边关小酒楼(49)

动手之前叶昭又和丁文兴商量了一番，尽量不做一样的菜，又分了分食材，这才开始动起手来做菜。

阮胭在门边看了一会儿，见他们有商有量的，颇有章法，便放心的回了屋。

今日坐了好几回马车，感觉全身的骨头都要散架了，她得躺会儿。

第26章 玉蝉羹

厨房里有昨日剩下的几尾鱼, 看着还很活泼，想来还新鲜得很。

叶昭分到了这几条鱼，打算做一道“玉蝉羹”。

鱼刮鳞去脏, 取鱼腹之肉，沿鱼骨片下两侧厚肉，去掉鱼皮，横刀切成薄片。

鱼头和鱼骨放入砂锅之中, 加几碗清水、几片姜、少许黄酒，大火煮开后转小火慢熬。

熬上鱼汤, 叶昭开始处理鱼肉。

切成薄片的鱼肉覆上干净的纸, 控干水分。

取绿豆做的淀粉，放入鱼片, 滚上一层薄而匀的粉衣。裹衣之后再对半切开。

处理好鱼肉之后, 砂锅里的鱼汤还需要熬上一刻钟, 叶昭便先准备别的菜的食材。

等锅中鱼汤熬好, 用干净的细纱布滤掉肉渣, 只剩清冽的鱼汤。

再将鱼汤煮沸，放入胡椒末、葱段、盐和少许酱, 搅拌均匀，倒入鱼片烫至变白, 然后立即将砂锅端走。

一道“玉蝉羹”便做好了。

鱼汤清冽, 葱段碧绿, 再配上形如白玉雕琢的蝉翼般薄透的鱼片, 简直是视觉盛宴。

更别说这道菜还香气扑鼻, 其中胡椒独特的香气尤为明显, 一想到能在寒凉的深秋喝上这么一碗浓郁的鱼汤, 吃上嫩滑的鱼片, 胃里都暖和了起来。

“叶小娘子真是高人不露相，这道鱼菜真是不错。”丁文兴闻着味儿就知道这道菜的味道不会差，出言夸赞道。

叶昭微微笑了笑，说道：“多谢丁郎君夸赞，只盼主家能喜欢。”

此言一出，丁文兴深以为然地点了点头。

他们觉得好不算什么，还得那位主家小娘子觉得好才是真的。

不过，他还是真心地又夸了一句：“叶小娘子这鱼菜‘色香’都有了，‘味’想来也是不会差的。”

两人说了会儿话，便不再多言，继续专注地做起菜来。

眼见叶昭已经做出一道菜，丁文兴手上的动作也加快了几分。

主家走时跟他说了一声，说是厨房里有一罐辣椒酱，比茱萸的味道更辛辣些，也更爽口些，让他可以随意取用。

让丁文兴欣喜不已。

他准备做的这道菜叫“麻婆豆腐”，是一道兼具巴蜀“麻辣”之味的素菜，味道绝佳。

葱蒜洗净，切成葱花、剁成蒜末。

豆腐切成大小一致的小方块儿，再将猪肉切成沫。

锅内加清水烧开，把豆腐放进去焯一边捞出备用。

然后用大火把油烧热，将肉沫加酱翻炒至八成熟时盛出。

再放油烧至五成热，放入花椒爆香炒出麻味后捞出，然后放入准备好的蒜蓉、豆瓣酱和辣椒酱，加少许清水、盐和酱，大火翻炒均匀后，下豆腐炖煮。

丁文兴在爆香花椒的时候，厨房里立马被一股麻香侵占，光闻着这味儿，就感觉嘴里一阵发麻。

叶昭被这股麻香扰了心神，停下手上的动作，往丁文兴那边看了一眼。

只见那丁文兴正捞出油锅里花椒，往里面放了别的调料，加了酱开始翻炒。

厨房里的麻香又渐渐被一股独特的酱香替代，其中还夹着辛辣之味，香味非常霸道。

若说她先前做的那道“玉蝉羹”是小家碧玉，那这位丁郎君做的菜便是将门虎女了。

看了一会儿，叶昭收回视线，平静地继续做着自己的菜。

她与那位丁郎君擅长的菜式不一样，口味自然也大有不同，没什么好比较的。

丁文兴下入豆腐后没有翻炒，此时翻炒会破坏豆腐的形状。

等中火煮上一盏茶的时间，倒入之前炒好的肉沫，用淀粉调水勾芡，再翻炒均匀。

这时，便可以出锅了，装盘后再撒上葱花。

不错，麻辣香气浓郁，色泽红艳，其间还有翠绿点缀，并不单调，豆腐形状也完好。

丁文兴看着做好的麻婆豆腐，眼里流露出满意的神色。

叶昭和丁文兴两人在厨房做菜，香气从厨房飘到院子，再从院子飘到阮胭的屋子。

奔走了一上午，早晨忙着做早食生意，也没吃什么东西，阮胭早已饿得饥肠辘辘，此时闻到饭菜的香味，哪还躺得住？

阮胭望着房顶叹了口气，无奈地从床上坐起来，愣怔了一会儿，才穿鞋走了出去。

蹲在院子里洗菜的叶嘉玉见阮胭从屋子里走出来，放下手中菜，行礼道：“主子好。”

被一个同龄人叫主子，阮胭一时之间还有些不适应，不自在地咳了两声。