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小地主(美食)(126)

三份鱼丸面,三份蒸肉粉,一份海带排骨瓦罐汤……”

“松鼠桂鱼一份,青椒肉丝一份,水煮肉片一份,鱼香肉丝排骨锅巴饭一份……”

前来报菜单的小二一个一个接着来,考虑到客人的流量大,已经吩咐了人专门在第一时间把这些菜都写下来。

有的现成的,直接装入盘子当真,端到小二手中,直接上桌了,有的还没有好,必须开火现做。

米饭都已经准备好了,盛装在木桶内,掀开湿哒哒的棉布,米饭还热气腾腾。

燕白秋唤来凌玖和司臻寇,示意两人看着:“喏,就是这样,先舀一勺米饭在砂锅中,用勺子拍的均匀些,尽量贴着砂锅地面,然后在放入菜,每样菜只用给一点点就可以,这鱼块,排骨都只能给一块,这些青菜,夹一点就成,菜装好,就沿着砂锅边沿,顺着米饭,淋上一圈的油,注意,要均匀。淋好油,盖上盖子,等一会儿……就像这样,小心烫手。”燕白秋是专门找人定做的铁钳子,夹住砂锅边缘,扣放入洁白的盘子上,如此,一碗香喷喷的,色香味俱全的锅巴饭就做好了。

第64章 生意火爆

米饭早就煮熟好了,放入砂锅当中,淋上油,再经过灶膛的火焰高温加热,最里面的那一层米饭吸入油脂之后,变得焦香酥脆,又因为炽热的火焰,变得金黄发亮。

砂锅反着扣下来,铺在盘子上,呈现的是一个金色的半圆,锅巴形状很好,没有任何的破损,随着一摊开,油滋滋,脆脆的米饭锅巴迷人的香气爆发出来。

凌玖和司臻寇眼睛有点发直。

只是燕白秋却是将这第一碗锅巴饭递给了苦苦等待的小二。

凌玖和司臻寇虽然是生手,燕白秋教导的都很简单,上手容易,一个人负责做锅巴饭,而另外的一位则是弄瓦罐汤。

瓦罐汤已经都熬制好了,给了调味的之后,就等着装入单人分量的小瓦罐当中。

“喏,舀一瓢子汤汁,四块或者五块排骨,在舀一些冬瓜就可以了,其他的瓦罐汤也是一样…”燕白秋先做个示范,解释道。

司臻寇点点头,小瓦罐每个都很小,大小不过男人的拳头大,虽然不是很精致,只是简单粗糙的褐色瓦罐,却让人眼前一亮的干错。

司臻寇嗅了嗅,觉得还是先忍忍,等一会儿没那么忙,再尝尝。

燕白秋见这两人干活有模有样的,就放心了,他先去看了看锅里的卤鸭,卤鸭已经卤好了,一个个的拎出来,再放入第二批。

至于在中间的那一大锅,五格蒸笼的蒸肉粉,每一层燕白秋都尝了尝,发现彻底的蒸熟了,燕白秋就让烧火夫把这间灶膛的火给停了。

装蒸肉粉的器皿也是燕白秋找人定制的,都是一个个大碗口那么大的小蒸笼,很小巧,里面垫着一层薄薄的竹篾子,用瓢子舀上几勺子放入小蒸笼里,这蒸笼看似很多,其实不然,每一蒸笼里面盛装的蒸肉粉容量也就两小碗,只是蒸笼给人感觉看起来很多。

连续弄了几蒸笼,燕白秋这才收手,开始给客人炒至需要炒的菜。

各种食物的配菜食材打下手的伙计们已经切好了,灶膛大火,热锅,淋上油,放入配菜,翻炒,加入各种调味品,装盘,送入小二的手中。

寻常的菜都不难,十分的简单,因为那边的蒸肉粉都已经蒸熟了,锅子可以空出来,同时两口锅炒菜,省下了不少的时间。

炸制鱼块排骨的锅依旧在,像做油淋茄子,松鼠桂鱼,辣子鸡什么的,就必须要油锅的,刚开始那会儿,燕白秋还真的是忙的手忙脚乱,特别是几个小二轮番上阵,报上各种需要的菜,燕白秋在灶台前,来来回回,这个锅子那个锅子来回的奔走,都没有歇一口气。不过后来,忙着忙着,发现,报菜的小二少了。

司臻寇见燕白秋一直没有听过,圆圆的脸红红的,满脸都是汗水,因为靠近灶台,热气翻滚,人胖也怕热,即便是现在穿着两层衣服,汗水都把后背湿透了。他瞧着心疼不已,球球这也太拼了,一个人招揽那么多客人,司臻寇很想说,要不请几个大厨,球球就坐在那里收账,或者甩手掌柜也行啊。可见燕白秋一脸兴奋,喜滋滋,骄傲又自信的小眼神,司臻寇就把心里的那点想法给压了下去。

掏出蓄谋许久,买了许多时的手绢,司臻寇一个箭步上前,替这忙的一塌糊涂的人擦了擦脸上的汗,同时也把准备好的凉白开端到这人嘴边。

“忙了这么久了,先歇歇,喝口水吧。”

燕白秋正把一道水煮肉片做好,装入汤碗当中,叫小二端走,这才喘口气,见有水端过来,当即一愣。他一直忙着炒菜做菜,当真是累的不行,又流了不少汗,干活的时候不觉得有什么,可这一休息,还真的觉得渴了。