边城食记(185)

盛情难却，寻月棠便替哥哥他们做了主，就在这州牧府落脚。

她先带寻峥去看了登州的田亩。

寻峥看着一连整片、青青绿绿的良田，还有百十个劳作的佃农，笑着看妹妹，“我棠儿也是地主了。”

“其实我本意不是种田，而是为了将那些水牛用起来，但没想到粮米产量倒不错，是意外之喜了。”

登州所产的米粮都没有进店里卖，加上收成时分收的那些一起存进了秘密建的粮仓里，如今已攒了好些，只待不时之需。

“说起这个，”寻峥从身上掏出来了一张银票，“我在营里这几年，奉酬全攒起来了，加上立的大小功绩赏赐，全兑做了一张，本打算是给爹娘养老之用，现在......便给我妹妹添做嫁妆罢。”

寻月棠笑了笑收下，“自己开门做生意这两年筚路蓝缕，吃了不少亏、长了不少志，银钱也赚下些许，可来得这样舒心、轻易的，还是头一笔。”她挽住寻峥的手，“谢谢哥哥。”

“傻孩子，”寻峥笑着揉揉她发顶。

他在壅城几日，曾随妹妹一道参加过商会合议，见她已坐上了第二把交椅，在城中地位可想而知，至于其他州郡的生意布局，该也不会少。

给银票这事儿，他其实忐忑，担心妹妹瞧不上这些小钱，哪怕说句“哥哥留着自己花”，也够他难受。

是以，就一直攥在手里，今日总算鼓起了勇气。

倒不想妹妹接的这样痛快，果真是长大了啊......想到小妹被“催”着长大，他心里又一阵唏嘘。

从田庄出来，寻月棠带着哥哥去了乳坊，取了个水囊，添了些白生生的粉子在里头，盖上盖晃一晃，就递给了寻峥。

“这是何物？”寻峥问。

“哥哥且尝。”

寻峥拔开塞子入口，竟是温热的牛乳饮子，既香且甜，口味醇厚，温热将牛乳香味又多逼出来了几分，“是牛乳，好喝的棠儿。”

寻月棠摇了摇头，又递给他另一杯，“再尝尝这个。”

寻峥喝下，一时间竟分不出这两杯有何区别，“这两个，是一样的东西吧？”

“这口舌，倒如三哥一样驽钝，”寻月棠笑着打趣他，“前头喝的是乳粉，后头喝的是鲜牛乳，怎能一样？照林大哥的说法，乳粉比牛乳要更厚一些，回甘也更重。”

寻峥不信邪，又尝了一尝，才点头，“好像是这样。不过，做这乳粉是为了什么？”

寻月棠给他讲一来是奶茶店需要，二来可以做军需，还特意强调，“但是只做凉州的军需，提州说来说去还不是哥哥的，我可不给。”

“棠儿放心，”寻峥瞧妹妹嘟着嘴巴、小气吧啦的样子，不由大笑，“等到真开战，哥哥一定得饮上你这口乳粉。”

乳坊的掌柜带了些新摘的青瓜，并着只刚宰的鸭子一道给寻月棠带上，“寻掌柜找到哥哥，这可是天大的好事，我小地方没什么值钱贺礼，只能送个新鲜。”

寻月棠笑盈盈道谢，“这就是最好的东西了，晚上炖给我哥哥下酒。”

回府后，她说干就干，架起口大锅就准备做卤味。

卤味起源极早，最起始的配料只有花椒、油盐而已，后来随着社会发展、历史推进，各地风土、气候不一，方子便越来越复杂，分类也越来越多，南卤北酱、红卤白卤糟卤等等。

登州比起凉州，气候更加湿热，如今气温已如盛夏，所以寻月棠今日准备做糟卤，凉凉的最适合夏季。

糟卤糟卤，字面便可以看出它重头是在一个“糟”字，这个糟指的是吊糟，单取酒糟中的糟汁尚不足，还得加上八角、香叶、桂皮、茴香、陈皮、桂花、花椒等香料，泡成浓香糟汁才行。

虽然今日新得的是只鸭子，但“万物皆可糟”，单撂这一种就太过浪费了，高低得弄个拼盘出来才行。

鸡翅、鸭肉、花生、毛豆、河虾分别下水，该加葱姜的加葱姜、该加花雕的加花雕，焯好了备用。

这些都好说，处理起来比较麻烦的是猪蹄。但是哥哥喜欢吃猪蹄，再麻烦都要做的。

糟猪蹄要保持其弹性，讲究一个“二热二冷”，第一热是单焯水，第一冷是过冷水，第二热是加葱姜后开水再下锅，由文火煮制，这步骤为的是保持鲜味、去除腥味，第二冷是迅速过冷水，为的是保持弹性。

一来二去，就过了一个时辰。

寻峥帮不上什么忙，就带着人在旁边嗑瓜子——寻甜阁新开发的话梅口味瓜子，是当真好吃，这一路来他们几个嗑了起底有三斤了，越吃越上瘾。

“棠儿，这一道猪蹄而已，怎这样麻烦？”

“麻烦也是为了好吃，”寻月棠走过去，张开嘴，接过了寻峥忙里偷闲存下的一把瓜子仁，后含糊道：“吃卤味就像嗑瓜子，也是停不下来的。”