这其实是在晒干过程中，鲍鱼肉质发生发酵反应而生成的。
晒鲍鱼干不难，但想要将鲍鱼晒得富有甘香而且产生溏心，那可就不是简单的事儿了，不但需要合适的季节和气候，还需要晾晒者有丰富的经验。
这次的鲍鱼全都个大肉丰，并且保证溏心。
这话若是卖鲍鱼的人说，夏月初定要给他贴上个骗子的标签。
但是从做了大半辈子厨师的廖老口中说出来，可信度就大大不同。
干鲍鱼想要好吃，必须要经过长时间的反复煨煮。
这份溏心鲍看着简简单单，其实绝非是将干鲍鱼丢进葡酒里煮软就可以的。
最开始要先用高汤反复煨煮，让鲍鱼将汤汁的精华和鲜美都吸收入内，最后才加入葡酒，慢煨收汤。
今日煨煮鲍鱼用的高汤也不一般，熬制汤底时候选用的就都是好料，再用红扫白扫反复提清，都是可以直接用来做开水白菜的顶级高汤。
这样的顶级好汤，若是放在上膳堂，做成开水白菜，一碗就要卖几十两银子。
今天跟不要钱似的，一盆一盆地往里加，反复煨煮着鲍鱼。
还有夏月初自己酿的葡酒，一直都还没有对外售卖，平时在上膳堂，但凡是加了葡酒的菜，价钱都是翻着倍地往上涨，今天也直接用掉了一坛子。
即便是要给皇上和吐蕃王吃的，后厨众人也都觉得稍微有点儿太奢侈了。
不过这样不计成本和工夫做出来的鲍鱼，味道却当真是绝妙。
干鲍鱼在高汤中渐渐舒展身躯，恢复成新鲜时的丰腴身材，吸收了高汤中其他食材的味道，才会香味浓郁，肉质甘腴。
如小儿拳头般大小的鲍鱼窝在半盅汤汁中，轻轻一碰便颤巍巍地抖动起来，足见其中的确是溏心的。
凑近咬上一口，外面一层柔韧胶弹，牙齿穿透外层之后，就会触到柔软如胶冻的溏心，仿佛随时会流淌出鲜香浓稠的汁液。
葡酒的味道绝对是给这道菜锦上添花。
果香浓郁的酒汁中含有丰富的糖分，随着小火慢煨渐渐渗入鲍鱼之中，但是却并不会遮盖鲍鱼本身的鲜美，反倒更添风味。
因为煨煮的时间够久，所以连溏心内都含着酒香。
当初在廖府试菜的时候，夏月初煮了一个溏心鲍，跟廖老一人一半地吃了。
当时的第一感觉是，简直像是了个酒心鲍鱼。
连廖老都没想到，最后加入葡酒煨煮后的溏心鲍会如此惊艳，忍不住给了极高的评价。
“葡酒煨煮这个法子，简直像是赋予了溏心鲍第二次生命。月初，你这道菜一定会大火的!”
第1028章 心生向往
网油虾卷和吊烧琵琶鸽表面都是酥脆的，所以上桌之后，殿内就不时响起喀嚓喀嚓的声音。
琵琶鸽外酥里嫩，因为用的是多次刷料复烤、最后淋油的烹饪方法，所以外酥内韧，表皮脆香可口，里面的鸽肉入味且有嚼劲。
而网油虾卷则不同，外酥内软，网油的油酥香味配上蔬菜和鲜虾的甜嫩，蘸着增鲜提味的蘸水，只要第一口吃下去，后面就有点儿停不下来了。
虽然理智一直在告诉自己，后面还有甜品和点心，还有一道汤菜，该留点儿肚子。
但是脑海中却又有另外一个声音说，这么好吃的虾卷，放时间长就不酥脆了，还是尽快吃掉比较好。
有人在天人交战，有人却是胃口大开，毫不控制。
扎拉钦饭量本来就大，今天的菜品也的确都很好吃，而且他一想到这些菜都是夏月初亲手做的，更加胃口大开。
吊烧琵琶鸽已经被他啃得干干净净，只剩一个鸽头和一小堆骨头了。
今日能够在这个场合敬陪末席的人，都是年纪较大、资历较深的重臣。
人一旦上了年纪，即便身体还硬朗，胃口也远远不如年轻人了。
所以这会儿大家基本都已经放下了筷子，等着下面的甜品和点心。
此时只有扎拉钦一个人还在喀嚓喀嚓地吃，就显得特别醒目了。
扎拉钦抬头正准备再夹一个网油虾卷，就见桌上许多人都在看他。
他拿着筷子的手停顿片刻，然后才反应后来原因，笑笑冲小皇帝说:“下午在演武场活动了半天，这会儿着实饿了，吃相难看，吃得也着实有些多，还望皇帝陛下和诸位大人见谅。”
扎拉钦此言一出，小皇帝顿时有点尴尬，立刻目光隐晦地扫过几个刚才盯着扎拉钦看的老臣。
自己一把年纪了胃口小吃不动，别的年轻人吃也不行么？有什么好看的？还被人给点出来了，丢不丢人？
几个人被小皇帝看得后脖子发紧，也知道是自己失礼了。
刚才不过是因为腹内饱胀，脑子的运转就跟着变慢，看着扎拉钦吃得又快又多，忍不住多看了几眼。