边城食记(31)

说来也巧，那几人心里头打的是与她一样的算盘。

谢将军若在府上，定看不得一群大老爷们与一个姑娘家争抢，哥几个总会有些束手束脚。

但巧就巧在，今日几位将军都出门了，单就林将军在，这样的热闹他定喜欢看，简直就是天赐良机。

如此一来，“择日不如撞日”便一拍即合了，那几人马上就选定了一个人出来与寻月棠比试大锅菜。

这人叫张根生，如今也不过而立，却已经在灶前呆了十余年，从茂桷寨子到凉州大营，练得了一手利落的炖菜技艺。

“小娘子，”他拱了拱手，“请多指教。”

嘴上还说着话，手上却已经开始选菜肉了，起手就比寻月棠快了一步。

厨房的案上摆着今日刚刚采买来的豕肉，一条肥瘦相间，一条则多是瘦肉，很明显那个肥瘦相间的就是用来做炖菜，瘦的用来做炒菜。

若是炒菜的话，肉就要切小些才好熟，瘦肉本身就不好切，再切片、切丝的话，那就更费了劲。

大锅菜要想快又好吃，那还得是炖菜，张根生选了那条五花，准备做个炖肉，配菜则是选了土豆，与肉一道炖煮过后味道绝美，正正好是既能满足时间短、又能完成口味好。

寻月棠见他挑的东西，心里暗叹一声果然是：先下手为强，后下手遭殃。如今年代豕肉是贱肉，其上的瘦肉就是贱肉中的贱肉。

炖菜的话不需过多翻炒，也不需将食材加工成小块，确实是省时间，如今剩一块瘦肉，比起五花可就难熟多了，努努力吧。

挑了瘦肉之后，配菜她就选了胡萝卜。

这就得感谢对面这位大哥“手下留情”，今日的土豆并非是新鲜土豆，皮硬且厚，若是不削皮，那必然影响食用的口感，若是要削皮，时间上可就不好说了。

肉、菜都选好之后，二人便各占了一盆、一案、一灶，埋头开始做事。

如今朝食刚过，时间还充裕得紧，不着急做晌食，余下几人便在厨房门口、避开油烟处支了一张方桌，各个落了座，抓了一把生瓜子嗑着，兴致勃勃开始观战。

此时，寻月棠刚刚将菜肉洗好，在案板一旁撂了个大瓷盆子，给胡萝卜切完滚刀块，腕子一转，刀柄一横，切好的菜就都准准落入了瓷盆里，一堆胡萝卜切好后，刀面在案板上并排行上几下，留在案上的汁水便都被刮了下去，不用再寻抹布擦，便又是一块干净案板。

一切都做妥当，才开始用案板切肉。

几人边看，边小声点评：“你别说，无怪这小娘子口气大，确实是有两把刷子。”

“可不是，”另一人说道，“根生在这个年纪，可还不知道一块案板要先切菜再切肉呢，总切了肉直接切菜，埋汰。”

“上回听人说，这小娘子多大来着？”

“十七。”

“嚯......”

案前二人都已浸入了自己的世界里，只不时瞧瞧对方的进度，生怕自己落下一点。

张根生对自己的速度一贯是信心十足的，却也没想到，寻月棠一个瘦瘦小小的小姑娘手上功夫这么利落，惊讶之余，竟生出一点匪夷所思的钦佩。

寻月棠瞄着张根生的动作，见他果真是只洗了土豆，并未给其削皮，心里暗暗送了一口气。

只是自己手上这些瘦肉却不好处理，方才在切肉的时候她刻意等了张根生一下，比量着对方切好的肉块往小里切的，希望能够稍稍扳回一些。

张根生见她手上动作，轻笑了一下：炖肉时肉块要切大一些，否则香味都炖到汤里去了，肉就没了滋味。

若说前头的步骤俩人操作大同小异，那到了正经开火的时候，却就截然不同了。

张根生是穷苦人家出身，师从茂桷山寨里的厨子，吃他饭的弟兄们也多是与他一样穷苦出身，烹调之时一向信奉的不二真理便是“油多不坏菜”。

寻月棠见他在锅里加了宽油，炒香了葱姜蒜后又下了五花肉翻炒。

登时便在心里摇了摇头——

若她手上是五花，定是下薄薄一层底油，下五花肉煸得肥油出来。

她这几日用心观察了两拨将士的口味，后来的这一批确实喜欢油大一些、肉多一些、咸味更重些的菜，先头百十人的那拨将士却并非如此，明显更喜菜饭的和谐口感，不喜欢太油太腻。

这位大哥想必是平日里做熟了手，此时由着习惯来，却忘记了评委是由两拨将士组成。

又或是，他从来在一个营里供职，并不知晓旁的将士的口味？

那便又是自己占了便宜了。

她自己这边打算做的是红烧肉烧胡萝卜，便先下油和糖炒了糖色出来，磨刀不误砍柴工，虽然炒糖色需要小火，时间耗费上也更多，但这个颜色与口感却是单单点酱油难以比拟。