林记串串香[九零](86)

要是没出现的话，麻烦就比较大了。

既然酸味的源头可能找到了，那么怎么样才能让饼看起来更细腻、更白皙，炸出来看着更让人有食欲呢？

林初平第一个想到的就是泡打粉。

加入泡打粉之后，不但可以使面粉组织更加蓬松柔软，而且还能让面的颜色鲜亮白皙。

后世各种做面包蛋糕的配方中，大都含有泡打粉的参与，也算是比较常见的食品添加剂了。

唯一需要注意的一点是不能买含铝的泡打粉，这种含铝的泡打粉一般是工业用的，用在食品当中，人吃了之后会引起心脑血管等方面的疾病。

酸味、颜色都有了解决的思路，那么就剩下饼胚的整形了。

林初平简单看李继军做的，这方面倒是没什么大问题。

李继军做的这个饼胚是用面粉加上猪油，揉好之后又做了层油酥，再反复折叠。这样炸出来的饼胚就可以做到层次分明的效果，吃着也就会更香、更酥脆。

林初平还是挑了个小毛病：“饼子还是有点大了，咱们主要是做串串香生意，饼子太大的话，顾客光买一个炸饼吃吃就能吃饱，咱们的串串还怎么卖？”

李继军挠头：“倒是忘记这一茬了。”

林初平吩咐：“你自己看着在饼胚上再稍微做做改进，尽量小一点、薄一点，最好是能让炸饼熟的速度跟咱们炸串时的速度差不太多。但也不能太小太薄，那种不耐炸的，饼子炸出来后就发硬，咱们尽量可以让它保持在外边是酥的，里边是软的这种状态。”

为了激发李继军的积极性，林初平还专门提出了激励措施：“若是你做的这个饼胚方案采用的话，回头给你奖钱！”

听到这话，李继军是干劲儿满满，这会儿就要从缸里舀面，揉面团了。

林初平则是去屋里边儿给货车司机打电话，让他把明天中午腾出来两三个小时的空闲时间。

打完电话，林初平便去池塘这边了。

上次叔叔伯伯们带着一大波工人来清塘，偌大的池塘半天功夫都不到，就被清理个干干净净。

塘底的塘泥也是一个磷钾含量丰富的肥料，塘泥清理出来后，工人就把它拿出来晾干，等回头作物开花结果时做追肥用。

林初平到时，工人们正在收干掉的塘泥。

林初平看了眼池塘底部，没有流水的加入，现在干净清爽。

林初平正思索哪个地方盛产脆藕呢，就听闻张叔说他小舅舅过来了。

“之前听你爸说咱们的莲藕卖的好，他想找脆藕，这不，我找来合适的品种。”林川手里拿着一节藕：“我弄来的多，足够咱们三家农场都种了，等会儿让你家工人拖个板车去我那边儿拉！”

林初平笑笑，也没跟小舅舅客套，转身就吩咐张叔去准备人手。

林川又说：“咱们的茄子好像卖的也挺好，我又搞来个长条品种的茄子。长到最大，也就两指那么粗。整体细溜溜的，特别适合做油炸。”

嘿，还挺好，这给林初平省不少心。

林川说：“新蔬菜品种这方面咱们估计接下来还能收到不少。这不是镇上农场们都在跟工厂卖菜的小贩搞合作嘛。别看工厂门口的农户，他们当中竟还有不少能人！”

小舅舅把工厂附近农户搜集各地新奇蔬菜的事儿讲出来，他啧啧称奇，接着又说：“我昨天去林金安那一趟，他们也不知怎么拿到那么多蔬菜种子。现在他们正在整理呢，估摸着等到整理结束，怎么着也要给咱们送来一份。”

林川也听说这个外甥给全镇其他农场出的那好主意了，简直就拯救了全镇农场啊！

这要是不给大恩人送来一份，简直说不过去。

林川点点头，既然蔬菜品种这心可以暂时放放，那么就着力于解决农场其他的。

就比如说眼前这空荡荡的池塘。

林初平问：“小舅舅，你那边的池塘，除了种植莲藕，还养什么鱼没有？”

林川：“肯定要养啊，不养鱼，水里的水藻田螺什么那不泛滥成灾了？”

林初平又问：“那你养的是什么品种的鱼？”

“鲤鱼啊！”林川一脸的理所当然。

鲤鱼算是杂食性鱼类了，既吃素，也吃水里的小鱼小虾田螺什么的，而且皮实好养。最大的缺点可能就是鱼刺比较多，稍微做不好的话，就容易有土腥味儿。

“鲤鱼啊。”林初平口中反复念叨两句。他对养鲤鱼这事儿不太乐意，鲤鱼太不适合商业化了。

“那要是养翘嘴白呢？”林初平问。

翘嘴白这种鱼虽然鱼刺也多，但要是长大的话，鱼刺比较好剃，而且肉质特别鲜美鲜嫩，鱼腥味不大。算是内陆卖的比较好的一个鱼类了。