东宫好食记（美食）(16)

揉面是宁歆歆的童子功，她很小就跟姥姥学着发面、揉馒头，只不过后来家里买了厨师机，就彻底解放了生产力。

想不到，如今又操起了旧业，姥姥的教诲仍在耳旁“揉面有三光，面光、盆光、手光”，她左手扶住盆沿，右手开始揉面，用手指将面团往怀里翻，然后用手掌根发力压面。

在姥姥的老家，这个动作叫做“揣面”，不得不说，劳动人民的动词使用也是出神入化，往怀里搂可不就是揣吗。

揉一会儿面，就要用右手把盆壁粘着的面搓下来，用左手把右手上的面也搓下来，再用大面团把这些面絮包进去，如此反复几次，就可以做到“三光”了。

这时就要把面团移到案板上了，案上还得提前撒上些生面防粘，把面揉到表面光滑，就可以排气了。

排气的方法有很多，老宁家用的方法是把面团抻开、折三折、再搓长，如此重复几次，等到面团不粘手就是排好气了，这时候如果切开面团，就能看见内部细腻且没有气泡。

宁歆歆像她外婆一样，不愿面团上沾铁腥气，从来不做刀切馒头，都是用手揪剂子。

揉馒头可能比揉面还有技术含量，因为既要用手掌跟压面，还要用大拇指收口，如果功夫不到家的话，馒头底上的口就收不好，最后蒸出来要多难看有多难看。

宁歆歆做的馒头就难看了好长时间。

她刚揉完一个，举起来端详了一波，发现手艺并没退步，就听见梁彦昭在门口说了句：“歆歆，我也想试试。”

第8章 面点杂烩 会越来越好的

梁彦昭在门口已经看了半天，终于忍不住要下手了。

玩面团这事儿好像永远对人有着莫名的吸引力，又或者说是，男儿至死是少年？总之不管怎么样，这样不过分的要求总让人不好拒绝。

“那你先去洗洗手，”宁歆歆道，“回来我教你。”

她心里想的却是，如果带梁彦昭揉馒头，还不知道要学多久，不如教点别的。想来想去，觉得花卷和刺猬馒头都是不错的选择。

她分了一半的面团出来，用擀面杖擀成了一张方形的面饼，倒上了层油，然后揪起面饼四角对折后展开，保证面饼的每一个角落都沾上油。然后把花椒面、细盐和切好的香葱碎均匀洒上。

为了保证梁彦昭的参与感，做到这步她就停下了，又去洗了一小把绿豆和一把厨房剪刀。

梁彦昭洗手回来就准备上手，但是他今日穿了件广袖的氅衣，实在不方便。

宁歆歆见他要脱衣服，马上制止道，“这里风大，脱了衣服又病了怎么办？”

“可是，穿这衣服不方便上手。”

“傻瓜，”宁歆歆从身上解下来襻膊，给梁彦昭系了上去，她今日穿了窄袖的衫子，挽起袖子也不耽误干活，“我这两日听府中下人说你谋算过人、缠绵病榻也能用雷厉手段处理朝事，现在看来也是个憨憨。”

梁彦昭也觉得自己近日有些反常，就拿中午来说，往常吃再苦的药他眉都不会皱，今天却突然想让宁歆歆喂自己喝糖水。

这些心思，实在没有来处。

他一时想不通，就索性岔开了话头，“不是说做馒头，怎么又改成做饼了？”

“不是饼，是花卷，”宁歆歆又去洗了手，站到梁彦昭身侧，“你按我说的做。”

南潞并不怎么吃面食，梁彦昭只知道馒头，就问：“花卷是什么？”

“别急，做好了不就知道了？”宁歆歆指着靠近身体的那端面饼，“来，从这边开始卷。”

“卷得尽量紧一些，边卷边收口。”

毕竟是能画眉的人，梁彦昭卷得还是非常规整的，宁歆歆拿起刀在面卷上斜切了两刀，指挥梁彦昭道：“把剩下的也切了吧。”

看他切完，宁歆歆取了两根筷子，在面剂子正中一压，然后把压扁的两头捏在一起，一个秀气的花卷就做好了。

她动作快，梁彦昭没看清，就央着她再做一个，言说这次一定能学会。

宁歆歆放慢速度又做了一个，梁彦昭果然就上了手，做完还不忘给整整形，当艺术品对待一样，倒比宁歆歆这个师父做的还规整。

案板足够大，宁歆歆索性不管剩下的花卷剂子，站到另一侧开始圈剩下的半块面，揪好剂子后又揉成了椭圆形的面团。

梁彦昭看着这些也不像馒头，就问道：“歆歆，这些是要做什么？”

然后就见宁歆歆举起面团，用拇指和食指把一头捏尖，尖头两边各按上一个沾水的绿豆，又用剪刀在面上剪出尖尖，一个刺猬馒头就做好了。

她小时候不爱吃饭，姥姥就总爱把面食做成各种形状，刺猬、兔子、小金鱼……还会加上豆沙馅、枣泥馅、三鲜馅。