穿到京城卖巴蜀小吃(62)

不过如今就不一样了, 兔头免费送诶！四舍五入就是成本为零了。

本着这样赚大发的想法，苏芳愿决定自己尝试复刻麻辣兔头, 实现兔头自由！

要做出最经典的兔头，一般要经过三个步骤。卤、炸、炒，缺一不可。

首先是肉类都要做的事情，焯水去腥。葱姜、盐料酒腌制一会儿去腥，再将兔头和葱姜一起冷水下锅焯水，待到血沫出干净后捞出，随后用清水洗干净。

卤料用花椒干辣椒及各种香料, 放进辣卤红油里小火慢炸，出香味后倒入高汤中, 加大量盐和糖。准备好之后放入兔头卤好捞出。

为了进食方便可以在兔脑壳正中央破开一刀, 放入油锅炸好后放置一边备用。

炒料就是辣卤油、辣椒粉、花椒粉、孜然粉、白糖豆豉和一些调味料, 加入兔头翻炒，待到兔头都均匀地被炒料包裹之后，就算是完成了。

为了美观好看，以及想再增加一些风味的话，再加白芝麻和花生碎就行。

这些步骤做下来, 整个小铺都是麻辣的鲜香味，疯狂刺激这苏芳愿的唾液腺。

不过亲自做过之后才知道，原来麻辣兔头的工序还是很复杂的, 关键是不能像之前的辣子鸡一样偷工减料。卤制入味，炸出口感，炒料增香，这些少了一步，都感觉不是麻辣兔头了。

看着整整齐齐摆着的一排麻辣兔头，少女不禁感叹，麻辣兔头卖这么贵不是没有道理了。这么些工序做下来，还是花了不少时间。如果这些兔头让她卖，她一定要卖十文钱一个才能把那些料钱收回来。

“小娘子，你这是在做什么？好香啊！”玉玉适时凑了上来，好奇地望向那一排排能称得上是恐怖的兔头。

一个个像骷髅一样排在那里，甚至还包裹上了辣椒炒料，有一种恶趣味的感觉。

“这叫麻辣兔头，不过你可能吃不惯，这个有些辣。”说着，苏芳愿指向另一口锅说道，“那个锅里烧有兔肉，那个不辣，你应该能吃。”

说完，苏芳愿就把饭菜分好。想了一下，还是装了一只兔头给恩公送去。玉玉不太能吃辣，但是易庭似乎很喜欢吃辣来着。

去送饭的路上，苏芳愿想象了一下人们啃兔头的样子，忍俊不禁。看来兔头还是作为居家必备的小吃的更合适，放在人前来啃，确实不太文雅。

将食盒递给了恩公，两人闲聊了两句，苏芳愿叮嘱还是留在人后再吃之后，两人才分别。

等回到店铺，苏芳愿发现之前排着的兔头一只都没少，红烧的兔肉和小青菜倒是分好了，想来玉玉还是没敢尝试啊。

“玉玉，不试试兔头吗？”苏芳愿笑问道。

“看着怪吓人的。”玉玉苦恼地回答道，“而且我不知道怎么吃，这都是骨头啊！总不能啃骨头吧？”

苏芳愿摇摇头，拿起一只兔头演示给玉玉看。兔头确实没什么肉，从正中间掰开之后，再沿着上下牙掰开，先吃掉两颊的肉，这里的肉味道浓，肉质紧实又有劲。随后是舌头，这里的肉更软滑，随后是咬烂后脑骨吃里面的脑髓……

整个过程看起来略微有些暴力，不过作为当事人，这是一个美味的过程。

一旁的玉玉目瞪口呆地看完了全程，依葫芦画瓢地吃了半个，最后实在是受不了辣，四处找水喝去了。

“嘶，小娘子，这好吃是好吃，就是太辣了嘶。”玉玉一边抽着气，一边评价道。

辣卤加辣料，确实会比较辣。但是兔头腥，就得用重口的味道盖住。

苏芳愿睁着眼睛看着玉玉嘶嘶抽气的样子，津津有味地啃着兔头，有那么一点看电视啃兔头的意思了。

不过看归看，苏芳愿还是去拿了一个甜味儿的叶儿粑放凉递给玉玉解辣。辣味这东西，归根结底还是痛感，受不了的人一直这样痛下去，可是会很难受的。

两人吃过了饭，苏芳愿心血来潮，把兔头摆在了前台处，想着总会有慧眼识珠的人来买吧？

玉玉猜到苏芳愿的心思，欲言又止。

随后，虽然苏芳愿已经尽力推销麻辣兔头了，可是还是没有什么人来买。

其实也不难理解，谁有事没事会去买十文钱一个的辣油骷髅来吃呢？而且人对于从未吃过的东西就是会有恐惧感，不愿意轻易尝试。

道理很简单，谁不称第一个吃螃蟹的人为勇士呢？

可是如今这些兔头卖不出去，这可如何是好？

少女支着脑袋，百无聊赖地看着人来人往。

是不是就会有人过来看看稀奇，可惜看到兔头这恐怖的卖相，纷纷摇着头，到一旁买叶儿粑了。

‘终归还算有生意不是？’苏芳愿在心里默默安慰着自己。