东北人对肘子绝对是不陌生的，没到过年的时候，即便家里条件再不好，大部分人家也会尽量买两个肘子回家，炖上一锅作为年夜饭上的硬菜。
肘子也是招待客人时候十分体面的菜品。
张师父经常出去给人做工，也经常会被主家留下吃饭，肘子算是十分常见的一道菜，也代表了主家对他手艺的认可和满意。
所以什么酱肘子、红烧肘子、冰糖肘子，他都不知吃过多少了。
他还曾经开玩笑似的说过，自己以后老了做不动木工活了，说不定可以去做肘子。
但是吃了这么多年的肘子，他吃过软糯香甜、入口即化的，也吃过劲道弹牙、清爽不油腻的。
但是这种炸得满身脆皮的，他还真是第一次见到。
盘中铺着生菜叶，上面摆着一个完整的肘子，旁边还有几个装着不同蘸料的小盘。
虽然知道是要蘸着吃，但是脆皮的肘子如何分开？大家一时间都不知道该如何下筷子。
最后还是小徒弟按捺不住，先伸出了筷子。
结果稍一拨弄，一整个儿肘子就突然间分崩离析，变成适口的长条状，四下散落在盘中，只余一根光秃秃的棒子骨立在中间。
大家这才发现，原来肘子其实是已经切好的，又重新按照原样儿拼了回去，贴附在骨头周围而已。
这样带着酥皮的东西还能切好再拼得严丝合缝，足见厨师的刀工了得。
散落在盘中的肘子肉，从侧面可以清楚地看到内里的层次。
最外层是炸酥的脆皮，下面是软糯晶莹的肉皮和肥膘，这里是肘子中最好吃但是也最容易起腻的部位，最里面一层则是呈现出好看的棕红色的酥烂瘦肉。
一旁的蘸料一共有三盘，其中一盘是加了辣椒面的干料，一盘是棕黑色的甜面酱，还有一盘看起来红红的，不知道是什么酱料。
小徒弟把肘子肉蘸上甜面酱塞进嘴里，登时发出咔嚓咔嚓的咀嚼声，听得其他人抓心挠肝，也顾不得多想，赶紧先伸筷子才是正经。
第702章 风情万种的野菜（4更）
张师傅尝试了一下，觉得蘸甜面酱虽然比较醇香鲜甜，但是蘸上干料吃起来感觉更加爽利。
只有红色的那盘蘸料，到现在都没人敢去尝试，尤其是吃过干料之后，看着那盘红红的蘸料，总觉得会特别辣。
最后还是小徒弟年轻，好奇心更大，用筷子稍微蘸了一点儿，塞进嘴里尝尝。
“唔，好吃，酸甜味儿的，好像是西红柿的味道，但是比西红柿好吃。”
这盘红色的蘸料，便是夏月初的秘制番茄酱。
小徒弟夹起一块肘子肉，蘸上番茄酱塞进嘴里，吃得眉开眼笑，连连竖大拇指。
另外四个工人在尝试之后，也很快地爱上番茄酱的味道。
只有张师傅，可能是年纪大了，口味跟这些小年轻不一样，觉得还是干料最是好吃。
一个大肘子很快就被吃得七七八八，后厨终于又上菜了，这次一口气上来两道菜。
“油爆大虾。”
“生煸水芹。”
小厮上完菜还特意加了一句：“这两道菜是我们夏娘子亲自做的，几位尝尝看。”
一听说是夏娘子亲手做的菜，六个人都激动起来。
上膳堂其他人做的菜都已经这么好吃，那么夏娘子的手艺究竟会是什么神仙味道？
对于一帮糙汉子来说，油爆虾自然比生煸水芹更吸引人。
也不知是不是心理作用，张师傅总觉得这盘油爆虾，只看样子就足以让人食指大动。
盘中的虾一个个头壳爆开，尾脚须张，卤汁均匀地包裹在虾身上，显得色泽红亮，格外诱人。
油爆的时候，火必须要旺，要在最短的时间内让虾壳迅速脆化，而虾肉中的水分和鲜味却被高温紧紧锁在里面，无法流失。
只有这一步做得到位了，油爆虾吃起来才会有这种外酥里嫩的效果。
而且夏月初做的这道油爆虾，吃的时候会在口中萦绕着一种说不清道不明的香气。
杨艾琪她们做的时候，即便油爆十分到位了，也还是没有这种香味，尝也尝不出来究竟加了什么材料，只能归结于夏月初的独家秘方之中了。
其实这个秘方，说穿了十分简单，那就是麻油。
在锅中汤汁变得粘稠之后，点入适量的麻油，然后不断地搅动，熬煮均匀即可。
但是这个秘方的难点，却并不在调料的种类上，而是在于量。
加得少了味道不够，不会让人有余香满口的感觉。
但如果加得多了，让人一口就能尝出其中加了麻油，那就是过犹不及，破坏了整道菜的美感。
这一点，就是属于厨师的画龙点睛，是龙是虫，就全靠最后这一下了。