临安美食录(36)

江指挥使早年混迹军营里时风餐露宿什么没吃过，是以大咧咧第一个捞那清汁田螺羹。

小小的田螺塞了肉，浸泡在清汤里，用勺捞出来后这才发觉别有乾坤：

原来厨师将田螺肉别出来收拾干净后又与猪肉、马蹄剁成馅料，再塞回去炖熟。

江指挥使眼前一亮，将田螺放到嘴边，嘬去里头馅料。

田螺剪去尾巴和内脏，是以毫无任何土腥味道，反而鲜美可口。

里头的马蹄剁得碎碎，吃到嘴里脆脆爽爽，鲜甜点缀在肉馅中，使得馅料毫不油腻。

也不用像平日里吃田螺时一样费劲巴力绕开内脏，还保留了让人一点点挑田螺的趣味。

着实过瘾。

江指挥使一口气就吃了三四个，这才腾出功夫去喝汤。

这田螺清汤看似清淡，喝上去却微微发甜，毫无油腻之感，再细看里头毫无油花。

旁边的小厮似乎看明白了江指挥使的疑惑，小声说解释道：“回指挥使，这汤是由南瓜、芜菁、香簞、紫萝卜等一些素菜熬煮而成的素高汤，正好搭配田螺。”

妙！

怪不得适才吃田螺肉时能感受到隐约的清甜，想必就是这清汤渗入其中。

见江指挥使吃得津津有味，旁边的人们也有些按捺不住。

邻州的霖侍郎也受邀前来，他忍不住笑道：“且让我尝尝。”

吃了一个后立刻赞不绝口：“浦江果然人杰地灵。上回我上任时路过码头随手买了些路菜都让家人念念不忘，今日尝到这秋社祭又觉滋味不错。”

何知府呵呵笑道：“那路菜与今日秋社祭都是浦江的恒家酒楼所做，霖侍郎倒是与这家酒楼有缘。”

哦？原来是这样。

霖侍郎想起来时家人纷纷嘱咐他多带些恒家酒楼酒菜回去的情形，赶紧又夹起一块密渍真珠菜。

野生的真珠菜生在乡野，农人们田里回家路上采摘回来后晾晒在院里，等适度脱水后再腌渍起来，等冬天蔬菜稀缺后再捞出来解馋。

这真珠菜梗韧叶厚，经过腌渍后吃上去口感脆生生。

随后有一次淡淡的酸味，格外开胃。

又爽口又脆香，真是让人停不下来。

口腔也被酸爽刺激得不断分泌出口水，胃口大开，让人觉得格外的饿。

霖侍郎随手夹起旁边的猪羊肉棋子。

秋日丰收时，村里常会杀宰猪羊，而后将猪羊肉切成棋子大小放在铁鏊上简单炙烤，唤做猪羊肉棋子。

经过炙烤过的猪羊肉棋子外层微微泛黄，咬开焦脆的外壳后便能尝到里头多汁的肉质。

猪羊肉棋子上撒了一层淡淡的椒盐粉末，还有一点辛辣的茱萸颗粒。

猪肉棋子咸香十足，肉质细嫩。

羊肉棋子则带一点羊油，细嫩的肉质里夹杂着雪白的羊油筋络，一口咬下去羊油满口。

丰腴肥美的羊油融化在嘴里，纤维细碎的羊肉则口感嫩嫩。

霖侍郎吃上几口便又返回再尝上密渍真珠菜，

密渍真珠菜酸爽开胃，猪羊棋子肉香满口，两者搭配起来简直是绝配。

姬老大人赞不绝口：“今年这法子好，与乡民们同乐，颇有韵味。”

何知府美得嘴巴咧得老高，他心里暗暗得意，这回寻了恒家酒楼来可真是走了大运。

再看在座各位乡贤和百姓都吃得津津有味，心里志满意得。

他殷勤盛了一碗金羹玉饭递过去：“老大人且尝尝。”

蛋黄浸泡米粒，而后与咸鸭蛋蛋黄蛋白同炒，米粒中点缀金黄蛋黄，看上去金玉满堂。

米粒分明，晶莹剔透，姬老大人尝上一口，满口咸香。

其中蛋黄酥酥沙沙，丰腴饱满。

姬老大人年纪大了本不喜欢吃偏硬的炒饭，可这回这道金羹玉饭咸香适中，竟然惹得他老人家吃了大半碗。

酒至三巡，何知府想起上次母亲的寿筵也是恒家办得，当即感念恒家酒楼，有心抬举，便唤身边的小厮：“去叫寿筵的厨子们出来见礼。”

果然曼娘、欧员外、孙横三人走了出来见礼。

其余两人还好，曼娘直叫在座诸人眼前一亮。

她身着一身杏黄色袄裙，明黄色褙子，越发衬托得皮肤白皙，许是为着方便做菜因而将头发绾成利落的双蝶髻，不着钗环，却如九月秋桂暗香袭人。

“今日之菜肴别有风味，你们也用心了。”何知府兴致勃勃道。

三人道“不敢当”，孙横则又道：“我们二人不过辅佐，这最大的功劳还是恒娘子的。”

曼娘心里警铃大作，这孙横是个无利不起早的性子，又怎么会这般好心？她忙补充道：“孙老板客气，这是我们三人齐心协力所做。”

何知府笑道：“你们一个赛一个的谦逊，倒是难得。”