漂亮煮妇重生九十年代(22)
何美丽与何秀丽做为小主人,今天除了见缝插针地帮忙择菜、洗菜,还有一件最重要的事,就是去村里一家一家喊亲朋好友来吃饭。
这样的事,几乎家家都是交给娃娃来干,因为大人根本抽不开身。
何美丽两姐妹已经干了好几年了,要喊哪些人家,要走哪些路,她们已经非常熟悉。
中午饭吃得稍早,也较为简单,用新鲜的猪肉炒了一盆小炒肉,炒一盆花椰菜,煮一盆白菜汤,大家简单吃了,就开始忙活下午的重头戏。
吃完饭,背上一壶水,两姐妹就出发了。
想到晚饭就可以吃到记忆中的杀猪饭,何美丽无比期待,那些美味佳肴,虽然她自己后来也做过,有形有味,可感觉始终相去甚远。
美食盛宴
西营村是整个办事处比较大的一个村子,少说也有二百多户人家,中间横穿一条柏油马路,一头通往火车站,一头通往县城,离县城近些,离火车站远些。
何美丽家要请来吃饭的亲友大概有三十多户,分散在村子各处。
走在乡村的小路上,一切都是记忆中的感觉,只是折腾着脚丫子,何美丽又一次怀念起有手机的日子。
算了,也没几年可走了,这些长满野花的乡村小路,在多年后都会被修成光秃秃的水泥路,这些错落有致的土瓦房,虽然简陋,但冬暖夏凉,在好多年后基本都被小洋楼所取代。
这亲自跑上门喊,虽然麻烦,但显示出一股浓浓的人情味,大家都热情地客套一番,别有一种仪式感。
只是让人郁闷的是,有些亲戚没人在家,等全部人家喊完还得再跑一次,无论如何都要通知到。
何美丽一路都在催促二丫,因为她更希望早些回去,亲自参与老妈他们做菜,光吃能有什么意思。
喊完人回到家,何美丽感自己快累趴了,小腿脚底都在疼,何秀丽直接躺床上去了。
看到老妈正准备做千张肉,何美丽眼睛一亮,急忙跑过去打下手。
上好的三线五花肉啊!红白相间,散发出诱人的光泽。
刘玉芬将五花肉切成大方块,下锅煮熟,捞起来控干水份,倒来半小碗蜂蜜,准备将肉抹上浓浓的蜂蜜水。
何美丽一看见蜂蜜就想舀了泡水喝,不过此刻肯定不行,忙拿小勺舀了了些倒在嘴里,甜丝丝的感觉立马冲击着喉咙,淡淡的桂花香味萦绕口腔,她咂了咂嘴:“嗯,桂花蜜,又香又甜。”
刘玉芬被她一副馋猫样给逗笑了:“真是馋猫,还吃不吃?想吃再给你吃一勺。”
“妈,不吃了,你用剩的一会儿给二丫泡水喝。”何美丽想二丫肯定喜欢。
抹完蜂蜜水,原本白色的五花肉,被镀上了一层淡淡的金黄色,何美丽知道,这样炸出来的肉,颜色更加金黄漂亮。
锅里倒入香油,刘玉芬将抹过蜜的肉放到锅里炸,几分钟后,肉的表面全都变成焦糖色,肉皮颜色要更深些,便可捞出放凉。
炸肉的香气一阵一阵直扑鼻子。
做为一个吃货,资深的美食爱好者,哪受得了这些,趁老妈不注意,何美丽悄悄撕下一小条表面的瘦肉放到嘴里,这肉已经被炸成酥的,没调过味,但酥香扑鼻,是那种最原始的味道。
这就是何美丽喜欢参与做菜的原因,比起四平八稳坐在桌上的吃,这种更有乐趣。
刘玉芬端来半盆腌菜,这腌菜家家户户都有,冬天用青菜晒干腌制,酸酸香香的,用来做菜、佐餐都很不错。
因为这道菜是甜咸口的,所以腌菜也得调味,按照刘玉芬的指挥,何美丽帮她加入了白糖、少许酱油,少许味精,拌均之后,这腌菜就成了酸甜口的,是垫千张肉的底。
炸好的五花肉切成大片,加入酱油、白糖、味精等进行调味,之后将肉一片一片整齐地码在碗底,皮在下,最后再放上拌好的腌菜,就可以放到蒸笼里,等所有蒸菜齐了一起蒸。
在西营村传统的杀猪菜里,蒸菜一般会做千张肉、夹沙肉、粉蒸肉或排骨、还有脆皮肘子等,何美丽看蒸笼里只有千张肉,便问刘玉芬:“妈,今天做哪几样蒸菜?”
刘玉芬端来一盆砍好的排骨:“现在做粉蒸排骨,一会儿再做个蒸莲藕,就三个吧!”
“蒸莲藕,别家好像没做过。”何美丽知道,这就是老妈准备露一手的,这菜荤素搭配,有藕的清甜,又有肉的脂香,也是何美丽前世最喜欢吃的一道菜。
“当然没做过了,特意留着我家请客时做的。”刘玉芬颇有些得意。
何美丽马上恭维:“老妈真厉害,肯定很好吃,那我去切藕吧?”
刘玉芬道:“不行,你切不了,这每一片都要切得均匀,捏起来才好看,我已经安排人在切了,你去看看做排骨底的南瓜切好了没有。”
何美丽去端南瓜,院子里包括舅妈在内的女人们,正忙得热火朝天,好几个人都在切菜,切肉,还有人专门烧了几个小炉子,用来炖菜。
二舅刘玉军从厨房快步走出,他系着一条长及膝下的大围裙,戴着一双灰色的皮袖套,一看装备就是做菜的大厨系列,刘玉芬安排他负责炸酥肉,此时大声问:“我要的肉切好了吗?我要炸酥肉了。”
“正在切,快好了,莫催了。”邻居陈大婶应声答道。
何美丽也凑热闹说:“我妈问蒸排骨的南瓜切好了吗?”
“好了,好了,端进去吧!”三舅妈把半盆切好的老南瓜端给何美丽。
“哎!忙死了!”
“都是来催菜的。”
“他二舅,身上的装备倒是有模有样了,你炸的酥肉吃不吃得成哦!”
女人们边做事,边聊天逗趣,嘴巴可一点都不闲着。
二舅一梗脖子一瞪眼:“咋吃不成,保准你酥掉牙,不酥不要钱!”
女人们都大笑起来!
何美丽端着南瓜回到厨房,刘玉芬正在给清洗干净的排骨调味。
粉蒸排骨美味的秘诀就是炒粉,这粉是刘玉芬自己炒的,村里公认的一等一好吃。
才到面前,就闻到炒粉扑鼻的香味,何美丽忙问:“妈,这炒粉都放了些什么?怎么这么香?”
刘玉芬得意一笑:“简单,糯米、大料一起炒黄炒香,再磨成粉。”
一边说着一边往盆里加入炒粉,排骨已经放调料腌制过,拌匀后将排骨一块块平铺在碗底,最后再放入拌过粉的老南瓜,粉蒸排骨便放入蒸笼备用了。
“其实粉蒸排骨还有一个最关键的步骤,如果少了就直接吃不成。”刘玉芬故作神秘道。
“妈,我知道,等会蒸汽上来后,要给它加入肉汤,不然蒸出来太干,不够细腻。”何美丽一脸狡黠。
刘玉芬卖弄不成,只好道:“鬼丫头,你怎么会知道?”
这道菜前世的何美丽不知做过多少回,步骤早已烂熟于心,又怎会不知道呢?
何美丽笑道:“嘿嘿!每年都看妈妈做,早就悄悄记下了,长大了我要自己做了吃。”