于是，索性将北京和上海的选拔赛合并举办，趁着岳宁在的时候，请她给予指导。
在这次大赛中，港城的鸿安大酒店是最大的赞助商，还为内地三支参赛队伍提供了往返港城的机票以及食宿。
而且上次叶家父女来内地考察时，他们决定投资是一回事，但对内地酒店的现状，甚至像锦华这样的国宾馆的情况都不太满意。
他们邀请叶蕴娴，名义上是想请她指导，实际上也憋着一股劲，想要让叶蕴娴领略传统中国菜的魅力。
由于岳宁和叶蕴娴的时间有限，所以她们只参与两道主菜的点评工作。
这时，现场的六个灶台都在紧张地忙碌做菜。董银奎向她们俩介绍道：“这次时间实在太紧迫了，领导的意思是，只能在几家单位派出的队伍里进行选拔。我们已经向上级领导上报，打算明年举办一个‘全国烹饪名师技术表演鉴定会’。”
岳宁点了点头，说：“咱们先看看外面的情况，再思考如何完善。对于HTV来说，他们也是第一次举办这样的大型赛事，今年的影响力肯定不会很大，只有今年把比赛办好，以后才会有更多地区的队伍参赛。”
这次选拔赛的负责人向她们介绍了参加选拔的队伍，这些队伍均来自北京和上海有名的宾馆和饭店的厨师。
岳宁看到陆培德的堂弟陆育德正在摆盘，便对董银奎说：“董二叔，您回去跟陆二叔说一声，陆哥最近越来越有出息了。”
陆育德听见岳宁提起堂兄，手上的动作停顿了一下。
“怎么有出息了？”董银奎问道。
“他想要学习大学课程，拿到学士学位，然后去法国高商攻读酒店管理专业。”岳宁说道，“所以我和港城为我们培训专业服务人才的学院取得了联系。打算专门设立这样一个项目，不仅培训厨师的厨艺和管理能力，同时帮助他们提升学历。培养出具有国际视野的餐厅酒楼管理的高级人才。”
之前，董大厨和陆大厨去港城的时候，岳宁就跟他们提过，或许北京和上海也可以采取和粤城一样的办法，来港城进行培训。
“就是说培训的厨师也有机会去法国吗？”上海二商局的领导问道。
在这个年代，去欧洲的名额极为珍贵。岳宁点头回答：“极少数特别优秀且具有管理视野的厨师，我会送他们出去学习，而且送出去的人，未来必须进入鸿安大酒店工作。”
叶蕴娴说：“宁宁来的路上跟我商量过这件事，我同意她的想法。法国的餐饮和酒店管理水平在世界上处于顶级水准，鸿安也打算开展类似的合作。我在粤城停留时，已经向粤城二商局的宋局长提议，港城的鸿安大酒店也将开展类似的培训项目。李局长，您不妨先看看粤城培训的效果，到时候再看看要不要派人去港城学习。”
“好的，好的！”
岳宁闻到一股卤肉的香气，她走上前，看着冒着热气的砂锅问道：“卤煮？”
正在忙活凉菜的胖厨师摇了摇头：“不是。”
“苏造肉？”岳宁又问。
“姑娘，可真有见识。”胖厨师笑着说道。
岳宁也笑着说：“等会儿我可得尝尝。”
“那当然。”
岳宁继续往前走，董银奎等岳宁走远后，对这个厨师说道：“说话注意点。”
“怎么了？我看录像里，这姑娘挺大气的呀！”这个厨师满不在乎地说道。
董银奎拿他没办法，只好往前走去。
岳宁拿起锦华宾馆队厨子准备的糟卤，用小勺舀了一点尝了尝味道，随后竖起大拇指称赞道：“这个糟卤吊得好。这糟泥是从哪儿来的？”
“是我们宾馆定点的酒厂送来的。比一般的糟泥要好，吊出来的味道更香。”这位厨师问道，“我看录像里，你们店里也做糟钵头。”
“是啊！港城有很多上海人、宁波人，他们喜欢吃这道菜。”岳宁说道。
厨师点了点头：“等会儿您尝尝我们做的。”
“好。”
下一家是上海西郊迎宾馆的大厨，岳宁见他正在敲断大排的筋膜。
“您这是要做什么菜？”
“蛋汁大排。”大厨回答道，“外国客人喜欢吃面包糠裹的炸猪排，我们改良了一下，用蓬松的鸡蛋糊来做炸猪排，别有一番风味。”
岳宁笑着说：“一定要配上辣酱油，最好再来一瓶橘子汽水。”
大厨腌制好猪排后，开始调制蛋糊，说道：“你是会吃的。”
再下一家的大厨菜刀舞动得飞快，正在切肉丝，他边上已经准备好了青椒丝。
“师傅，您这是要做青椒肉丝？”岳宁问道。
大厨切好肉丝后，开始抓调料上浆，他说：“我不用淀粉裹，就靠手劲‘抓浆’。用精盐、白胡椒粉、少许黄酒，搅到肉丝发粘，再淋上熟菜籽油，封油锁水。”