这个压红薯粉器村里几乎每户人家都有，是个很简单的小工具，就是用一个大的空心竹筒，下面钻出大小合适的圆孔，不止可以用来做薯粉，平常家里若是用来做面条什么的，也可以使用。
具体使用方法就是将和好揉好的面团放进竹筒里面，然后拿配套的柄棒塞进去挤压面团，把面团从圆孔处挤压出来，便成了细细长长的圆形粉条状。
郭喜安将揉好的米粉面团放进竹器里，用柄棒朝里挤压，竹器下方的圆孔处便挤出来一根根的成型米线。
这时候的米线还不能直接就下锅煮，需要冷却晾凉一段时间，晾凉的过程会让米线里面的淀粉老化，老化后的米线能够变得更有嚼劲，更具韧性。
通常这个晾凉需要至少五个小时的时间。
郭喜安原本是预备今晚的晚饭就吃米线的，可现在算着时间要等到米线能下锅怕要到亥时，也就是晚上十点左右，这可太晚了，做晚饭吃是不现实了，倒是可以今晚吃个宵夜。
因为准备晚上煮宵夜吃，晚饭郭喜安便是简单烤了几个红薯和胡芋让大家填填肚子。
第238章 口感不对
终于等够了时间，做米线的汤头郭喜安已经准备好，就是剁了些肉沫做了个杂酱的，重烧一锅开水，把晾够时间的米线放入开水里烫煮，这种新鲜的米线烫煮时间不需要太长，水开煮个三五分钟即可。
煮好的米线捞入碗中浇上准备好的汤汁，再撒上些葱花芫荽碎就可以了。
以往这个点，家里人都已经上床睡觉了，今天为了等这个米线，一家子都坐到现在，孩子们倒也不犯困，这会儿见米线做好了，精神头都更足了。
才煮好浇上汤的米线烫得很，连碗边都是烫手的，郭喜安和郭喜春把米线端到桌上，一家人才围坐过去准备开动。
家里人尝了第一口，都大呼好吃。
见家人这个反应，郭喜安也满怀期待地夹起一筷子送入口中，这一嚼之后却是皱起了眉头。
倒也不是不好吃，味道还是可以的，只是和她喜欢的米线口感差了不是一点半点，嚼起来的弹性和柔韧度倒是足够了，问题就是太过于有嚼劲和韧性了一些，反而少了米线的那种爽滑感。
这个口感，怎么说呢，准确点讲更像是饵丝的口感，饵丝也是一种米做的食物，类似于大米粑粑切丝煮出来的那种口感。
她现在这个做出来的米线就有点像饵丝的口感，只是比饵丝更柔软一些，像是米线和饵丝中间的那个韧度。
郭喜安有些失望，虽然家里人都说好吃，但这样做出来的米线完全达不到她想要的标准。
果然，这种速成的米线做法，还是无法做出来米线完美的口感。
郭喜安叹了口气，自己还是太心急了，选了以前没有实操过的这种方法，虽然也能做成米线，口感上到底差了许多，她决定还是老老实实的用传统的沉浆法吧。
所谓沉浆法，便是将大米泡上一夜后，加水磨成米浆，磨好的米浆需要沉滤，也就是让米浆沉淀个一两天左右，将沉淀过后上层滤出来的沉淀水去除，只留下底下的高浓米浆，这样得到的高浓米浆倒入滤布中裹好，再用压板压上一整天，压出里面多余的水分，得到米浆块。
将提纯的米浆块下滚水里煮个六分熟，不能煮散，便可以捞出，像打年糕一样的把米浆块舂打均匀，然后捞出洒水揉上两刻钟左右，揉成中度稀稠的面团，便可以用工具挤成米线状入沸水中烫煮成形，过凉水冷却后便是最正宗的米线。
这种方法虽然繁琐，耗费时间也长，可既然是要打造店里的招牌特色，便不能随便应付。
吃完了宵夜，郭喜安便赶着孩子们去洗漱睡觉了，虽然才吃完东西睡觉不太好，可这会儿时间太晚了，向佑向泽明天还要早起去上学，不能再耽搁了。
......
第二天一大早，郭喜安早早起来熬了一锅皮蛋瘦肉粥，又用胡芋切丝加鸡蛋淀粉煎了小半盆的胡芋丝煎饼，同样是给家里人留下够吃的，再用陶罐装上一半带去镇上和陶老他们一起吃。
到了笔墨斋，郭喜安原本还担心陶老会不会还在为昨天的事生她的气，结果老人家见到她，特别是她手里的两个大食罐，立马眉开眼笑起来，连声催促钱贵去拿碗筷。
郭喜安松了一口气，也聪明的闭口不提昨日的事，只笑着为大家盛好鲜粥，又把胡芋丝饼摆出来。
热气腾腾的皮蛋瘦肉粥，熬得鲜糯浓郁，一口下去香滑醇香，金灿灿的胡芋丝煎饼没有粥那么能保温，但也还是温热的，外酥里嫩。一口粥配着一口饼，也叫人吃得胃口大开。