九零年代傣家美食[美食](112)+番外

向远给张莉和张五一买的那间两室的小公寓就在玉温的隔壁, 朝向一样，就是面积小了一些。

只是美食街上头排的那栋商铺, 五层楼，两千五百平方，真的是太大了。

装修的活儿是交给向远，为此向远还专门带着设计师去南方看了星级酒店的规划。

一楼是酒店大堂、后厨和员工休息室，二楼宴会厅, 三四楼是包房，五楼是行政办公室。

在向远着手装修的时候, 玉温开始大力招聘培训。

店铺升级，老员工们也自然全部升级。

张大军坐回了他原来在国营饭店总厨的位置。

冯石头是采购部主管, 给他配了一个司机，一辆拉货的小卡车。

苏茶任代理财务总监, 注册会计师证考下来以后转正。

沈帅帅在进傣味的时候，原本是有一个厨师梦的, 但在这一年的打杂时光里, 他对服务行业是越来越上手, 干脆转行做了前厅。

傣味现在的前厅就他一个人忙前忙后，有时候忙不过来苏茶会下来帮帮忙，所以沈帅是有实战经验，但是没有管理经验。

对于沈帅的职位，玉温想了想，“你就任前厅主管吧。”

然后她转头看向苏茶，“再招聘一个前厅总经理，要有丰富的管理经验。”

苏茶点头答应，迅速在本子上记下玉温的要求。

沈帅一听就有点小情绪了，大家都能独当一面，为什么就他上面还要再加一个顶头上司。

玉温一眼就看出他的不高兴，“你嘟着个嘴干嘛？我说你没有管理经验说错了？”

沈帅顶嘴道，“我怎么没有管理经验了？我还...我还管理过张五一！”

他辩解的声音越来越小，明显底气不足。

玉温直接气笑了，“管理过张五一？你自己听听荒不荒谬！”

沈帅不敢忤逆温总，但嘟着嘴吊着眉毛，明显是不服气的样子。

在傣味搬到滨江美食城之前，玉温和张厨把现有的菜品梳理了一遍。

热菜：香茅草烤鸡、酸笋炖牛肉、柠檬鱼

凉菜：猪肉撒撇、牛肉撒撇、舂鸡脚、舂牛皮，耗油芒果等各类凉拌

主食：菠萝紫米饭

饮品：小锅糯米酒、泡鲁达

菜单梳理出来后，玉温抬起微微上扬的眼看向张大军，“张厨，你怎么看？”

张大军摇摇头，“温总，以我的经验，这些菜不足以支撑起江北店那么大的规模。”

他说的话和玉温的想法一样，这些菜撑不起江北店的规模和档次。

可傣味本来就是一个比较小众的菜系，原本也只是傣族人自己家吃的家常菜，它不像川菜，粤菜这些大菜系，不但菜品众多，还有很多档次高的“大菜”。

要说傣味菜里面的“大菜”，手抓饭肯定有一席之位。

不但样式夺人眼球，内容丰富，还可以根据客人的数量来调整手抓饭的内容，以这道菜来作为江北店的开业大菜，最合适不过了。

张大军上一次吃手抓饭，还是去年的中秋节，他第一次上傣味来，和冯石头一人拎了一盒国营饭店发的冰皮月饼。

光影如梭，这一年过得跟做梦似的，国营饭店倒闭了，傣味却在庄慕以迅猛的姿态崛起。

玉温清冷的声音打断他的思绪。

“张厨，你还记得七彩糯米饭都用什么植物上色吗？”

张大军脱口而出，“紫色是观音草、红色是落葵、黄色是密蒙花、黑色是枫叶，蓝色是蝶豆花、苏木能染橙色，白色是糯米饭的本色。”

玉温点点头。

冯石头看张大军的答案得到官方认可，便快速在笔记本上记下需要买的材料。

玉温等他写完了，又补充道，“你让福村那边鸡场多送10只茶香鸡，然后再买草果、八角和葱姜，香菜和香柳。”

冯石头一一记下。

手抓饭的精髓其实并不是七彩糯米饭，而是“景颇鬼鸡”。

这景颇鬼鸡是榕林那边的景颇族，用祭祀的土鸡做成的一道凉菜，所以也叫“鬼鸡”，这道菜和糯米饭搭配着吃才是绝配。

冯石头那边买回来食材后，玉温正式教张大军做“鬼鸡”。

今天一同学艺的除了张大军，还有两个年轻人，这俩人是张大军之前的徒弟，现在也都是可以独当一面的人物，傣味扩张后，张大军便把他们招了回来。

玉温虽然年轻，但现在的傣味在庄慕已经是名声在外，两个年轻人也不敢轻视她，恭恭敬敬地跟着学艺。

单是看玉温杀鸡的手法，已经够他们吃一壶的了。

他们俩当中最小的一个都学了5年的厨，但这么干净利落的杀鸡，他们还是第一次看到。

张厨在旁边低声提醒道，“你们都看仔细，以后达不到这个标准也是不让上手的。”