九零年代傣家美食[美食](101)+番外

想到晚上的见面，玉香就觉得太阳穴突突地疼。

要见阿妈的对象，和阿妈对象的儿子女儿...

这乱麻般的关系

...

玉温刚到傣味，沈帅帅风风火火地跑进来，一进门就喊，

“不得了，大新闻！原来的国营饭店改成一家傣味饭店，今天要开业了。”

张大军和冯石头他们听到这个消息，都从后厨走出来，围着沈帅帅打探细节。

“真的假的？”冯石头有些不敢相信。

沈帅帅语气笃定，“骗你我是狗！名字就叫“金孔雀傣味”，门口花篮摆了两大排，还怪气派的。”

张大军一想便明白了，岩应本来就是傣族，国营饭店在他们离开的时候便已经不成气候了，傣味又卖得这么火。

现在联想起来，岩应接下国营饭店，改做傣味，似乎是情理之中的事情。

搞清楚事情的始末以后，三人有些担心地看向玉温。

玉温淡淡地扫他们一眼，“哪怕是傣王来我们隔壁卖傣味，我们也要先做好自己的事。”

“冯石头，我让你准备的舂鸡脚的香料准备好没有？”

“有。”冯石头立刻回答，“大石臼买到了，香柳、香茅草、大芫荽店里原本就在用，鸡脚也买到了很新鲜的，你要不去看看？”

玉温点点头，又转身对张大军说，“张厨和我上后厨，今天要做舂鸡脚。”

第48章 舂鸡脚

在傣族话里, 有一句俗语叫做，舂桶不响，吃饭不香。

“舂”是把食材放进筒状的容器中捣碎, 一般这种容器分为“木头”和“石头”两种材质，捣碎食物的工具也是木质或者石制的小棒槌。

在傣味里面，万物皆可舂。

舂茄子、舂小鱼、舂干巴, 还可以舂鳝鱼、舂凉拌，然而最经典的便是舂鸡脚。

买回来的鸡脚先在水池里泡洗干净, 再上火加料酒、葱结和姜片煮熟，捞出来以后过一遍凉水, 这样鸡皮会变得Q弹软糯。

食材全部准备好，便到了“舂”的环节。

石臼里放入小米辣和大蒜一起捣碎, 再加入洋葱、番茄、花生碎和煮熟的鸡脚一起舂。

鸡脚舂烂，再放青柠和胡萝卜丝、盐、白糖、酱油、大芫荽一起舂碎。

最后再将软糯入味的鸡脚盛出来，放进铺了芭蕉叶的簸箕里。

下午的时候天上飘起了小雨，初春乍暖还寒的时节，烤火会有点热, 不生火塘的话，天井里又是凉丝丝的。

这会儿三点多钟, 正是难得清闲的时候。

玉温生了火塘，又泡了一壶茶水, 往火塘边的小茶桌上一摆，端上刚做好的舂鸡脚, 唤店里的小二们过来尝。

这种乍暖还寒的季节，最适合围着火塘吃凉拌菜了。

这舂出来的鸡脚和凉拌鸡脚相比, 又会更加的软糯入味, 柠檬小米辣的酸辣、香料的特殊香气缠绵在软糯的鸡脚之间, 让人越吃越上瘾。

沈帅帅吃得额头沁出一层薄汗，嘴里辣得呼哈呼哈的，还是忍不住想要吃。

冯石头端茶水给他，“你先喝点茶，解解辣。”

沈帅帅感激地端起来，饮了一口，热茶遇到口腔里的辣，痛得他一口茶喷了冯石头一身。

玉温笑着看了冯石头一眼，“活该！”

大家笑闹着吃完这盘舂鸡脚，便又到了下午上客的时间，玉温交代完店里的事，看时间也差不多了，便收拾一下出了门。

阿妈的对象胡叔叔家就住在中医院家属区，和玉温她们租住的房子隔了两栋楼。

顺着水泥花砖的楼梯爬上4楼，敲响门，里面很快便有人过来开门。

开门的是一位50岁左右的中年男人，高瘦单薄，微微有一点驼背，但却更添了浓郁的书卷气。

“是玉温吧？”

中年男人笑得温和儒雅，伸手接过玉温手里带来的东西，笑容爬上他的眼角眉梢，在脸上皲起褶皱。

“胡叔叔好。”玉温礼貌地打过招呼，

“这些是从店里打包的食物，有烤鸡，还有撒撇和舂鸡脚，不知道您吃不吃得习惯。”

“习惯，习惯的，你妈妈常常带过来。”

胡永庆把东西放到餐桌上，又转身走回来，取了一双新拖鞋放到玉温脚边。

这个年代大家都没那么讲究，太爱干净反而是资产阶级习气，进屋换鞋的人家不多。

走进屋里，小小的两室两厅打扫得干干净净，年代久远的实木家具油漆都斑驳了，却擦洗得干净反光。

客厅里摆着一套实木框架的弹簧沙发，沙发上规规整整地铺着一张绣着傣绣的粗布，布料颜色艳丽，大红大绿的少数民族图腾和屋里老旧的家具摆在一起，居然有一种奇异的融合之美。

胡永庆招呼玉温在沙发上坐下，又给她泡了一杯茶水。