阿祖(46)
男人听的认真，目光停在阿祖姣好的脸庞上，等阿祖说完她自己使劲的呼扇了几下手中的扇子驱散脸上的热气。
“这个事情我也听人说起过。”杨茂德斜长的眼眸微眯着向后靠在竹椅的靠背上：“但是发酵这一块儿没你说得这么清楚，但是你也有没明白的地方。”
他手指磕了磕扶手：“就问一点，那窖藏的玉米杆子取出来的时候是不是还是发青的？”
阿祖回想了一下点点头。
“我们烧火的玉米杆子是干枯发黄的，我听说起这事的人说过，要窖藏玉米杆子的地窖是经过特殊处理的，放上几个月还能保持一定的含水量这种窖藏方法叫青贮，而且青贮的饲料多用于喂养反刍动物，而猪不适合。”
阿祖还真没进过孙大娘家的地窖看过，闻言嘟了小嘴：“但是我真的见过她用玉米杆子喂猪。”
“橘生南则为橘，生于北则为枳。”杨茂德微微笑道：“一方土养一方人，考虑到环境、气候、风俗，这些不同自然生活的方式也就不同。”
看阿祖有些气闷，他伸手摸了摸她光洁的脸蛋：“我不是不想冬日养猪，只是不合算而已，产出和消费要挂钩，不然种得再多卖不掉也只能留着自己吃而已。”
“自己吃也好啊。”阿祖想起大厨房寡淡的一日三餐。
杨茂德在心里叹了口气，这个傻丫头，大环境如此，人人都还在吃不饱而你家却天天大鱼大肉会招人恨的。比起外面的人杨家大院的佃户已经非常幸福了，在这个乱世里幸福可是一种罪过，足以引来灾祸。
看着阿祖晶亮亮的眼睛，这些话他说不出来，只得掩饰的拿了桌上的书：“不用在这上头纠结，要想喂猪冬日头多种些萝卜，浪费点油枯而且。”
“真的不再想想？”阿祖凑过去挡了他的视线：“今年罂粟没了，但税不是还要交？多喂点猪，镇上卖不掉不是还有县城？而且做了腊肉也放不坏。”
原来她是在担心这个，杨茂德嘴角嚼起笑意：“莫操心，换税的事情我已经给孙保长写了条子，这个月送油的时候让伍哥去区政府问问。”
阿祖啊一声蹦起来：“这月是不是还得我去？”
“我自己去。”杨茂德摇头：“正好去找马医生看看。”
“但是你现在夜里还会发作啊。”阿祖忧心。
“嗯，没事，反正夜里就到县城里头了，我不住大伯家头和伍哥一起住旅馆就行，你找套衣服给我带着。”他揉揉阿祖纠结起来的眉心：“莫担心我，你不是打算好好跟着妹妹们学做豆瓣酱？”
阿祖立刻被转移了话题，说起今天制作霉豆子的事情。
☆、家常的吃食
泡过一夜的胡豆瓣和黄豆皮都皱皱的，胡豆皮漂浮起来豆瓣沉在水里，茂兰用手指捻起一个掐了掐，发现只剩下略硬的芯儿，才满意的点点头。
清洗干净的黄豆被倾倒在大大的蒸笼里，这些豆子会上锅蒸透然后制作豆豉，而胡豆瓣被晾晒在干净的簸箕里滤干水，再倒在铺满南瓜叶的竹床上，推散均匀再盖上一层南瓜叶，竹床被抬到阴凉处发酵，时间为七到十天，直至蚕豆瓣长满毛霉。
蒸黄豆的蒸笼持续了两个钟头，等茂兰捡了一颗用手捏了捏，豆皮里已经全部糊化才熄了火。倒进大木盆里凉至微热，然后取酒曲拌匀均匀，盖上一层布又搭上一床棉被在才抬进屋里，接下来每个八个小时翻曲一次，主要是为了疏松曲料，增加空隙调节温度，防止高温引起烧曲或杂菌污染。
等到豆子上布满菌丝和黄色孢子时，便可以搬出来用水清洗，只要洗掉表面黏滑物即可，这是为了清除苦涩的味道和让豆豉色泽更加好看。再用食盐调配少许青矾用水化开开始闷料，这个时间将持续十二个小时，结束以后就是用罐子把它密封起来放置十五天让它发酵，最后取出来用手捏成团状，放进稻草杆编制的小网兜里一个一个的分开打结，一串串悬挂在屋梁上晾干。
这样的豆豉无论是烧鱼蒸肉，还是炒菜都非常的咸鲜美味。
而霉好的胡豆瓣被合着毛霉一起抬到太阳下暴晒，干透了才收进袋子里，只等八月辣椒出世就可以腌制豆瓣酱。
农家的生活平淡而温馨，油坊里又出了一次油，这回依旧是阿祖在记账，杨茂德搬了凳子在一边帮着数鸡蛋。
“库房里攒了不少蛋了，上一批腌的咸蛋啥时候好？”杨茂德问兴致勃勃在一旁观看榨油的茂兰，三姐妹还是头一次进榨油坊，那新鲜劲儿跟上月的阿祖一样。
“咸蛋早就好啦，松花蛋还得等几天。”茂兰头也不回，只拍了拍身旁兴奋得直蹦脚的茂梅。
“那把咸蛋翻出来，明天带着。”
等到下午阿祖和三姐妹，还有田二婶带着几个妇人回了原来杨茂德的院子，开了右厢房的门，阿祖才发现原来这里是腌渍咸蛋皮蛋的库房。
半人来高的大肚坛子，两个妇人合力才能抬出来，揭了盖子阿祖闻道浓郁的花椒与大料的香气，还混合着淡淡的酒香。
小心翼翼的把坛子里的老水倒进盆里，露出浸泡在里面圆滚滚的鸡蛋，茂兰先捡了一小篮子递给阿祖：“嫂子，晚上熬了红薯粥吃咸蛋咋样？”
阿祖欢喜的应了放到一旁，然后帮着从缸里取腌制好的咸蛋，五坛子一共两百多个，把洗刷好晾干水的鸡蛋重新放进去，阿祖看着田二婶学习调制盐水。
“喜欢味道重的就多放大料，不喜欢的就多放花椒。”
“要想咸蛋好吃，盐要放足。”田二婶又倒了大半袋粗盐进去用手搅拌：“直到水里的盐化不掉了才算可以。”
“坛子口要封紧了，莫事莫要揭盖盖，这样就能少些臭蛋。”沿着缸边缘将盐水倒进去没过鸡蛋。
腌制好咸蛋，一个妇人提了一大桶熬好的料水进来。
“剩下的用来包松花蛋。”田二婶往木盆里加了一瓢草木灰，一瓢碱面，最后是石灰和黄泥的混合物，然后舀一桶里的水搅拌：“这水是用桂南、丁香、山楂、豆蔻、良姜、茶叶、桂子、大茴、花椒熬出来的，哦，还要多放盐。”
调制好的糊状物用来包裹鸡蛋，然后放进坛子里码好：“轻拿轻放莫打滚儿，在坛子里闷个七八天就能取出来堆在屋头，再等个三十来天就能吃了。”
阿祖看到屋的一角码放整齐的松花蛋，足有七八百。田二婶抬了坛子进来冲那里扬扬下巴：“那一堆堆还要等几天，其实这哈儿也能吃，就是有些蛋心是稀的。”
跟在后面进来的茂梅搭话：“我喜欢吃这种，把松花蛋下锅煮了再吃，蛋心不稀而且还莫得好冲的碱味道。”
“有啥子你不喜欢吃的？说看看？”茂菊走过去拿了两个然后转头取笑她。
“嫂子。”茂梅不理她攀了阿祖的肩膀：“我从外头库房找到白芝麻了，啥时候做糖啊？”