我靠美食苟成综艺大佬(177)

「对，快去夹一箸软兜告诉我啥滋味」

「海参！帮我吃一口葱烧海参！」

「吃大煮干丝吧淡口先来！」

「你看那邮亭鲫鱼油光红亮的多香啊」

「我怀疑这桌是不是在家吃了两盘花生米」

「一看你们就没有吃席经验，吃席要坐小孩席或酒鬼席菜能吃上菜」

王大爷咪了一口蛇酒，似有所悟般往门口看去，问：“能不能上碟花生米？”

三位主厨坐在对面，额间冒出三条黑线，敢情辛苦煮了半天，还抵不上酒精的魅力。真真在七婶的注视下，嘬了一小口高粱酒，辛辣滋味冲上舌尖，赶紧夹起一箸软兜，大声嘀咕：“鳝鱼下酒的滋味最好了，一热顶三鲜！”

七婶的目光跟着真真动作转移到菜品上，桌上琳琅满目热腾腾的菜肴，看着就十分可口，放下酒杯跟着也夹起软兜。

真真夹起软兜，仔细瞧了瞧鳝鱼皮身，不破不裂熟得刚好，鳝鱼段在筷尖微微向下垂落，调羹盛着软兜滴落的汁水，被她塞入口中，压住呛辣酒气，胡椒的辛香袭击而上，鳝鱼滋溜在嘴里，细嫩软滑不失弹性，裹足汤汁的鱼肉有浓浓醋香，却不酸口，蒜蓉与微甜之间的刚柔并进，挑着舌尖让人想咽米饭。

念头刚冒出，周乐就递来一碗盛好的白米饭，真真呷一口饭送下酱汁余味，柴火米饭蓬松清香，不知是不是盛得晚，碗中还有小块锅巴，真真又夹一箸软兜，混着米饭锅巴，咯吱咀嚼起来，虽说软滑与香脆不是很搭，但酱汁搭呀，浓浓的鳝鱼酱汁成了锅巴的最佳点睛，噶呀在齿间别有趣味。

尝过软兜长鱼，她抿一口清茶，才动手进攻大煮干丝。桌子中间的圆盘，干丝高高堆起，半腰之下是奶白汤汁，她用空碗盛了一些干丝，舀小勺奶白热汤浇淋碗中，趁着热气拢一口干丝，细细咀嚼，小河虾的鲜美、火腿的醇厚、老母鸡与猪骨互补炖出的丰盈肉味，多种鲜香都被煮进在干丝里，浓郁又清爽，浓郁是滋味，清爽是口感，极细的干丝顺在汤汁中绽开，丝丝入扣紧锁多重滋味。

喝一口干丝汤，她在心里默默给这盘大煮干丝打了九十五分，刀工还得再精进些，如果能批至三十六片，干丝的细腻程度更高，锁汤滋味也更上一层。

打完分，她又暗自笑了下，这才意识到自己的打分举动像极某人，当初他带朋友去真拾小馆也是如此给食物评分的。诚然自己记性很好，会不经意记住食客的用餐评价，但一句低声打分能记那么久，原来那么早就开始留心观察他了。

蒋诚诚与迟胜隔开两个位置，坐出老死不相往来的格局。她尝了几味菜后，看到辛真吃大煮干丝时的笑意，不禁疑惑：这是对自己的厨艺很满意？

她也夹起一箸干丝，入门川渝菜之前，她学过半年的淮扬菜，大煮干丝是学徒入门第一道菜，有了基本功后就得日日练批片，直到转投师门都没能自己煮上一道干丝。

筷中的干丝细软垂坠，根根粗细均匀，呷入口中软绵弹滑，四项达成，确实是可以出师的刀工，再辨味感，一箸干丝咀嚼起来没有半点豆腥，也无料酒占味，应该是用传统的离火汆烫之法，几种配料暗赋香味，却又不抢夺干丝的豆香美感，越嚼越有劲头，应了那句「烹时处处匠心，成菜了无匠气」的淮扬真谛。

尝过一箸，想要尝才发现桌上的盘子已经空了，几位老叟一人一小碗，就着辛真吃干丝的方式将菜盘瓜分干净了。蒋诚诚心中又下一念头，当初转投师门是觉得淮扬菜系太过繁复高雅，难以取悦大众，但其实好的美食能做到雅俗共赏。

前提是，它足够好。

想到这儿，蒋诚诚的筷子对向仅剩几根的葱烧海参，迟胜能烧一手好海参她是知道的，但为人太过急功近利，恐怕手艺早已不保，犹豫一瞬，筷子转向其他菜肴。

真真夹了一根海参和一根大葱，边吃边向周乐讲解：“这葱烧海参呀，一般来说大葱比海参好吃，因为大葱更容易入味。”

“但那说的是一般。”话锋一转，真真又道：“真正的葱烧海参必须是海参也要入味，否则就成海参烧葱了。袁枚先生在《随园食单》讲过一句烹饪理念——有味使之出，无味使之入；用在这道海参菜中就是至理。”

周乐与在旁竖起耳朵的迟胜同时点头，一个是悉心听教，另一个是被说到心坎里去了。

真真咬一口软滑弹牙的海参，烧煮过的海参嚼起来有种别物难寻的微妙脆感，费时费材的高汤滋味被煮进海参之中，花椒高举旗帜统领全局，指挥着盐糖交混，命令大葱与生姜各司其职，穿行于鸡鸭高汤之间，挑逗着齿间意志力，一下一下吮嚼娇美参姿。

“烧海参的高汤真是妙。”

真真吃完海参忍不住夸赞，“与我们之前吊高汤的不同之处，他加了一味葱椒泥在肉茸里调味，小火烘煮慢慢渗透进汤汁，拿来烧煮海鲜就能很好地去腥提鲜。这葱椒泥也很有讲究，要用章……”

话到一半，迟胜听得直冒冷汗，有意藏掖在镜头背后的秘门快要被抖完了。“辛主厨。”他咧开嘴笑，“咱们下了节目再探讨交流交流。”

真真本意是借机给周乐传授要点，毕竟优质葱烧海参不是随处都能吃到，见到迟胜的面色也明了他的小心思，随即收了声，改道：“迟主厨这道葱烧海参费了不少功夫，今天是我们有口福了。”

耳听八方的王大爷听了对面几位厨师的对话，趁旁人还未警觉之时，迅速将剩余两根海参拨入碗中，嘬着小酒慢慢品味他们说的高汤妙味。

直播间网友：

「怎么不说了？？？」

「有什么探讨是我不能听的吗？」

「这……我笔记本刚拿出来」

「说说呗，我也试着煮点海参」

「网上食谱也没教这招，真真再讲讲吧」

「真真说的高汤得花一天功夫吊，别问我怎么知道我在新西方剁了两年肉茸」

「大菜还是花钱去餐厅吧专业事交给专业做」

「我只想魂穿周乐和真真一起吃饭」

「吃饭时聊食经真是太巴适了」

真真举筷，在邮亭鲫鱼与蟹炒年糕之间犹豫。

最终决定先来点咸甜口的家常味，夹一片年糕尝蟹汁裹满的咸甜，年糕软滑，弹弹糯糯是她最爱的口感，可以轻易托盛另一食材的味道，怎么煮都好吃。

再来一块梭子蟹肉，海蟹自带鲜味，不同季节有不同蟹吃，梭子蟹是贯穿时令最长的一种，价格公道，嘴馋了就能买上两只回家烹煮，甭管个头大小都有吃头，先用牙齿抿住蟹身的厚肉，筷子稍用力往后一扯，吃下肉质最肥美的一块，然后再慢慢啃啄蟹腿蟹钳。

别看蟹腿肉细，齿尖咬碎薄壳，拨开半截，慢慢抿住腿肉整条呷进嘴里，能吃到肉纤维带出的一小汪鲜汁，几条蟹腿啃完，放下筷子用手指对付蟹钳，同样是牙齿破壳，拇指掰开露出白嫩薄粉色的蟹钳肉，真真忍不住先舔掉手指沾到的酱汁，再一口咬下绵滑里带点脆感的蟹腿肉。几分钟时间认真吃掉一块蟹肉，也算是不辜负梭子蟹的一生。