东宫好食记（美食）(150)

做雪花酥的原材料选择很重要，宁歆歆曾买了许多种棉花糖、小饼干甚至奶粉、黄油，用控制变量法不断实践，最后终于选出了最合自己口味的原料。

奶粉要选择奶味浓郁、质地细腻，色泽微微发黄的那种。

若是实在不好选，那可以直接挑贵的买，黄油的的选择也可以参考这一条。

小饼干也要选择硬度较高、不容易碎、且咸度适中的，这样才可以中和棉花糖化开之后的甜与腻，口感也更丰富。

至于重头戏棉花糖，一定要选韧性比较好的，这样才能拉丝，吃到嘴里不那么干巴巴的，味道要香浓，但甜度却不能太高。

在系统里头买好材料，便可以借着方才烧好的不粘锅接着做，锅内加黄油加热至融化，而后加上棉花糖，用硅胶铲子不停翻、拌、压，直至融化到无颗粒模样，这时加入奶粉，迅速拌匀，若用铲子挑高，便能见得棉花糖拉出长长的丝。

到这一步便关火，基本上就已经做完了雪花酥。

宁歆歆往棉花糖里放坚果和饼干，手上硅胶铲子仍在大力翻拌，心里边却想着：嗨呀，这做着委实方便，之后若开食肆，这雪花酥必得在菜单里占上一席。

拌上一会儿，使手背探着觉得不烫手，便可戴上硅胶手套，像玩橡皮泥、史莱姆一样翻上翻下、拧来扭去至完全匀实，趁着余温整理成型，上下两面撒上奶粉，切成小方块就好了。

切好后还要彻底放凉才更好吃，宁歆歆找了个透气的竹屉盖住雪花酥，便出了小厨房。

众人拾柴火焰高，感觉做了这么多事，却犹不到准备午膳的点儿。

阿娘的信件前儿到了，可以先回房打个回信草稿。

自己的书法虽也有进益，却实在不大，待遇明回来还是得央他誊上一份。

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宁歆歆饮了盏茶、书了封信才又回小厨房。

回去时便见得先前没烙完的饼皮已由厨娘烙完切好，灶下熄了火，连锅子等用具都收拾妥当。

如今院里的人虽与她接触不少，胆子也大了些，却仍是非常懂事、得用，她不禁感叹，赵嬷嬷于□□人方面当真有本事。

方才在内间饮茶休息时她便拟好了午膳菜单，梁玉瑾不多时便会回府，今日午膳仅她二人同用，可以做些平素不太上得台面的吃食，比如，夜市小吃。

毕竟，梁玉瑾接受各类食物快，也与她年纪相仿，虽隔了一辈，却不似姑侄、更像闺蜜。

垃圾食品，不就是跟闺蜜一起吃的吗？

作为一个极其喜欢逛夜市的人，宁歆歆每到一地旅游，必得排出时间痛痛快快地逛一逛。

逛多了，便发现每个夜市都有个引领其他小吃冲锋陷阵、俘虏食客的扛把子。

根据各地地理位置与饮食习惯不同，这扛把子的身份也不一样。有些地方是油炸烧烤，有些地方是炒粉炒面，还有什么卤煮龙虾臭豆腐，面筋馄饨麻辣烫......

炒面，一般常见于北方夜市。

这种食物的妙处在于可以随心所欲加料，几乎算是自己掌控味道，而且在家里可以轻易复刻，除了做不出外头独有的那股“不干净的味儿”，只要厨艺还过得去，怎么炒都能很好吃。

而且，由于夜市随买随走，“翻台”极快，一位食客顶多占用摊主半盏茶的宝贵时间，所以做起来非常快。

热锅冷油，油要宽些，讲究健康膳食、少油少盐便先失了夜市底蕴，锅内下入肉丝炒至变色、再加入打散的鸡蛋液，翻炒几下加入红辣椒段和葱花，经了宽油一炸，葱香已经扑鼻，这时便可以加入切块的西红柿和小白菜一同翻炒。

所谓复刻，那就要在细节处做到极致。

秉承着这个原则，宁歆歆特意没有像往常一样给西红柿去皮，追求的便是沉浸式夜市嘬面体验。

西红柿还剥皮？人家夜市才不惯你这个毛病。

愿意吃就吃，不愿吃就自己吐皮。

配菜都炒上了就可以把面和绿豆芽加进去，面得是上锅蒸熟了的圆面，绿豆芽得是事先炒过已经断了生的，最后加上生抽、老抽、孜然粉和盐调味。

要真在夜市上买这么一盘子，最后加盐的时候必定得用那个使得锃光瓦亮的大圆勺子加上一大撮鸡精和味精，那才真是个香。

为了真实还原，宁歆歆这次也加了。

而后再去做个香酥无骨鸡柳，这种推着小车四处叫卖的小吃，虽然在香味上不太突出，却也是不少夜市的中心位存在。

点上五块钱的鸡柳，摊主就会抓一把生鸡柳放在电子秤上称重，一般来说这一抓就差不多，而后拿个漏勺盛着进油锅炸。

炸好的鸡柳会放进一个小簸箕状的铁皮盒子里，加上孜然，根据客人的需求加上辣椒粉，垫上几下簸箕，各种粉就均匀地沾在了每一条鸡柳上，把这些倒入不透油的纸袋里，插上两根竹签，就够客人从夜市头吃到尾。