穿成寡妇后的种田日常(198)

这种事当然得问问本地人，人常说百里不同俗，秦家村距这关外少说也有七八百里地了，不说习俗，就是这吃上的规矩也不同。

陈氏前几天就去问了冬生娘这包豆包的事，老王家每年包豆包都早，今年也不例外，她家早就包完了。见陈氏来问，自然是知无不言言无不尽，把脑袋里和豆包有关的事都给倒了个遍。就差穿上鞋到秦家来手把手教了。

面粉按比例掺好后就可以直接和面了。关外这边和面，就是用温水和面，放炕头十几个小时发酵，等那面团上出现小裂纹，闻着还有些许酸味，那面就算是发好了。

有些地方讲究用热水烫面，和好醒一阵就能包，比较省事。烫面做的豆包没有那股淡淡的酸味，若是没吃过粘豆包的可以吃这种，能吃得惯。

红小豆洗净放水里泡一晚上，第二天就可以烀豆馅了。烀之前先拿手捻一下豆粒，若能捻成两半，说明这豆子就泡透了，可以上锅烀了。烀豆馅水不能放多了，放多了那馅就水不拉几的，不好吃，再说也不好往面里头包。

豆子和水的比例大概在一份豆子半份水就差不多了。若是不好掌握，就先把豆子放到锅里，那水没过豆子一半就行了。这样做出来的豆馅干湿适中。

因为水放得不多，所以这豆子不好煮，须得煮上半个时辰，若锅里还有水，还得继续煮，直到把那水都给靠干了。把火撤掉后，再焖上一阵，打开锅盖，直接在锅里用擀面杖或勺子给捣碎了。

豆馅不用捣得太碎，若像是豆沙炒得那么细腻，就失去了豆包的独特风味。这自家做的豆馅，就得吃着软乎乎，却又得时不时吃到点碎豆子才叫好吃呢。

捣好的豆馅盛出来放到大盆里，再搬到炕上就可以开始包了。包豆包是个体力活，每家都是一大盆面，配上一大盆豆馅。所以，大部分人家都会找两个帮手来一起包。若是自家那两个人，怕是一天都包不完。

陈氏早和秦雅商量过了，今年不包那么多豆包，就怕家里人有吃不惯的，到时都给剩下了，可就白瞎了。所以，她们琢磨这着就她俩包也能包完。

和好的面团几乎没啥弹性，不能像白面团那样黏在一起，抓起来比较松散，得先用手把散开的面团给揉到一起，然后在手心里掏个窝窝出来。用小勺挖点豆馅放到窝窝里，两只手同时往中间使劲，把豆馅一点点盖起来，再拿起来在手里整成椭圆形。

包豆包不能像包饺子一样先往盖帘上放，要直接放到蒸屉上。这里的人家都会种一种叫苏子的植物，到了夏天把那苏子叶摘下来，用线串到一起晾干，挂到通风凉快的地方。

包豆包之前，用开水把苏子叶烫软，攥干。豆包包好了就把苏子叶包到豆包上，等蒸的时候，那苏子叶的香味就都渗到了豆包里，吃起来还带有一股子清香味。

放豆包的时候要一个个挨在一起，两个豆包之间最好不要离太远。因为豆包蒸熟了也不会变大，还会变软。这样挤挤挨挨地靠在一起，豆包就不会变形，东倒西歪的了。

蒸豆包还有个讲究：只能热水上锅。若是冷水上锅，豆包容易塌陷不成型，而且还容易湿溻溻的，不好吃。盖上盖子后，大火烧开一刻钟，豆包就熟了。这个时候，千万别急着把豆包拿下来，当然就算是你想拿也拿不下来：都粘到一起了。

刚出锅的豆包是浅黄色的，等晾凉了那颜色就变得黄澄澄的。拿上一把锅铲，再备一碗凉水放边上。先把铲子放到水里蘸一下，然后挨个把豆包铲下来，若是铲子上粘了面，就再放到水里蘸一下。取下来的豆包放到盖帘上，再拿到外头去冻上。

东沟村每家每年都要做上几大锅豆包，所以家家户户都要专门准备一口小点的缸。这缸就是为了储存豆包的。那缸都提前刷得干干净净，又给晾干了，不带一点水。寒冬腊月里，要是这缸里有水，那缸都得给冻裂纹了。

冻好的豆包可以装到袋子里再放缸里，也可以直接放到缸里。想吃的时候，直接上缸里拿几个，放锅里蒸一蒸就得了。赶上天儿不好，家里菜也不够的时候，捡一盘子豆包放锅里，再在旁边蒸一碗酱，切点萝卜片，就凑活着能吃一顿饭了。

关外的冬天漫长而寒冷，家家户户都指着存粮过日子，所以吃食上都是精打细算。这几大锅豆包就伴着他们从冬月里走到了出正月，甚至是二月。

除了豆包，这里的人们还吃冻豆腐。一块大豆腐切两刀，变成四块，放到盖帘上，搁外头放上一天，就能冻得结结实实。冻过的豆腐会冒出许多小孔，用手一按，还会弹起来。用冻豆腐炖菜，那汤汁都能浸到小孔里，比那新鲜的豆腐好入味得多。