一来是因为猪肚量少，做这道菜，并不是整个儿猪肚都能用，而是只能取肚头的部分。
肚头也不是能直接用，还必须将其上面一层似肉非肉、似筋非筋、似脂非脂的表皮撕下来。
因为如果带着这层外皮的话，一来影响口感，二来两者的质地不同，用同一种火候烹饪的话，根本无法同时达到最佳的食用状态。
所以必须要将肚头剥干净，只剩下白净厚实的肚肉，才是最终可以用的肚仁。
这个操作在行内被称为撕肚头，没有一定的经验，是很难将肚仁完整地撕下来的。
夏月初当初在大师的后厨处理猪肚，大部分时间都是在练习如何撕出完整的肚仁，对这道菜简直都快有心理阴影了。
原本想着，若是能靠千层蛋糕取胜就最完美了，没想到最后还是要做这道菜。
第838章 差距（3更求月票）
夏月初将肚仁全都撕好之后，刘冬芸那边也终于传来了锅碗瓢盆碰撞的声音，看来是终于想好要做什么了。
肚仁撕好之后，将其片成极薄的片状，还要在上面剞出十字花纹。
生肚仁的特点是软中带硬，十分有韧劲儿，颇有些滚刀肉的质感。
所以将其全都切成薄厚均匀的片状，本身就已经很有难度了，然后还要在仅有三毫米左右厚度的肚片上剞出深度约三分之二的花刀，最后再切丝。
为了确保所有都能受热均匀，口感一致，就必须力道一致，下刀深浅相同，十分考验刀工。
饶是夏月初刀工不错，将一盘肚仁切好之后，也已经是额头冒汗，手腕感觉都有些发僵了。
她在切好的肚丝中加入盐、胡椒、绍酒和湿淀粉拌匀，放在一旁稍微腌渍入味。
将之前让姜瑞禾带人去采回来的兰花一朵朵掰开，只留下花瓣，用清水漂洗干净之后，泡在沁凉的井水中待用。
此时将锅坐在灶上，放入猪油，待锅内猪油烧至五分热的时候，将肚丝倒入其中，用铲子划散，滗去多余的油分之后，再把兰花花瓣倒入锅中，翻炒均匀之后，倒入之前调好的料汁，颠勺至食材全都均匀地裹上料汁之后，立刻起锅装盘。
肚丝洁白，兰花淡雅。
夏月初将料汁的分量掌握得恰到好处，避免了下锅后还要收汁的窘境，使得肚丝和兰花都还保持着脆嫩的口感，没有烹煮过头。
菜盛出来装盘之后，也没有过多的汤汁渗透出来。
夏月初在菜的旁边点缀上几朵鲜嫩的兰花，便招呼人可以开始走菜了。
刘冬芸那边，此时也已经做得差不多了，她这道菜，只能说是放手一搏了。
刚才从后厨的窗口往外看的时候，正看到墙角处摆了一盆夜来香。
她隐约记得以前在南边听人说过，将夜来香的花蕾跟鲜贝同食，鲜美至极。
但是她并不清楚具体的做法，最后思考再三，按照油爆鲜贝的做法，最后加入夜来香的花蕾翻炒。
夏月初做好菜出来叫人走菜的时候，便闻到了夜来香的味道，瞄了一眼刘冬芸那边端出来的盘子，正好看到盘中的扇贝，心里忍不住咯噔一下。
夜来香的花朵不大，花蕾就更显得小了，嫩嫩的黄绿色，看起来就格外清新怡人。
夏月初根本不知道，园中竟然还有夜来香。
但是她知道，夜来香的花蕾跟鲜贝同做，真的十分鲜美。
这个意外，让夏月初在心底稍稍有些担忧，难不成刘冬芸最后那种六神无主的样子也都是装出来的？
这一次连个人之间的胜负，兴许是真的不好说了。
玉溆看着众人把菜安顿在食盒内，便头前带路，到前面敞轩送菜。
此时没有后面的菜需要忙活了，所以夏月初跟刘冬芸都站在后厨的门口凉快，屋里双方的人都一言不发地收拾着厨房，只能偶尔听到一两声碗筷碰撞的声音，气氛一时间颇有些尴尬。
刘冬芸出生在一个厨艺世家，父亲是家里的老二，只有她这一个女儿。
七岁以前她的记忆中，只有父亲的叹气和母亲的眼泪。
直到七岁那年的大年三十儿，全家人一起吃团圆饭的时候，她尝了一口家里的压轴菜佛跳墙之后，突然问了句：“今天的佛跳墙不是老太爷做的？”
母亲吓得急忙去捂她的嘴，佛跳墙是家中祖上的发明，也是刘家人最得意的家传手艺，可以说整个儿刘家都是靠着这一道菜发达起来的。
所以大年三十儿的时候，当家人亲自动手做一道佛跳墙，是家里传下来的规矩。
但是老太爷听了这话并没有生气，反倒问她：“冬芸为什么这么说？”
“反正跟以前吃过的味道不一样。”刘冬芸重新盛了一口汤，细细品味之后，皱眉道，“我记得爹说过，佛跳墙里面是要加绍酒的，还给我尝过家里用的绍酒，但是这次的佛跳墙里面，用得好像不是绍酒，觉得跟绍酒味道类似，但是口味却更甜一些。”