边城食记(32)

张根生虽做得一手利落的大锅饭，可仔细剖解起来，却只是一样的烹调方式换了不一样的菜肉而已，所幸这炝锅法子是他师父摸索一生所得，快手又不出错，做什么东西会很香，这也使得他与一般的村野厨子比算佼佼者，但到底是落了井底之蛙的窠臼，此刻见寻月棠拿糖炒色，不由得心生鄙夷——

小娘子花样还不少，竟花功夫于这些不要紧的地处。

再探头仔细看看，发现她油也撂得这样少。

这年代，植物榨的油仍是稀罕物，许多卖油奸商总爱将植物油里头搀着猪油卖，谢将军待将士们极好，经常自掏腰包贴补军费，凉州大营的伙食是整个大晋军营的第一好，植物油也从来不缺。

可惜是碰上个小家子气的厨娘，好好的青油搁在罐子里，却落不到肚子里。

张根生在心里也摇了摇头。

二人便这样一边“相看两相厌”，一边有条不紊地准备着自己手上的菜。

张根生煸炒完肥肉之后果真就给了酱油和大酱，随后就给了开水开始炖肉，开水顺着锅沿淋下去的一瞬间，热腾腾的水气便将肉香逼了出来，盖上了锅盖，香味都能从缝里溢出来。

旁边观战几人都深深吸了一口，动作肉眼可见地夸张。

这样的动作却没能刺激到寻月棠，她甚至还抬头对那几人友好地弯了弯唇，而后就加了开水进锅。

炒好的糖色被热水冲散，浓浓的香味也迅速四溢开来，比起刚刚张根生那一波，有过之而无不及。

那几人讪笑一声，又埋头开始嗑瓜子。

肉炖上了，张根生便扯了个杌子坐下，拉过先头洗好的那盆土豆，拿着小刀开始削皮，边削还边冲着寻月棠笑，仿佛是在说：

小娘子，想不到吧？

作者有话说：

第21章 比试（2）

寻月棠看见张根生现在才开始用着炖肉的功夫给土豆削皮，知道自己方才确实是想岔了，虽然还不到轻敌的份上，却也是低估了对手，不由得怔了一下。

就这一下失神，便被时刻关注着她的张根生给捕捉到了，心里头那别提有多爽快，手上给土豆削皮的动作又加快了许多不说，甚至还吹起了登州小调。

可炖肉的这时间，寻月棠却是也安排了事情做的，她定了定心神，拿过黄泥小火炉来生起了火，架了只深口小铁锅上去，里头搁了不少青油。

文火烧着油的功夫，她又切了好些芫荽、大蒜头、生姜、葱段、芹菜，待油温上去之后，并着些八角、香叶一道进了油，抄着把小竹笊篱熬煮——她在熬制明油。

这种做法多见于后世北方，是北方厨子喜欢用的一种烹调方式，待饭菜离勺出锅后用，起到一个增亮、增香的作用。

也有些南方地界喜欢熬这个，唤做“香油”，多是用来拌粉。

可不论这法子是见于何处，总归是这个年代尚未有过的。

不多时，油锅里温度起来，先前进油的那些新鲜配菜也渐渐失了水分、深了颜色，浓浓的香料味道伴着油烟气袅袅而上，香死个人。

这下可就让张根生等人不明白了，小娘子实在花样多，这一遭里，她葫芦里卖的又是什么药？

双方仍在比拼，大家都憋着，没人上前问，可探寻的眼神却沿着油锅边沿转了一圈又一圈。

寻月棠能感受到旁人的目光在她后心逡巡，努力半天才未现出笑模样。

估摸着时间差不多，她又将火又扑小了一些，起身从灶上拿了瓶醋，锅盖一掀，加到了肉里，回头起了油锅，一个顺手将胡萝卜全部加到了炖肉锅里。

胡萝卜比土豆要更耐煮一些，可以早些加进去，肉里会染上一些甜味，胡萝卜也会浸入肉味，两相合宜。

桌上嗑瓜子的那几人，为首的叫辛华，见着寻月棠一番行云流水的操作下来，不由啧了一声，“根生这次，不好赢啊。”

“大哥，为啥子？”余下几人不解。

“你们瞧见那小娘子方才往锅里加了啥子嘛？”辛华问。

“加了酱油吧，”另一个回答，“根生不是也加了酱油呢嘛。”

“蠢货，”辛华恨铁不成钢地敲了那人脑壳一下，“那是加的醋，她一锅瘦肉不好熟，加了这个肉烂得快。”

“还是大哥懂得多噻，”那人说着话，把手里一把瓜子仁递到了辛华手里。

“还有个事儿，”旁边又有人问了，“大哥，那小娘子熬的油是做啥子使的？”

辛华捻了捻手上的瓜子仁，一声轻叹：“我，也不知道啊。”

厨灶那边，张根生手上动作再快，到底是扛不住土豆数量太多，寻月棠将胡萝卜放进锅里的动作实实在在地刺激到了他。