只有将麻油放得恰到好处，搅拌均匀，熬煮到位，最后才能让食客觉得味道美妙，却又吃不出放了什么，有种似有似无的香气萦绕舌尖，叫人久久回味。
人常说吃东西要荤素搭配，即便是再喜欢吃肉的人，也没有顿顿全是纯肉不配一点儿素菜那么吃的。
所以接连三道荤菜吃过，大家也开始把目光投向桌上目前唯一的一道素菜上头。
“师父，这道菜叫什么来着？”小徒弟刚才的注意力全都在油爆虾上头了，根本没记住另一道菜的名字。
“好像是生煸水芹。”张师傅回忆了半天才道。
“生煸是什么？水芹就是芹菜么？”小徒弟听得一头雾水，他从小在城里长大，从来没去过乡间，这还是第一次听说水芹这种食材。
旁边一个工人细细看了盘中的水芹，确认就是自己认识的那种，这才向桌上其他人介绍道：“这个应该就是山野乡间常见的那种水芹，其实就是一种野山芹，因为喜欢长在水边，所以又被叫做水芹。
小时候，大人去地里干活，就让我们小孩在水田边采水芹，晌午回家正好可以炒个菜，味道还是不错的。”
“哦——”小徒弟闻言似乎有些失望，“原来是野菜啊！”
他从小家境还不错，还曾经读过几年书，也是被父母精心照顾长大的。
只可惜不是读书的那块料，后来十三岁的时候，父亲托人把他送到张师傅这边做学徒。
张师傅出名较早，这些年也赚了不少钱，家底儿也攒了不少，为人又宽厚，从不苛待徒弟。
所以在小徒弟的概念中，野菜都是粗涩难咽，没钱吃饭的人逼不得已才用来填饱肚子用的。
“野菜怎么了，就算是野菜，那也是夏娘子亲手做的野菜。”另外一个看起来年纪最小的工人说罢，率先夹了一筷子。
夏月初炒得这盘水芹，用的是生煸的做法。
这个做法很多人听了可能都会觉得很陌生，其实是前世从上海本帮菜的生煸草头中学来的做法。
这种做法特别适合用来做鲜嫩、水分足的菜。
跟油爆大虾是同一个道理，必须用旺火，快速翻炒，在锁住水分的同时让菜迅速炒熟，这样才能达到成菜也脆嫩水润的效果。
而生煸这种做法，还有一个看起来有点危险，厨房新手最好不要自己随意尝试的高难度操作。
便是在菜入锅的瞬间，将炒勺中兑过水的白酒沿着菜的边缘撒入锅中，然后迅速颠勺翻炒。
白酒中兑的水在下锅后，碰到滚热的锅底，会迅速沸腾起来，将白酒震成细碎如雾化般的酒珠，然后猛烈地在锅中燃烧起来，形成飞火。
在这样的内外夹攻之下，锅中的菜会迅速完成锁水和熟透两个步骤。
最后出锅的菜，看起来青翠逼人，却又毫无生味，这才是生煸的精华和魅力所在。
水芹本来就是乡野之物，天生地养，跟田里种的芹菜比起来，骨子里更有着一股泼辣的野劲儿。
但又因为它生在水边，比起一般的旱芹更加鲜嫩脆爽，充足的水分便让她在野性之中，又透出了几分温柔和婉约。
初入口时，山芹的香气扑面而来，浓烈得让人猝不及防。
但是只要细细咀嚼，水芹茎中充足的水分和清爽的口感，让它慢慢展露出自己温婉柔情的一面。
这两种截然不同的风情和口感，在同一种山菜中体现得这样淋漓尽致，却又毫不违和，让人吃得欲罢不能。
第703章 一码归一码（5更求月票）
四道菜吃过之后，几个人已经有七八分饱了，尤其是前面三个硬菜，吃下去格外管饱，而且给人一种已经吃不下其他东西了的错觉。
但是这个时候，后厨居然又上菜了。
一大盘干辣椒炒牛肉，还有一个大砂锅，打开盖子，里面是热气腾腾的筒骨煨萝卜汤。
说是干辣椒炒牛肉，盘子里却看不到半点儿红色，反倒是暗绿色和暗红色交缠在一起，颜色上显得有点儿沉闷。
但是这盘菜里面有牛肉，对在座的六个人来说，就已经是意外之喜了。
因为大齐为了保护耕牛，是有禁杀令的。
虽然对保定府的上层人士来说，这种禁杀令形同虚设，但是对于平民百姓来说，想吃牛肉也只能去夜市上买个牛肉饼解解馋了。
这样直接切片炒菜的牛肉，他们可是无缘得见的。
六个人的筷子都不停地落在牛肉上，到最后简直是在比眼力和筷子的准头儿，看谁能从密密匝匝的干辣椒中找到牛肉并且准确地夹起来。
牛肉片下锅滑炒之前，是先用芡粉抓过上浆的，这样炒出来的牛肉嫩滑多汁，嚼得满口生香。