还跟牛腩一样，先把小牛排泡水，去掉里面的血水。
通常意义说的牛排其实不止一个部位，现代对牛排的分类也有很多，但统一差不多来说，基本都是牛里脊的部位。
这部分的肉质可以说是牛身上最鲜嫩的位置，没有较大的纤维，吃起来口感最佳。
而最好的牛排肉在现代可以卖到天文数字。
如今苏菀手里这块牛排也相当不错，首先是牛犊不过刚满月，肉质本就鲜美，再者这些牛肉随便苏菀来做。
但自己处理的牛排，必须要把牛排肉表面白色筋膜去掉，否则煎出来肯定会没那么嫩滑，说起来这里面学问颇多，但只要弄清楚一个部分，就能当高级厨师了。
苏菀这里做的，更偏中式香煎，也力图保留牛肉的原滋原味，又有格外的香甜。
其实这一步有些错误，因为煎牛排的时候，牛排的表面必须要干一些，这样煎出来的牛排才会外焦里嫩，所以去了血水，一定要把牛肉表面擦干，但擦的时候绝对不能用力，否则会破坏上面纤维的口感。
此时仔细地擦拭，肉的表面摸到水分，此时再撒上盐，黑胡椒，辣椒粉，力图把小牛排的表面全都涂抹均匀。
别看现在牛排是干巴的，但涂抹上的盐会让牛排里面微微透出些水分。
这一步苏菀做得非常快，而且做完之后立刻送到大厨房的冰窖里冷藏保存。
也就是肉足够新鲜，现在腌制一个多时辰，到中午快开饭的时候，那会再来煎牛排即可。
因为这是牛身上最珍贵的部分，苏菀处理起来也格外小心。
从大厨房出来的时候，苏菀还顺便去后厨看了看，见里面有条不紊，也就放心了。
今日的七星鱼丸那些菜，西膳房已经做过不止一次，这次虽然慌乱些，但好歹没出什么岔子。
苏菀看了几眼，又想找到于淑，等七星鱼丸做好的时候，拜托她帮忙送到皇宫门口的侍卫那。
可见她有些心不在焉，便找了小月春香帮忙，她们两个自然应下，这都是小事。
在大厨房稍作停留，苏菀便回到小厨房。
已经准备了两道菜，但还没做完呢。
接下便处理牛肚跟牛腱，牛肚大约就是胃的部分，肯定要小心清理，处理干净之后放到一旁备用。
牛腱则是牛腿肉，如果是吃牛排吃的里面脂肪香味，那吃牛腿便是纯粹的牛肉口感，因为牛腿上面脂肪很少，用来卤肉绝对不错。
苏菀已经在准备卤牛肚跟牛腱了，还有牛肠，牛尾巴，牛蹄，放到锅里一起卤了。
把这些东西精细地处理干净，然后找到一口大锅开始给食材焯水。
焯水之后再倒入开水，里面放入各种大料，如果放的姜片够多，也就不需要料酒，放料酒的时候也要适量。
等锅里水开之后，大火转小火，同牛腩一样在旁边炖煮。
这些东西处理完，苏菀松口气。
可以了！
剩下的肉都要爆炒，或者现煮，慢慢准备食材就可以了。
但既然都卤牛肉了，不然再煮点鸡蛋，要点生鱼丸，豆干豆泡过来一起煮？
甚至可以弄点鸡爪卤了当零食！
不着急，可以慢慢来，反正剩下来的卤汁做什么都可以。
与此同时，牛骨高汤也可以炖上了，高汤炖的时间可比其他食材时间要长。
等炖出来的白花花的高汤，不管是最汤，还是下面，甚至做菜的时候代替清水，都会非常好吃。
苏菀刚把高汤的锅盖放上，就听到小厨房有人过来。
苏菀以为还是卓晖他们，随口道：“卓侍卫？你怎么又来了？”
可抬头一看，竟是言沛。
言沛微微一愣，又来？她跟那个侍卫很熟悉？
不过苏菀见到言沛，也是惊喜得很：“我正要找你呢。”
说着，把早就分好的点心塞到他手里：“早上就想给你，我给忘了。”
昨日旧监库总管给她的一些甜食司的点心，她分成几份，这份是给言沛留的。
姨娘能及时过来，也是言沛帮忙，否则听姨娘的意思，家中根本没人跟她说五月十一能来宫里探望。
言沛那点不快稍稍压下，看了看手里的点心，开口道：“不用这样客气。”
“没客气，我有好东西肯定想着你啊。”
苏菀认真道，只见言沛看着她，过了会才稍稍点头。
怎么感觉怪怪的？是她的错觉吗？
作者有话说：
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