边城食记(41)

河鲜、海鲜这种东西，其实最是好烹饪不过，兹要是它足够新鲜，哪怕白水蒸煮都会很好吃。

不多时，满满一大锅蟹子已经炒好了，橙红色的蟹子并着被酱汁染成浅褐色的年糕片缠在一处，在热腾腾白气的遮掩下不停地散着浓香。

“不知道咸淡是否合适，”她转身对着辛华等人，提了块帕子擦汗，“一人口舌不准，大家都来尝尝，与我些意见才好。”

这话说得实在漂亮，方才炒菜时，大家就被这蟹香给勾得五迷三道的，只想着抓紧拿筷子尝上一口，可是这出锅品味都是厨子的活计，怎么说也轮不到他们帮厨的。

听到寻月棠这样说，大家都在心里一拍手：诶我就说了，这小娘子真的顶顶好，顶顶贴心，顶顶会说话。

大家迫不及待地尝了一尝，只觉年糕糯糯叽叽，软滑弹牙，深深缠上了蟹子的鲜味，酱裹着咸香之余犹还带着一丝糯米回甘，更添一丝丰富余味，蟹子要从断口处嗦，将碎碎蟹肉、鲜鲜蟹黄一道吸入口里，那粉糯、鲜浓的口感让人身子一震，真真是被鲜到发抖了。

实在是神奇，这菜做着也不麻烦、出锅也快，怎么就这样鲜呢？众人对了一下眼神之后，便又拿盖碗端了茶来，“月棠，能不能说说，做这菜的诀窍是什么啊？”

寻月棠方才就捡了五六只雌螃蟹上了蒸屉，如今出了锅，正对半切开往外剥蟹黄和蟹肉，手上湿漉漉的，便没接茶，喊大家无需这样客气，厨房之事本来就是交流，没什么“师父徒弟”之说。

“这菜的关键......”她手上顿了顿，“大约就是切开蟹子之后，要在切面上蘸淀粉，先炸熟这部分，要不然蟹黄散掉，口味就会差些。”

她想了想，又补了句，“唔，还有一点，就是多加些姜片黄酒去腥，剩下的佐料就没什么稀奇了。”

众人点头，在心里默默记下，准备去忙旁的菜，如今厨房分工明确，大家大多是两个人负责一道菜，其他人负责主食等其他活计。

就像寻月棠，她今日负责一道蟹子，备菜时也是大家合力完成的，但她一人能炒出来满满两大锅菜，这样的体力还是让人很震惊，包括寻月棠自己。

毕竟她在来登州之前，可是从来没有做过大锅菜。

前世之时，她曾经在现代人的硬壳书上读到过一句“人的潜力是无穷的”，如今自个儿真的成了个人，倒是能领会这句话的意思了。

张根生本来已走了，见寻月棠支起了小锅，便又踅回来，“月棠，你又在忙啥？”

寻月棠往窗外眺了一眼，“准备做些秃黄油。”

想了想又不太对，自己今日准备的做法似乎不太正宗，便还补了句：“今日姑且算它做秃黄油吧。”

这话一出，大家便又一道围了过来，“啥子？秃黄油是啥子？”

“就是拿蟹黄熬成的膏子，”寻月棠说话间已开始处理第三只，“仓促时拿来拌饭拌面吃的。”

“可不能这么跟他们说，真让他们以为是拿来凑顿饭用的了，”辛华是知道秃黄油的，便添了句：“这东西可是富贵、珍稀得紧呢。”

张根生等人听了这话，便更好奇了，围在寻月棠身边绕来绕去，非得想看清楚这秃黄油到底是什么东西。

“富贵......”有人恍然大悟，“一定是林将军临行前嘱咐的吧，林将军便极喜欢这种富贵的吃食。”

寻月棠又往窗外瞧了一眼“恩公”，猝不及防与“恩公”的目光直直对上，一时间二人都有些尴尬，又慌忙低下了头。

刚刚还想说“不是给林大哥准备的”，这下说不出来了，寻月棠便没做声。

待几只螃蟹的蟹黄和蟹肉都剥好，她便架起了锅，先用青油烹制葱油出来，而后煎猪油、炒蟹黄，调好味、烹干黄酒，待到锅内咕嘟咕嘟出绵密的小泡泡时起锅。

“大家看，”寻月棠一指白瓷碗里色如黄金的蟹黄油，“这个便是地地道道的秃黄油了。”

众人顺着她手指往下瞧，好家伙，几只手掌大的蟹子最后出来这么个小碗底，亮油油、黄澄澄的，色如鎏金，果真是瞧着就富贵、就奢侈。

这香味也迷人得紧，大家却有些不敢放开了嗅，总觉得多吸两口便得要交银子了。

“可是......”大家看着案板一侧，又问：“那盘子蟹肉不要了吗？剥得很是艰难呢。”

“哪儿会弃置呢？”寻月棠笑笑，“所以就是说，我今日所做只能姑且算作秃黄油了。”

紧接着，她又将蟹肉按照一样的法子炒了出来，与先前做好的正宗秃黄油混到了一处，用瓷调羹盛了两小勺出来，“大家尝尝。”