我靠直播把星际美食带内卷了(149)

【啊啊啊，同道中人啊，我前几天也做出了酸酸的包子，很难吃，但我还是解决掉了……现在想来，不会有毒吧？】

“包子发酸可能是酵母放太多了，或者发酵时间太长，朋友们发面的时候可以加入少量的白糖哦。发酸的包子如果确认是新鲜的话也并不会有太大的危害，只是味道不好罢了，大家可以放心。”

【原来还能现场答疑的吗？那我也要来。主播大大，我昨天做的炸小酥肉吃起来好腻啊，也不酥脆，不知道是怎么回事。】

“这可能是炸的时间太短或者油温太低喽，可以尝试复炸一遍，多炸一会儿试试看。”

【笑死，走向变得奇怪起来，我也要来一个，主播大大，我烤小面包的时候它没有膨胀起来是怎么回事啊？】

“这可能是因为打发的时候没有打发好，或者是烤箱的火候不够，烤好之后还有在烤箱里冷却一会儿才能拿出来哦。”

在一次次的问答中，时间也过得飞快，锅里吊着的高汤也传出浓郁的香味儿。

“好了好了，今天的答疑就到这里，现在我要扫汤啦。”

第七十二章

白蔻把熬好的高汤掀开盖子, 顿时，那股至鲜就飘了出来。

各种食材的鲜味儿融合在一起, 醇厚浓郁, 近乎凝结成了实体。

不过如此鲜美的汤，又炖了这么多东西进去，汤底自然是十分混浊的。

白蔻把盖子盖上, 取出一早准备好的鸡胸肉, 用搅拌机搅碎成鸡肉茸。

鸡肉茸剁碎之后，再泡入葱姜水中去腥，而后用纱布过滤出来，便能开始扫汤了。

“大家注意, 接下来我要开始扫汤了，这是非常神奇的一步，可以把混浊的高汤变得清澈干净。”

说着，白蔻便开始了她的操作。

先把高汤用纱布过滤到另一口锅里, 过滤出炖烂的食材和一些比较大的杂质。

过滤之后的高汤看起来就干净多了, 不过还是有许多细小的杂质漂浮在汤里。

白蔻把正在沸腾的高汤改成小火，保持住微微沸腾的状态, 接着，把准备好的鸡肉茸捞出来，加入清水, 做成汤扫。

做好了汤扫之后，再用勺子把汤扫一点点加进去搅均。

很快, 微微沸腾的高汤里便浮出来大量的泡沫, 鸡肉茸吸附了汤里的杂质, 凝固成泡沫漂浮了起来。

等鸡肉茸凝固地差不多了, 白蔻再用漏勺把漂浮起来的杂质沫捞起来, 继续进行扫汤的步骤。

一次次加入调好的鸡肉茸，一次次捞干净浮起来的脏沫，很快，汤底便变得清澈透底。

白蔻最后一次加入鸡肉茸，用纱布把高汤过滤了一遍之后，高汤就彻底变得清透起来了。

白蔻舀出来一碗高汤，往里面放了一些盐。盐为百味之首，加了盐之后，高汤的鲜味便更加浓郁柔和。

过滤好的高汤，泛着微微的黄色，清澈无比，就像刚泡好的茶水，没有一丝杂质。

不过如此清澈的高汤，其中却蕴含了极致的鲜美，让早就按捺不住的观众们迫不及待地想要尝尝。

【这个汤好鲜美！果然没有浪费这么多食材，把里面的鲜味儿都熬出来了。】

【刚刚扫汤真的好神奇，一下子就把混浊的汤变得这么清澈了。】

【这个高汤真的好好喝！我觉得都不用做菜了，就着这个汤泡饭，我都能吃两大碗！】

【不过也的确很奢侈啦，这么多食材呢，就熬出了一锅汤，话说，汤里的肉肉还能吃吧？】

【能吃的，我刚刚就尝了，但是没什么味道，不怎么好吃。】

【肯定没什么味道，主播大大只放了葱姜料酒，连盐都没放。】

高汤做好之后，白蔻就打算正式开始做今天的三道菜品了。

“接下来我要做开水白菜，雪花鸡淖和菊花豆腐三道菜喽，朋友们可以跟着学一下。”

开水白菜取的是大白菜的嫩芯，只要中间黄色的最嫩的部分。

白蔻取了一颗新鲜的大白菜，把外面的叶子都扒掉，露出里面嫩黄色的菜心。

“开水白菜只用这里面最嫩的部分，剩下的白菜叶可以用来做其他菜品，大家不要浪费嗷。”

嫩黄色的菜心扒出来以后，白蔻简单清洗了一下，便放入了烧开的清水中焯水。

沸腾的清水带走了白菜最后一丝生涩味儿，原本嫩生□□的白菜也变得微微软韧了起来。

焯好水的白菜心放进冷水里面透凉，这样做出来的菜心才不会过于软烂不成型。

过水透凉后的白菜，要再次捞进碗里，多次浇入高汤，把白菜完全烫熟。

待白菜熟透，把碗里残余的高汤倒去，重新加入新的汤，再把白菜的叶片整理一下，这道菜就算是做好了。