料汁中的芝麻酱不能用水澥，而需要加醋。
将陈醋少量多次地加入芝麻酱内，每次都要完全搅匀才能再加，这样澥好芝麻酱之后，再加入其它剩余调料拌匀，放入冷库中冰上一刻钟，然后才能浇在洗干净的白菜芯儿上，最终拌匀即可。
拌好的白菜，料汁必须不多不少，要充分在叶片上挂匀，又不能多到料汁要滴下来的程度。
因为白菜芯又脆又嫩，水分十足，在被包裹上料汁之后，免不了会少量地渗透出汁水，而在调制料汁的时候，这一点也是需要一并考虑进去的。
不能因为白菜心被腌出汁来，就使得料汁过稀，更不能在盘中出现汤汁，那样的话，这道菜就算是失败了。
当然，如果客人长时间没有将菜吃完，最后肯定还是会剩下汤汁的，白菜的口感肯定也不如之前的好了。
但是初味轩这边基本不会发生这样的事儿，因为菜根本等不到那个时候，就已经被吃得只剩空盘子了。
沈敬学有些迷茫地看向父亲。
他从小就表现出了绝对味觉的天赋，被接到老宅由长辈们悉心教导，一路长大得到的都是赞誉。
虽然最近几年，长辈们给他的评价多有些不够沉稳之言。
但族长也说，他如今尚且年轻，缺乏历练，这也是在所难免的，等以后年纪大了，见过的经历过的事儿多了，自然就好了。
甚至许多长老都将沈家新一辈带头人这样的殷切期望放在他身上。
唯有沈旭一直对他的状态表示担忧，甚至还不惜中断他在老宅的学习，将他带到京城来。
然而兴许是在老宅的日子过得太顺遂了，家里一众长辈有什么好东西也都紧着他，沈敬学到了京城之后，也并没有如沈旭所希望的那般，能够认可别人的长处，了解自己的短处。
直到今天，吃到初味轩的饭菜之后，沈敬学才算明白了父亲的担忧究竟从何而来，也明白了之前的自己究竟是有多一叶障目。
“爹，听说夏娘子今年不过才二十几岁，至今连师承都搞不清楚，她到底是怎么做到的？”
沈敬学感觉在沈家老宅用十几年时间积累出来的自信和骄傲，此时已经开始出现了裂痕。
第1050章 头刀韭菜配河虾
很快，后续的菜也开始上桌，这会儿沈敬学已经抛开了自己来之前的所有偏见，终于能够平和客观地跟沈旭一起讨论初味轩的菜品了。
“这个好像跟咱们平常吃的黄焖汁味道不一样。”沈敬学细细品尝着刚上桌的黄焖猴头菇，“除了鸡的味道，里面应该还放了还被、花椒、辽参和火腿。”
沈旭也跟着尝了一口，这黄焖汁当真是鲜甜适口，鲜味十足，而且汤汁十分浓郁。
但是自家也熬黄焖汁，却从来没有熬出这般金黄的颜色来。
他猜测道:“该会是加了什么能够改变颜色的调料吧？”
沈敬学却连连摇头道:“不应该，如果真的加了那种东西的话，是不可能逃过我的舌头的。”
父子二人各种猜测，最终却根本无法找到头绪。
其实他们有所不知的是，夏月初做黄焖汁的方法，是脱胎于前世谭家菜的做法。
用的是蒙古产的一种叫做黄油鸡的走地鸡，此鸡肉色偏黄，经过数小时的熬制之后，汤汁就会呈现出金黄的色泽，味道更是毫不逊色于中原这边的鸡。
沈家父子哪里想到过竟然是鸡的品种问题，即便他们知道了，为了一道黄焖汁就千里迢迢从蒙古运送走地鸡入京，也不是所有人都能做得到的事儿。
而这道黄焖汁的做法，至今夏月初依旧是握在自己手里的，只有她跟两个徒弟知道，店里用的黄焖汁，都是王桦和沈莹提前熬好送过来的，后厨的人都不知道是如何熬制的。
“这汤汁，若是用来拌饭，想必味道肯定绝了。”沈敬学又吃了一口猴头菇，然后才依依不舍地将筷子转向旁边的水油浸刀鱼。
“这个鱼，就是夏娘子那天入宫献宴做的鱼么？”沈敬学看着盘中的刀鱼，“这个季节还有刀鱼？”
“听说是因为入宫献宴，临时调运过来了一批，之前酒楼开业的时候做过一次，并不对外售卖。”
沈旭越发后悔，自己怎么就偏偏赶在初味轩开业的时候不在京城，不然开业酒宴上，肯定能吃到更多的菜品，而且据说好几道都是夏娘子亲手做的，而不是像现在这样，坐在店里吃后厨其他人掌勺的菜品。
“不过我只吃过油浸鱼和清蒸鱼，水油浸到底是个什么做法？爹，你听说过么？”
沈敬学等沈旭夹了鱼之后，自己才动筷子夹了一条，吃之前还有点犹豫，偷偷地抬眼皮去看沈旭的表情。