金陵小食光(117)

柳聪见沈琼英点头表示赞同，方小心地夹了一筷菜送入口中，她的眼睛顿时一亮，沈琼英做的罗汉斋果然清爽宜人，甘香适口，不似坊间斋菜那般油腻厚重，除了藕粉的功劳外，看来最后一道蒸制的工序也是必不可少的。

丧事的宴席相对简单一些，在春兰和柳聪的帮助下，沈琼英又相继做了糖醋骨头、佛手春笋、八珍和合、三彩素丸几样菜，便开始准备最后的汤菜——什锦豆腐羹了。这道菜食材简单，但做起来却难。因为要将一块嫩豆腐切成上千条发丝大小的细丝，十分考验厨师的手艺。

春兰将香菇、春笋和泡好的木耳切丝，放在事先准备好的菌菇汤里稍微煮一会儿去掉涩味。接下来便进入最考验刀工的环节了。柳聪和春兰都留意看沈琼英是如何操作的。

只见沈琼英先将厨刀用水浸湿，削去豆腐表面的一层老皮，再操刀竖切，将豆腐切成薄片，接着将豆腐片顺势用刀斜着一抹，令其成阶梯状，沈琼英运刀快如疾风，不出片刻功夫，一块易碎的豆腐便被切成便被切成细丝，放入清水中根根清晰，粗细均匀，不粘不连，不碎不断。

柳聪忍不住赞道：“姐姐的刀功真是绝了。我想学也学不来。”

沈琼英笑笑道：“好的刀功都是练出来的，你再过几年自然也就熟练了。我自从会拿笔时就会拿刀，无他，唯手熟尔。”

接下来柳聪将锅置火上，舀入一大碗提前熬好的菌菇鲜汤煮沸，投入香菇丝、春笋丝和木耳丝、豆腐丝，加少许盐、胡椒粉、香醋，最后淋上一勺滚烫的花椒油，撒上少许芫荽，便可以出锅了。

这道菜的品相极好，豆腐丝宛如一朵朵盛开的白菊铺在汤面上，点缀以嫩黄的春笋、褐色的香菇丝、碧绿的芫荽，看上去就诱人食欲。

这一回不待春兰提醒，柳聪先舀了一勺豆腐羹品尝，豆腐软嫩清醇，几乎入口即化，回味起来有淡淡的豆香与醇香，而汤头酸辣鲜爽，浓香四溢，与淡雅的豆腐形成鲜明的对比，二者相映成趣。

春兰也急急地喝了口汤，露出满意的笑容道：“这汤鲜爽又开胃，配米饭吃正好。”

沈琼英做的这几席素斋抬出去不久，便被来客一扫而空，连汤羹也没剩下。清凉寺的典座特地前来道谢：“沈掌柜做的素斋味道真好。下次若寺里再做法事，还得劳烦您来捧场。”

沈琼英客气道：“好说好说，主要是清凉寺的食材好，这菌菇、春笋都是现摘的，豆腐也是自己磨的，自然容易做出好味道。”

典座亲自冲泡了明前的龙井茶，笑对沈琼英道：“清凉寺颇有林泉之盛，沈掌柜若有兴趣，小僧可陪着一起去逛逛。”

沈琼英忙笑道：“不敢劳烦长老，我们在附近随意走走就行。”

二人又闲话片刻，典座便起身告辞。

清凉寺始建于南唐，是金陵最古老的寺庙之一，依山而建占地极广。虽然窗外雨声潺潺，但沈琼英、春兰、柳聪三人饭后无事，便冒雨去附近天王殿、迦蓝殿、毗卢殿礼拜了一番。柳聪忽笑道：“我听说清凉山上有一口南唐时期的还阳井，水质至今还很清澈，我们要不要去看看？”

沈琼英此时也动了游兴，笑道：“那就去吧。正好打些井水回去泡茶。”

三人打着伞，沿着毗卢殿向东走去，这座建于南唐的寺庙眼下已呈衰败之势，很多佛殿门窗紧闭，台阶上已经长满了还草。她们沿西出了院落，又向向南走了一段路，果然有两条石级山道。

沈琼英正犹豫不定走那条路好，却见一中年僧人迎了上来，仔细打量了她们片刻，上前笑问道：“三位女施主可是来找人？”

沈琼英笑着说明来意，中年僧人眼神一闪道：“列位来得不巧，因连日阴雨，还阳井的水质进来很混浊，并不适合饮用了。”

见沈琼英一行人面露失望之色，中年僧人笑着补了一句：“女施主也不算白来，沿着右侧这条山路上去，便是崇正书院了，里面的江天一线阁景致极好，列位可以去那里看看。”

沈琼英一行人又重新被鼓舞起兴致，照着僧人指引的路上行至江天一线阁，临高远眺了一番，又参观了东面的驻马坡和翠微园，最终尽兴而归。

沈琼英一行人正要离开清凉寺返回醉仙楼，却见一众衙役已经将清凉寺山门包围，香客们想要下山都要被盘问一番。沈琼英心下诧异，偷偷向一名老妇人打听：“老人家，怎么官差都来了，您可知道清凉寺发生了什么事？”

老妇人向四周看了一眼，低声道：“寺里刚出了人命案子，官差刚刚把寺门封了，里面的僧众都不让出去呢。”