九零年代傣家美食[美食](113)+番外

杀好的鸡凉水下锅，水里撒上草果八角姜葱和盐，煮半小时后把鸡捞出来，放入加了冰块的凉水里。

滚烫的鸡皮被冰水一激，鸡皮迅速收缩，皮变得Q弹爽滑，肉质也紧致鲜嫩。

彻底凉透的鸡用手撕成鸡丝码放在芭蕉叶上，上面再淋上由香菜、香柳、大芫荽、姜蒜，小米辣和柠檬汁做成的蘸酱。

鸡丝根根分明，闻起来清香扑鼻，酱汁酸辣可口，各种香料味夹杂在一起，闻着让人食指大动。

把鬼鸡放到一边，玉温又朝之前煮鸡的汤里加上小番茄和苦青菜慢慢熬煮，这叫做酸耙菜，熬好的菜是酸酸糯糯的，很能综合糯米腻人的属性。

两个年轻人好像是回到了学徒时期，拿着小本子认认真真地记着。

玉温看了他俩一眼，低下头往簸箕上垫芭蕉叶，语气清淡地说，

“傣味的菜和你们在大酒楼做的不一样，不用那么公式化，关键是要用心去做，要让食客感觉到厨师的真诚，这样才能做出好菜。”

说完话，她往垫了芭蕉叶的簸箕中央放入蒸好的七色糯米饭，旁边摆上鬼鸡和一碗酸耙菜。

玉温端着菜往外走，“你们都出来尝一尝。”

张五一刚好踢完足球回来，在收银台那边倒了一杯冰凉的柠檬水一饮而尽，闻着香味就来到了玉温这边。

看到桌上有新菜，张五一赶紧去后院洗了一把脸，又用肥皂把手洗干净，小跑着回来，端端正正地在桌前坐下。

玉温看了他一眼，提醒道，“我们是后厨试菜。”

张五一嘿嘿地笑，“编外人员，编外人员...”

玉温也不撵他，开始教他们怎么吃手抓饭。

先在芭蕉叶上放一些七彩糯米饭，再用手捏起一些鸡丝放到米饭上，将酸辣的鸡丝和带着植物香气的糯米饭混合后，直接咬着吃。

耙酸菜的汤用小碗分装出来，吃几口糯米饭就喝两口爽滑的酸汤，特别解腻。

试完菜，玉温用手帕擦着手，问他们口感怎么样。

两个年轻人还有些腼腆，搜肠刮肚地想着词夸这道菜。

张五一直接朝玉温伸出大拇指，“姐，特别好吃，我宣布手抓饭是我第六喜欢的菜。”

玉温懒得搭理他，而是转头对张大军说，“明天先上七彩糯米饭、鬼鸡和酸耙汤，之后再逐渐往手抓饭里添加其它食物。”

张大军点头应下，他有基础，做菜这些上手很快，经过一年多的磨合，现在的新菜基本上玉温做一遍他就能做。

苏茶招聘前厅经理找了半个月，挑选出三张简历放到玉温面前。

第一位，男，45岁，有十分丰富的酒店前厅管理经验。

第二位，女，23岁，大学毕业生。

玉温的视线在这位大学生的简历上停留一瞬，除了学历高，工作经验那一栏一片空白。

她拿走前两张简历，第三位，女，27岁，大专学历，工作经历那一栏可谓是精彩纷呈。

做过汽车售票员，也干过大众浴池卖票员，百货商店服装部推销员...最后一份工作是街道办主任。

玉温对这人来了兴致，仔细打量起简历来。

姓名，杜晓燕。

看向右上角粘贴的两寸证件照，照片上的女人五官清秀，剪着齐耳短发，严肃地看向镜头，确实是有几分街道办主任的派头。

玉温视线从简历上挪开，看向苏茶，“她为什么从街道办离职？”

在玉温的印象中，27岁能混到街道办主任也算是运气好了，毕竟这种公家的官职大多数都是靠年纪熬出来的。

苏茶答道，“我和她聊过，她说是想赚钱，街道办是稳定，但赚钱少。”

玉温点点头，“那你约她明天早上来一趟傣味，我先和她聊一聊。”

苏茶收起桌上散落的三张简历，笑着看玉温一眼，语气里有几分得意，“我就知道你会选杜晓燕。”

玉温抬起上扬的眉眼，“嗯？”

“你还记得你刚到福村的时候，我们两个总是吵架吗？”苏茶收起简历，站在办公桌边笑盈盈地看着玉温。

“怎么不记得？”玉温翻了个白眼，“我那时候可烦你了，心想你怎么就那么爱管别人的闲事。”

玉温想了想，“吵得最凶的一次是我要住福山下的停尸房，你不让我住对吧？闹了好些天别扭。”

“可不是嘛。”苏茶顺势在玉温对面的椅子上坐下，“我那时候觉得你可不识好歹了，明明我是关心你。”

“我那时候觉得你可多管闲事了，明明住鬼屋的又不是你！”

说到这里两个人一起笑了起来，玉温扶着额头，“唉...后来我们是怎么和好的？”

苏茶脱口而出，“我那时候在婆家日子不好过，天天吃窝头就咸菜，你给我带了一个烤鸡腿，我吃着那么想的鸡腿，就原谅你了。”