沈旭抬头淡淡地看了儿子一眼，没有说话。
手艺才是安身立命的根本，这话说得没有错。
但是夏月初却并非只有噱头没有真本事的花架子。
不过他了解自家儿子，这会儿跟他说什么，他也是听不进去的，等会儿上了菜，让他自个儿品去吧!
这也是沈旭今天带着儿子来吃饭的目的。
他这儿子，天赋极好，在沈家的同辈人中都可以说是名列前茅的。
但唯一的缺点就是太过自负，不虚心不踏实。
沈敬学之前一直在老宅跟着家族里面的长辈学厨艺，沈旭年初回去报账的时候发现儿子身上的问题非但没有解决，反倒越发严重起来，所以才跟家中报备之后，把儿子一并带到京城来，希望他能够多长长见识、开开眼，不能只待在沈家做井底之蛙。
第1049章 态度转变
二人来的时候特意错过了中午最热闹的时辰，所以后厨上菜也上得很快。
几碟开胃小菜和两个凉盘最先被端上桌来。
开胃小菜是赠送的，所以量并不是很多。但却都是在东海府的两家酒楼中经过长时间验证，得到了顾客的一致欢迎的。
分别是醋芹、泡椒脱骨鸭掌、炝拌水蕨菜以及萝卜泡菜。
都是偏酸辣口，口感清脆，让人吃了开胃又十分清爽的小菜。
沈敬学对这种免费小菜不屑一顾，直接将目光投向两个凉菜，然后立刻就忍不住撇嘴。
两道凉菜，都是素的，一道擂椒茄子，一道凉拌白菜芯。
“这封掌柜也真够小气的，请客就给上这样的菜啊!”
他说完没得到回应，抬头一看，却见沈旭正在细细品味几道小菜。
沈敬学本来想说，这种东西有什么好吃的。
但是想到最近父亲对自己的各种不满，勉强把话吞回肚子里，伸手夹了个鸭掌吃。
没想到刚一入口就惊艳了。
京城大部分酒楼做的鸭掌，都喜欢炖得烂软出胶，觉得那样才好吃。
但是初味轩的这道鸭掌，却是煮到熟透马上离火，然后还要立刻放入冰水中灞凉，然后再用料腌制入味，所以吃起来十分脆韧，吃过口中没有任何黏腻感。完全不会影响接下来吃其他的菜。
而酸辣味的料汁也调得十分清爽，辣味主要是靠泡椒，酸味却与一般的食醋味道有些细微的差别，入口柔和不刺激。
作为一道免费的开胃小菜，沈敬学居然都有些替这道菜抱委屈，实在是大材小用了。
他一只鸭掌吃完，刚想发表一下感想，想了想又忍住了，打算把剩下三道小菜都尝一尝再开口，免得沈旭总嫌他不够稳重，不动脑子。
但是其他三盘小菜都尝过之后，他却把之前想说的话全都丢开了，整个人陷入了深深的沉默。
四道小菜都是酸辣味的，但是每道菜的味道却又各不相同，鸭掌就是偏酸清爽的，而炝拌水蕨菜更偏重于香辣。
醋芹虽然也是清爽的酸味，但是水芹菜的风味更浓，红油辣子是上桌前刚浇上去的，吃在口中，余韵才能真切地感受到酸味。
最后就是萝卜泡菜，它的酸不是用醋调出来的，而是发酵后自然产生的淡淡酸味，配上白萝卜脆嫩的口感，简直让人吃得停不下来。
沈敬学短时间内感受到了情绪的大起大落，从刚开始的盲目自负和看不上，瞬间变成了深深的忌惮，甚至还有一丝他自己都察觉不到的绝望和担忧。
不过是四道不要钱的开胃小菜，至于要做到这种程度么？
沈旭见儿子终于沉下心来，这才微微露出满意的神色，指着两道凉菜道:“你尝尝看。”
沈敬学此时收起了所有的轻视，认认真真地开始品尝两道凉菜。
一筷子茄子入口，他立刻明白了沈旭的意思。
茄子经过蒸制，去除了茄子原本的清苦味，但是又完整保留了嫩茄子的香嫩。
这个季节，虽然其他酒楼也有卖擂椒茄子的，但用的都是秋天时晒干的茄子重新泡发做的，个别有自己的地下冰库的酒楼，用的则是秋天蒸熟之后冻上的茄子。
但无论是茄干还是冻过的茄子，风味上都已经损失了很多。
初味轩的檑椒茄子，用的却是玻璃大棚里新鲜的嫩茄子。
这么一盘鲜茄子如今在京城，可是比一盘子肉值钱多了。
另外一道凉拌白菜，其实是乾隆白菜的做法。
只不过在大齐，大家连乾隆是谁都不知道，夏月初便简单粗暴的给改名叫做凉拌白菜芯儿。
乾隆在清朝，算是一个比较懂得享受的皇上了，连他都对这道拌白菜赞不绝口，足可见其味道之好。
这道菜除了要选用上好的嫩白菜芯儿之外，关键要点都在料汁上。