我的食堂天下第一好吃(105)

手擀面焯熟，过凉水变韧，放入碗中淋入一勺素臊子，一勺肉臊子，一勺浓色底汤，再撒入少许细碎的生韭菜碎增香丰富味道。

当然学校三食堂这面档在做这肉臊子拌面的时候肉臊子素臊子与底汤在提前一天晚上又或者是大清早的时候就已经提前熬好准备好了，有同学需要点的时候张源生师傅直接下面随即淋上素臊子肉臊子底汤与撒上生韭菜碎即可以。

专门点这肉臊子拌面的同学在拿到属于自己的这碗肉臊子拌面后，两个眼睛都已经放光了！

他从前还在陕地的时候，最喜欢吃的就是这“陕面记”中张源生师傅做的肉臊子面！！

被经过浓郁咸醋汤汁浇淋又被撒上满满一大勺油辣肉臊子与清爽素臊子的臊子面于味道上特别复杂浓郁，使你只要哪怕吃上那么一口就能牢牢记住肉臊子的咸香油辣味，再也忘不了！

面汤的底味是咸的，咸中却又带着浓淡适宜的陈醋酸味与微微的辣油辣味，拌入面中吃进嘴里时便能使人口中的唾液不断分泌，满口生津！

而那被热油烹炸过的肥肉臊子与瘦肉臊子又在热火的烹煮下慢慢软烂，咬进口中就是浓郁的油香与入口即化的咸肉香味。

整碗面吃下去简直绝了！！

这个时候，张源生老师傅很快又端上一盘新鲜烤好的肉夹馍，其中咸肉的味道与白馍的味道那叫一个分外扑鼻！

作者有话说：

今晚或许还有一更！油泼面臊子面是真的绝绝子！

第三十八章

几位相约一起到A大学校三食堂吃陕地面食的陕地学生们都分别拿到了属于自己的陕地面食。

最后被端出来三碗面分别是裤带剁椒面、腊汁肉扯面、拉条子拌面。

裤带剁椒面虽然名字听起来粗犷, 但是“裤带”两个字所形容的是面条所呈现出来的形状。

被用擀面杖稍稍擀开然后一举拉长至有一米多长的宽薄面条，中间被一分为二不扯断，最终下到面碗中去整碗面都只有一根呈现为一条形状的口感筋道薄厚均匀的宽似裤带的面条, 便叫裤带面。

如此面条做出来的口感既不会因为过于厚实而十分难嚼，又不会因为过于细而没有口感，于嚼劲上来说恰恰刚好。

而拌面剁椒则是用猪肉末、大葱碎、姜碎、剁椒、辣椒面、混合酱油蚝油大火热油翻炒而成。

用适当的油温爆香肉末葱姜碎, 炒香剁椒与辣椒面, 淋入蚝油酱油调味, 随即再一次性放入做熟裤带面上搅拌拌匀，一碗地地道道的裤带剁椒面也就好了。

如此做出来的剁椒裤带面与湘地所常吃的剁椒鱼头又有所不同。剁椒鱼头之上的剁椒为十分纯粹，就是被腌制足够时间的剁椒末葱末与蒜末淋热油而成, 剁椒有浓烈的咸辣味与微微的腌酸味。而剁椒裤带面的剁椒除了有剁椒的咸与辣外, 还有辣椒面的鲜辣与猪肉末的香咸。

专门点这剁椒裤带面的同学刚吃这剁椒裤带面的时候，一口咬下去首先尝到的就是被加入了足量辣椒面的剁椒的咸味与辣味, 剁椒的鲜酸咸辣自舌尖疯狂上涌直冲鼻尖！

再然后，炒香猪肉末的肉香味也随着牙齿的咀嚼慢慢渗入喉咙，与富有嚼劲的宽阔裤带面融合在一起，香了满口。

点这剁椒裤带面的同学几乎是没有任何思考地就一口一口吃完了自己面前的这碗剁椒裤带面, 香, 实在是太香了！如果不是刚刚才吃完早饭没多久这学校三食堂的面条份量又额外大, 他都想要再吃一碗。

而一旁另外一位同学所点的腊汁肉面在面条的制作方法上与裤带面做法相似，就是于浇头上有所不同。

腊汁肉扯面的腊汁肉是用以与夹入肉夹馍中的腊汁肉相同的猪肉来做。

将四分肥六分瘦的猪前腿肉用水浸泡去浮沫, 锅中下油下白糖中火炒糖色，炒好的糖色一并放入加入了茴香香草八角桂皮白芷丁香花椒胡椒砂仁草果等等有上十数种的香辛料的高汤中一并熬煮，加白酒食盐冰糖去熬让腊汁肉入味的汤汁。

肥瘦相间的猪前腿肉放入糖红色的浓郁汤汁中, 中火慢慢炖上将近两个小时。

待到整个熬煮腊汁肉的汤锅中汤汁全皆咕噜咕噜地慢慢往上冒着小泡, 溢出极其浓郁而又泛着香料汤汁猪前腿肉的咸香甜味, 这锅腊汁肉便算是熬好了。

将尚还在锅炉中上下沉浮的大块猪前腿肉捞出，用刀背轻轻一拍，被长时间熬煮的猪肉早已松软，一拍既散，呈现出肥肉肥而不腻、瘦肉瘦而不老的状态，整块肉整体油润，分外有糖色光泽。

用刀尖分出其中一小段出来，快刀剁碎，肥肉瘦肉混合，堆于面上，最后再淋入一勺早已入味至极的糖色腊汁。