我靠美食白手起家(39)

“有！”一个年轻婢子立即回话，接着从大堆的食材里端出一只汤砵来，“因泡发鱼翅繁琐又费工夫，怕主子要食用时来不及，厨房里便每日都会备上一些。小娘子，您看这样的可行？”

莫轻轻闻言低头瞧了眼。

上好的鱼翅在泡发前呈白色，经泡发约摸一天一夜后，浸在清水里更是晶莹剔透，柔韧富有弹性。面前这砵，便是如此。

“泡发得不错，那能再麻烦你帮我撕成一根根细长条吗？”

婢子立即爽快应道：“好。”

“多谢。”

撕鱼翅也得费会儿工夫，莫轻轻便趁这时挑了一条肥草鱼，着手开始处理。杀鱼这活儿她还是喜欢亲力亲为，既要杀得干净，又要洗得仔细，这般才能放心。

杀好的鱼被她置于砧板上，剥了皮，剔去骨，又切掉鱼头鱼尾和红肉，只留最洁白肥嫩的部分，然后切块用刀背拍打成糊。

拍打这一环节她没逞能，交给了身强力壮的帮厨小厮，约摸花了半个多时辰才完工，然后混入少量清水，像打发奶油那样打成黏糊状，挤出的丸子能在水里浮起才行，最后再用冰水冻上一柱香的时辰。

小厮揉着酸胀的手臂，好奇凑近问：“小娘子，您这是做的什么菜？竟这样麻烦。”

“溜鱼脯，其实也是鱼丸子，不过工序要繁琐些，做出的丸子也更滑嫩。”

小厮若有所思地点头，本还见小娘子说话温声细语，人也客客气气的，丝毫没那些大厨的架子，他还想再多说几句。哪成想，方才安静坐在角落的年轻公子突地凑过来，一双凤眸死死瞪着他，登时他心里一阵心虚，只好默默退到一旁，忙活自己的去了。

小瑾安静地跟在身后，莫轻轻也不觉察，一心扑在食案上。冻好的鱼肉糊添入盐、胡椒粉和香蕈粉，再又被她搅拌了片刻，变得粘稠无比，才嘱咐生火起油锅。这鱼脯要用小火浸熟才好，一来能不变色，起锅时依旧晶莹剔透，二来也可以保持肉质的细嫩。

挤出的丸子浸在热油中直至慢慢浮起，莫轻轻才捞出。最后再另起油锅，倒入姜蒜爆香，加水，再勾芡，佐以调料，焖煮片刻撒葱花即可起锅。

溜鱼脯趁热食用口感更好，于是一做出她便吩咐人端出，接着才转战下一道。正好鱼翅也早已撕好备在一旁，她敲了两颗蛋，裹着鱼翅拌匀，再下油锅，跟着葱蒜一起爆炒。

所谓的桂花翅子，并非是用真正的桂花，而是黄澄澄的鸡蛋，和着鱼翅炒得松松软软才得名。鱼翅这贵重东西，不仅泡发费工夫，连入锅烹饪都得慎重。最重要的便是火候，火候不宜太足，容易团在一起，更不能不足，否则不烂。故而炒这一道菜时，连烧火都是自己动手干的。

偷得半日闲的婢子小厮们聚在一起，看着灶台前忙得欢的小娘子，时而低低窃语，时而嗅着香味啧啧感叹。若是正巧小娘子回过头，便又立即换上几脸热情的笑。

莫轻轻只觉得，这厨房的人还真是平易近人。

桂花翅子照样是一出锅就被端出，饶是平日再如何懂规矩，婢子这一路，嗅着不断缠上鼻尖的浓香，还是忍不住频频低头。

这是米粉吗？为何味道会这样香？

一路抱着这样的疑问，将吃食端进堂屋里。

方家父女俩正坐在桌前，一口接一口的食着那道溜鱼脯，往日细嚼慢咽的二人，今日却全然顾不得礼仪。

方如萱得意地望向对面，“爹，我的眼光还不错吧？”

“不错不错。”方威擦了擦嘴角，满足地直点头，“想不到街头摆食摊的，竟也有这样的手艺。这道溜鱼脯，入口细腻滑嫩，食味清爽，可比平常的鱼丸子好吃不知多少。”

“那是，您是没看到，那小娘子的食摊生意有多好。”

正说话间，一阵香气又漫过来。二人一转头，便见一盘白里缀黄、堆成银针小尖塔的菜肴被端上。方如萱瞧一眼，下意识问：“这是炒米粉？”

婢子低头答：“回小姐，小娘子叫它桂花翅子。”

“桂花翅子？既没有桂花，那……这是鱼翅？”

方如萱正困惑，对面的方威已拿起木箸，夹了尝一口。

“不错，火候掌握得刚刚好。蛋花松软扑香，鱼翅入口爽滑有弹性，口感韧度都恰到好处。”

方如萱闻言也立即尝了口。

“原来桂花是指这层鸡蛋花，我还是头次见人将鱼翅炒着吃。”

“这道菜在京城的酒楼里倒是能见，在长洛县可是不常见啊。这位小娘子当真是真人不露相，萱萱，你此前说的爹答应了，就让这小娘子留在府里做你的专厨吧，至于工钱，你自己与她商议，别委屈人。”