这世界千变万化,明日会发生什么,谁也不清楚,所以,与其担心那些还没发生的事,不如用心过好当下的每一天。
苏心禾一向心态很好,待用过朝食之后,便不慌不忙地准备起野餐要用的吃食来。
后厨早早按照她列的单子送来了一箩筐食材,青梅将箩筐的盖子揭开,首先引入眼帘的,便是几十个新鲜饱满的土豆。
“小姐,您要这么多土豆做什么?”
苏心禾一笑,“这还算多?等炸成了薯片,还不够两个人吃。”
“薯片是什么?”青梅好奇地问。
苏心禾想了想,答道:“土豆还有别的名字,在某些地方,百姓认为这种食物长得像马儿身上的铃铛,被称为‘马铃薯’,所谓的‘薯片’,便是将其切成薄片,以油炸成酥脆状,当成零嘴享用。”
苏心禾说到此处,不免回想起前世,薯片可是聚会必备的零食,每一次去超市,都会挑选许多不同的味道,和朋友们一起分享。
但无论薯片出了多少味道,她最喜欢的,还是原味。
苏心禾将箩筐里的土豆全部都挑了出来,放到干净的水盆,细细清洗。
这些土豆都是她让后厨精挑细选出来的,故而个头也差不多大小,待土豆上的污垢被一点一点搓掉后,便逐渐露出浅褐色的表皮,若干个憨憨胖胖的土豆簇拥着挤在水盆里,看起来十分喜人。
苏心禾一手拿起刮刀,随手拿起一个土豆,便开始刮皮。
其实,有不少厨子都喜欢将洗菜刮皮一类的杂活儿交给旁人去做,苏心禾却不尽然。
但凡不赶时辰,她更喜欢亲力亲为。
只因美食的每一道工序,都可以做得更好。
锋利的刮刀紧紧贴着土豆的形状,一面刮一面旋转,剥落的土豆皮薄而不断,这过程看起来便十分治愈。
一颗土豆削完,嫩黄又滑手,苏心禾连忙将削好皮的土豆放到了清水中泡着,以防止它氧化变色。
土豆们很快便都被苏心禾“褪”去了褐色的外衣,一个接一个地跳入了水中,清水吸收了土豆溢出的淀粉,逐渐变得浑浓起来,朦胧的水波中,明黄的土豆一个赛一个地圆,倒是有种“水底捞月”的感觉了。
当所有的土豆都去皮且泡过水之后,便到了极其重要的一步:切片。
若是在现代,还能找到好用的刨片器,可在古代,便只能考验苏心禾的刀工了。
只见她拿起一个土豆,掐头去尾,只留下了中间的部分,而后,便用刀背贴着土豆的横截面,果断地切了下去。
这土豆片不宜切得太厚,因为难以炸透,且不够酥脆,若是切得太薄,又容易断裂,所以苏心禾试了两到三片,才确认了心仪的厚度——最好能微微透光,却又不至于过分轻薄。
白梨与青梅站在一旁,见苏心禾一声不吭地切着土豆,每一个土豆约莫切出了五十片左右,且片片都差不多厚薄,没有一次失手,不禁叹为观止。
白梨忍不住道:“世子妃刀工如此了得,只怕是再精细的活儿也做得,若是去学飞镖或者弓箭,只怕也是一位好手!”
苏心禾笑着应声,“不过是熟能生巧罢了。”
苏心禾说着,便将切好的土豆片推入了一盆干净的水中,道:“白梨,帮我把土豆片洗一洗罢,没了淀粉炸出来更好吃。”
白梨听得有些糊涂,“电粉……是什么?”
苏心禾指着土豆片里溢出来的乳白色汁水,道:“就是这个!洗完了的水也不要浪费,等淀粉沉淀下来,还可以作别的用处呢。”
白梨仍然有些懵懂,却也按照苏心禾的吩咐做了。
于是,等所有的土豆片切完,便也同步清洗了八成左右。
苏心禾见白梨将土豆片洗得干净,便开始烧水,待土豆片一下锅,在滚烫的沸水里翻腾几下后,就变得透明起来。
苏心禾连忙将土豆片捞了出来,放到冷水中。
土豆片迅速冷却下来,硬度也增加了几分,这便是为了给后续油炸做准备的。
苏心禾小心翼翼沥干土豆片的水分,土豆片就彻底脱去了之前乳滑的手感,变成了明净的模样,摸起来清清爽爽。
铁锅烧油,五成熟即可,这样的油温,既不会一下便将土豆片催熟,也不会带着一股生油味儿,是恰当好处的。
苏心禾捻起一把土豆片,放入了油锅之中,哗啦啦声响一片,软绵绵的土豆片被热油一烹,很快就定型了,成了又圆又薄的脆片,用漏勺一推一翻——呵!土豆片霎时变得金黄耀眼,相互一碰,还发出了“滋滋”的脆声!
第77章 手抓饼
黄灿灿的薯片一锅接一锅地被捞出来, 让白梨与青梅看得目不暇接,这油炸的香味儿,更是让人充满了向往。
青梅忍不住道:“小姐, 这‘薯片’看起来就是土豆做的薄饼嘛!”
苏心禾听了, 也觉得这个说法有趣, 她用漏勺推了推锅中的薯片, 笑道:“你这么想, 倒也没错。”
忙活了大半日, 苏心禾终于把所有的薯片都炸好了, 而后,她便让青梅将薯片装进了密封性极好的食盒里,薯片要保持酥脆, 就得一点儿水汽都不沾才好。
苏心禾洗净手后, 便回到了卧房,继续研究零嘴单子。
玉龙山一行, 对苏心禾来说,简直就是一场大型的野餐盛会, 坐在青山绿水之间, 一面欣赏美景, 一面品尝美食,那才叫美呢!怎么能只带薯片去呢?
苏心禾想了一会儿, 又在纸上写下了“红豆双皮奶”。
这一下, 咸的和甜的便都有了。
可是这零嘴单子里没有辣食, 总觉得少了些什么,于是, 苏心禾又添了一样——香辣鸡爪。
但既然要做香辣鸡爪,不若一并把豆干也做成香辣的?
于是, 零嘴单子上又多了一样香辣豆干。
苏心禾盯着零嘴单子,心想,既然有这么多辣食,那解辣的饮品会不会不够呢?
一炷香的功夫之后,这张零嘴的单子,便已经密密麻麻写满了字。
苏心禾这才心满意足地将单子递给了青梅,道:“这次去玉龙山,还有这些吃食要带,你同后厨说一声,让他们再按照单子备些食材来。”
青梅接过一看,忍不住笑了起来,“小姐,您带这么多吃食,都能吃到中秋了!”
苏心禾喃喃道:“你倒是提醒我了,若是能带些月饼去也不错,还能顶饱,不过此时再开始做,却有些来不及了。”
青梅听了这话,忍俊不禁:“小姐,奴婢还是先去后厨吧,若是拖久了,只怕您连年夜饭都要备上了!”
苏心禾笑着拍她,“还敢取笑我?不许吃薯片了!”