黄瓜，岳宁原本想让阿明来带，现在阿辉比赛，岳宁就让他来做了。
阿辉打开一瓶老北京酱黄瓜，拿出酱黄瓜切成丝，再切了生姜丝、笋丝和肉丝，几样细丝一起炒制，做成一碟凉菜。
这道菜港城人完全没见过，几位专业评委也没见过，说不出个所以然来。
他的另外一道凉菜则是用鲜活鲍鱼汆烫熟之后，放入冰水急冷，用刀批成薄片，然后加入调料赞助商的新品黑松露酱凉拌而成。
对家的凉菜，是很考究功夫的茶香太爷鸡和凉拌鱼皮。
“这个酱黄瓜炒肉丝，我是第一次吃，里面加上姜丝味道很独特，甜咸辣鲜都有了。”许乐梅说。
阿辉笑着回答：“这个菜是真古了，相传是唐代的金齑玉脍，现在据说只有南通还流传着叫野鸡丝。”
两道凉菜比下来，涌金皇宫这里占了古代典籍，却又新颖，对方的茶香太爷鸡，做得确实不一般，刚才他们在做的时候的，空气中已经弥漫了茶香鸡香，让人垂涎。
凉菜这块涌金皇宫落后了些许，这不重要，专业评委说，今天的看点是热菜。
对家的那道鸡子戈渣极其考究功夫，涌金皇宫楼这里，现在就解密了一道鱼羊同炖的濑布鳝，花龙、象拔蚌、童子鸡和墨鱼滑怎么搭配还看不出来。
观众们这会儿都吊起了胃口。
第140章 势均力敌
阿辉把拆了皮的童子鸡和泡发的花菇放进了砂锅里，加了水煲起了汤。
“何大厨这个时候才开始煲汤，会不会太晚？”许乐梅问。
杨裕合说：“刚才何大厨不是说了，这个做汤方法是岳宁采取的粤菜日做吗？这是日式吊出汁的办法。日本的高汤叫做出汁，吊汤不要求久煮，尤其是昆布久煮，容易发苦。”
“原来是这样？没想到岳宁对日式料理也有研究。”
“之前，她不是在展会做过鹅肝吗？而且和牛鹅肝的鲍汁拌饭，如果已经成港城各大酒楼热门的一道菜了吧？”
“对啊，她的榴莲酥里放芝士。还用意大利黑醋做萝卜开会。”
那个翻译不停地跟几个日本人翻译，日本人盯着台上的阿辉。
阿辉拿起湿纱布擦掉了昆布上的白色结晶，又去海味区域那了一块鱼干，鱼干和昆布一起放入水里浸泡。日本人发现这个中国厨师还真要昆布做汤。
一个日本人问了句话，翻译问岳宁：“你们用来代替鲣鱼干的是什么鱼？”
“大地鱼干，也就是比目鱼做的鱼干，是粤省潮汕这一块的特色，和鲣鱼干一样，也是各种菜肴的调味品，只是鲣鱼干是刨木鱼花，大地鱼则是磨成粉。”岳宁解释大地鱼干使用方法。