用种田打败天灾(218)

今天晚上正好是朗朗星空，风虽轻柔，但是用来风干排骨却是绰绰有余。

叶瑜这一夜睡得很是香甜，第二天起床的时候更是精神振奋，洗漱完就开始做香肠。

叶母此时正在看风干了一夜的排骨，她把盆里渗出来的肉水倒掉，捏了捏排骨，对叶瑜说：“还差一点，估计得等到下午才行，我先帮你做腊肠。”

“跟腊肠还不太一样。”叶瑜边将肠衣末端打个死结，边解释道：“我叫它香肠，做好后可以直接吃，早上要是不想做饭，热一热就可以吃，切成片也能放到煎饼里，再涂上先前做的西红柿酱，想一想我都流口水。”

叶母笑着调侃，“有这么好吃？”

“那当然，相信我。”叶瑜一想到甜中带酸的西红柿酱就舔舔嘴角。

然后他把叶父叫过来，“爹，你来切一下肉。”

想了想，又补充道：“要切碎一点。”

叶父听到他的话之后很快就拿起刀开始剁肉，他需要把瘦猪肉、猪五花和一块猪肥膘全都剁碎，一时之间灶房里全是菜刀跟案板相撞发出的「咚咚」声。

也不用切得特别碎，叶瑜觉得香肠里的馅儿有些嚼劲的话吃起来口感会更好。

趁着叶父在剁馅，叶瑜从立柜里拿出各种所需的调料，盐糖酱油醋之类的，再把一大块姜磨成姜末儿。

等叶父把肉剁得差不多了，他便把准备好的调料都拌进去，混着清水跟肉馅一起搅和均匀。

接下来开始灌香肠，开始之前叶瑜还特地用拌好的肉馅在锅里摊了一个肉饼，煎熟后切开分给叶父和叶母，叫他们尝尝味道如何。

叶瑜自己也尝了一口，他觉得还行，不咸不淡的刚刚好。

他见叶父和叶母都点头，这才开始灌香肠，用的是漏斗，先是伸出两指将晾干的肠衣撑开，然后把漏斗细口塞到肠衣里，最后再把调制好的肉馅用筷子一点点捣进去。

这是一件非常需要耐心的事，而且手必须要轻，馅料也不能装得太满，否则肠衣就很容易破裂。

叶瑜用手指比划出适合的长度，馅料装到那里就扭转两下肠衣，这便是香肠的一节，等装好下一节的时候，肠衣就需要往另一边扭转，如此循环往复，很快一节一节的香肠就在他们手中成型。

“这里有气泡。”叶瑜指着香肠上的一处小凸起说：“需要用针扎破。”

叶母依言照做。

做好的香肠在院子里风干一刻钟，再次拿进来的时候卖相并不算好看，肠衣上透着红白的颜色。

但只要冷水下锅煮熟之后，香肠就变得紧实弹牙，然后用剪刀将香肠上面扭转的结剪开，香肠就变成一节一节的了，放在罐子里，随吃随取，很是方便。

他们一家中午就吃了煎好的三节香肠，第一次制作就能算得上是成功，香肠本身紧实弹牙，里面的肉馅肥瘦相间，吃起来更是咸香可口。

叶瑜吃的时候把西红柿酱拿了出来，用干净的筷子将其抹在香肠上，西红柿酱本来就自带酸甜的滋味，正好中和香肠的油腻，这样一来他一口气能吃两三根香肠。

叶母也特别喜欢西红柿酱的味道，她遗憾道：“早知道就多做些酱了。”

他们之前采摘的西红柿只够做两陶罐的酱，罐子也不大，只有叶瑜一个手掌那么大，而且西红柿酱最近消耗的速度变快，如今已经吃空了大半罐。

“明年可以多种些西红柿，反正当水果吃也好吃，不会浪费。”叶瑜说。

叶母点点头，应道：“好。”

下午叶母又在排骨上涂抹了一层盐，用手仔细揉搓一刻钟，以此来让盐充分溶入排骨。

经过两次腌制的排骨便初步制作完成了，接下来只需要跟腊肠一起挂在屋外房檐上风干半个月即可。

腊肠跟香肠不太一样，腊肠风干之后细细长长一条，色泽殷红，不带丝毫水分，吃的时候切成片跟各种蔬菜一起炒，味道尤其美味，有时候要是懒得做菜，跟白米一起焖，做成煲仔饭也是个不错的选择，有米也有菜，做起来方便的同时营养也很是均衡。

如今他们家的房檐下悬挂着满满登登的排骨和腊肠，叶瑜看到的时候经常会产生一种满足感。

最近半个月难得都是大晴天，没有下过雨雪，因此腊排骨和腊肠渐渐风干，很快就变成了深深的砖红色。

第94章 酸豆角

叶瑜将一截腊肠从房檐上取下来, 用刀片成片，腊肠里面的脂肪雪白，瘦肉粒呈现出砖红色, 红白相间就像是大理石花纹一样。

叶母接过之后先是拍了拍叶瑜的肩, 然后把腊肠片跟干笋片一起翻炒, 再加上葱蒜和辣椒片，炝完锅顿时就有一股呛人的气味从灶房里传出来。