穿到京城卖巴蜀小吃(220)

要做蛋烘糕, 首先需要调制一个面糊。

面粉、鸡蛋、红糖按一定比例和匀之后加入老面和小苏打，以保证烤制的时候能够更加松软，等盆里面的面糊呈现好看的黄色粘稠状就可以了。

洗干净手之后, 苏芳愿满意地看着这面糊, 拿起勺子舀了一勺, 随后就愣在了原地。

好像……她没有专门的锅。

一般路边的蛋烘糕都有一种很薄且大小适中的锅, 能够很好的控制温度，这样就不会出现外面一层都糊掉了里面还没熟的情况。

可是如今面糊有了, 工具又跟不上。

不过办法总是要比困难多的，苏芳愿找来一个大铁勺，上面刷上一层油，随后将面糊摊在上面，在火上不断摇晃。

等样子差不多的时候，就能加上馅料，将其对折整理成月牙形状就成了。一般来说, 成功的蛋烘糕外面一层应该是焦黄色，里面还是好看的黄色, 吃的就是那种外酥里软的口感。

入口是很浓的鸡蛋香味, 随后就是内馅发挥的主场, 无论是甜馅儿还是咸馅儿都很合适，不会有突兀感，就好像什么口味都能被外壳包容一样。

实验几次之后苏芳愿就把握了火候，成功做出了一份。这一次加的内馅是最经典的甜馅儿。熟芝麻碾碎，加入白糖和花生碎。等到面糊外围冒泡的时候加进去, 随后按照之前的步骤做就行了。

加了甜馅儿的蛋烘糕味道更加丰富。外皮清爽的鸡蛋香、熟芝麻独有的风味以及花生补充的油脂感，整个吃蛋烘糕起来很是过瘾。

当然，小小一个蛋烘糕也不会占多少肚子, 最多算是平日吃的小吃而已。

成功之后，苏芳愿便叫玉玉一起过来品尝。

除了白糖芝麻馅儿的，她之前在集市还买了乳酪，也就是如今的酸奶，试了一下，味道还行。

“小娘子这个好好吃！”玉玉吃完了一个还意犹未尽道，“是不是还可以加别的口味？”

对此，苏芳愿点点头道：“那可太多了，果酱常见的有草莓酱、蓝莓酱、菠萝酱、桑葚酱，甜馅儿还有奶油、巧克力、红糖、椰蓉、蜜枣，咸馅儿就更多了，肉松海苔、泡豇豆肉沫、大头菜、青椒肉丝、土豆丝、芽菜……”

说起蛋烘糕馅料的种类，苏芳愿就停不下来了，脑海中回忆着路边小推车上摆放的各种小料，越来越怀念。

等念叨着差不多之后，苏芳愿才无奈地望着眼前的玉玉说道：“奶油加肉松的可好吃了，你真应该试试。”

说到这里，苏芳愿思考了一下，其实肉松的话也不是不能做，麻烦的还是奶油。纯手打的话，那可有一点费手啊。

在一边的玉玉默默地听着，虽然有些词语她听不懂，但是她也没有出声打断小娘子，等到小娘子说完之后才开口道：“既然如此，有空就试试能不能做出来吧？我也想试试小娘子说的那个叫奶油加肉松的。”言语间，很是温柔。

有了玉玉的支持，苏芳愿突然有了些信心。对着玉玉点了点头之后，便又往集市赶去。不过天色有些晚了，所以苏芳愿带着材料回家捣鼓。

不过思来想去，肉松和奶油都是很费时间的东西，干脆留着明日再做了。

今日试做的面糊还算是成功，不过还是需要定做一些小锅。到时候正式开卖的时候，总不能拿着铁勺给客人做吧？

大致思考了明日要做什么之后，苏芳愿才安心入睡。

第二天，她先是开始制作肉松。

作为持家小能手，苏芳愿买来的是鸡胸肉。一般说起肉松，一般都想到的是猪里脊，不过之前苏芳愿实验过了，猪肉松和鸡肉松做出来的味道是差不多的，所以口味上没有什么影响。

既然如此，选择更便宜一些的鸡胸肉自然没有什么问题。而且鸡胸肉更柴，更好撕一些，制作起来更方便，简直是最理想的材料了。

鸡胸肉先顺着纹路切成条状，冷水下锅，加姜片大葱料酒去腥。煮熟后捞出，放凉一会再撕成细细的条，可以先用擀面杖将其打散一些再撕。

这一步骤就很需要耐心了，由于只是试验一下，所以苏芳愿这次只用了半斤鸡胸肉，撕起来也耗费了不少时间。

处理好的肉丝，放进锅中，加适量的盐、糖、生抽、耗油，小火不断翻炒，翻炒过程要一直看肉丝的状态，看到它像是肉松之后就差不多了。

这样做出来的肉松吃起来就是绵软的口感，肉香味很足。还可以根据自己的口味调整加调料的量，灵活性非常强。

做好的肉松也可以保存很久，不用担心变质的问题。

将做好的肉松放在一边，苏芳愿开始尝试更麻烦一些的奶油。