八十年代阮家小馆(369)

葛妈又回到公交车站，重新坐上车，她得回去跟女儿说！

得想办法啊！

阮家小馆内，阮软做的菜是麻辣酥鱼。

鲫鱼都是一寸长短的，鱼身两面都割了好几刀，提前放在一个大盆里加入盐、料酒、葱姜汁跟醋腌制入味。

另一边的大盆子里，放着阮软调好的麻辣汁。

麻辣汁里加了盐、白糖、花椒粉跟红油辣子，以及香油，香气缭绕，这个算是灵魂蘸汁。

阮软往大锅里倒入油，油温中层热，逐条下入鲫鱼，小火浸炸。

浸炸也是一种特殊的厨艺方法，把原材料放到温油中，慢慢地逐渐升高油温，是原材料还炸透至熟的方法，通常时间都比较长。

所以，不是阮软故意做的慢让大家排队，而是每锅都需要的时间比较长。

一锅能做10人份的，再多也不行。

阮软用锅铲小心给每条鱼翻面，等鱼肉跟鱼骨都炸至酥脆，她把鱼捞出放在盘子里，又把晾凉的麻辣汁浇在鱼身上，就可以上桌了。

用浸炸的方法做酥鱼，由于浸炸的时间比较长，且肉是逐渐升温的，因此鱼肉一般都能保持外酥里嫩的口感。

等待许久的客人，分成堂食跟外带，大家看到自己的餐来了，都特别高兴。

白色的盘子上放着3条鱼，盘底只有少量的汤汁，焦黄色的鱼，看起来就十分可靠，上面撒着酱色的汤汁，青红辣椒圈做装饰，光是看着就觉得这鱼很好吃。

尤其是这还是这些天来，小老板的第一次上新。

堂食的人迫不及待地开始吃菜，夹一口鱼肉喂进嘴里，外皮是炸的酥脆的，混着麻辣汁，第一口就又酸又辣，酥脆的外皮混着汁水给鲜嫩的鱼肉增加了口感跟味道。

炸鱼，很多家庭都会在这个月份做来吃，可没想到小老板能把这么平平无奇的炸鲫鱼做的这么好吃，上面淋着的汁水，是真的很好吃。

有人尝过一口，把鱼朝自己同伴面前推了推，“尝尝吧，吃了这个，看你还能说出小老板黔驴技穷！没什么新样式菜！”

同伴看到其他桌上吃的津津有味，已经有些想收回自己曾经说的话，美食当前，他也无所谓什么面子不面子，直接伸出筷子夹走一条，开始吃。

“喂！你一条全拿走了？！那我要这条，剩下的一条我们一人一半！”

说着，两人就赶紧低头吃鱼，刚刚说的什么，争执的什么，全然都不记得了，所有的注意力都被眼前的麻辣酥鱼抢走了。

小老板果然是不出手则已，一出手惊人！

大厅里的人都很满足地吃着麻辣酥鱼。

等到第二道菜小鸡炖蘑菇上来，大家伸筷子去尝，都晓得这菜是孙绍元做的，他们尝了尝，有好几个人都露出了惊讶的神情。

“不错啊，也挺好吃的，菇很鲜，鸡肉也鲜嫩可口，孙绍元还是下了功夫的！”

“师父是小老板，以后要帮忙支撑阮家小馆，不下功夫能行吗？”

“其实咱们以前又不是没吃过孙绍元做的菜，他有这份心，手艺又不错，我觉得还是可以支持的！”

“反正只要不把钱送给那什么西餐厅，给谁都行！”

……

晓燕晚上下班回家，一边挂包包一边高兴地说道：“妈，你做了什么？好香啊！”

燕妈从厨房里端出最后一道菜，笑眯眯地说道：“回来了！赶紧洗手吃饭，妈今天早上一看报纸，阮家小老板上新，我就赶紧去买了，快来尝尝！”

“真得？！”晓燕没想到燕妈这么厉害，她今天还在厂里说找个时间去吃新菜，没想到她妈就买回来了。

“这孩子！菜就在你面前放着，我还能骗你不成，排队的人特别特别多，你妈我可是排了好久的队才买到的！”

晓燕闻言感激去洗手，还不忘在燕妈脸上亲一口，“谢谢妈妈，妈妈最好了！”

燕妈一愣，又惊又喜地说道：“这孩子，从哪儿学的，不知羞！”

晓燕在卫生间里听到了，忍不住反驳道：“亲我自己的妈妈，羞什么，不羞！”

等母女俩都在位置上坐好，燕妈高兴地给晓燕夹了一条鱼，“快尝尝，吃过的人都说特别好吃！”

晓燕嗯了声，低头尝了一口鱼，舌尖刚触碰到鱼肉，一股酸辣的滋味传来，晓燕立马欣喜地睁大了眼睛，“这个味道我喜欢！”

说完，她就迫不及待的把鱼肉喂进嘴里，她以前是不爱吃鱼皮的，炸过的鱼皮还能接受，可这次，她觉得最最最最好吃的地方，就是鱼皮。

“妈，真好吃，你也吃啊！”晓燕示意燕妈也吃。

燕妈点了点头，却没有去夹鱼肉，反而伸向了旁边的菜，“我早就吃了，这么好吃的鱼，我还能等你回来再吃？你快吃吧！我吃这个！”