穿成寡妇后的种田日常(183)

酸菜缸是一早就备下了的，现在只需要洗洗刷刷，把里头的水给掏干净，再晒得干干的。白菜也早就选好了,已经晾了两天。趁着中午日头足,把鸡鸭鹅都给赶到后院，再拿柳条障子拦上,防止它们窜逃出来。再把白菜一棵棵摆到窗根底下,晒上半天也就差不多了。

第二天，把天冬送上学堂后,三个人就开始渍酸菜了。秦大川先去洗石头，那是他好不容易从山上拉回来的，待会得用它来压白菜。秦雅把老帮子和不好的叶子都先给摘掉,将白菜根剁下来，递给陈氏。陈氏接过来，简单洗洗，就搁到一旁的大盆里。

待白菜全都洗干净，在太阳底下再晒晒，表面最好不用有水。最后，把白菜一棵棵码到缸里头，每码一层白菜就撒一层盐，盐不用太多。

等白菜都给码到大缸里，再在上头压上一块大石头，添上水，刚没过白菜即可。酸菜缸一般都放在灶屋里，灶屋里每日都要烧火，灰尘大，所以还得在缸上加个盖子。这酸菜缸一定要离锅台远点，若是离得近了，那酸菜十有八九就得烂掉了。

除了酸菜，还有那芥菜疙瘩也得腌上。芥菜疙瘩腌起来就简单多了，烧一锅开水，把盐放到里头化掉，晾凉后就可以腌了。只需把晾凉的盐水倒进缸里，再把洗净晾干的芥菜疙瘩放到里头，让盐水没过芥菜疙瘩就行了。

除了这两样，秦雅还做了点辣白菜。当然，这辣还是用食茱萸做的。白菜切成大块，萝卜洗净去皮切片，和白菜一起放点盐腌上。待白菜萝卜都腌出水分后，攥干。

攥出来的盐水也不会浪费，那棚子里的驴儿也是要吃盐的。隔上个三五天，那驴就得吃上一回盐，这样驴才会少生病，也不掉毛。

姜、蒜、苹果、梨分别去皮切碎，用擀面杖把姜蒜和食茱萸放一起捣，最好是能捣出汁液来，再放入一半的苹果和梨，继续捣，直到全部混合在一起，成浆糊状，倒入白菜萝卜里，把剩下的一半苹果和梨也放进去，翻拌均匀。

用这种方法做辣白菜，自是比不上那种整棵的做法，但是胜在手法简单、时间短，像这种天气，放到仓屋里一晚上，就可以吃了。

别看腌菜不起眼，可是做起来也累人，就这么些腌菜，三个人忙了大半天，等快做晚饭时才歇下来。冬日里白日短，关外人家大多会吃两顿饭，入乡随俗，秦家也开始做两顿饭。因中午缺了一顿饭，这晚饭就做得早点。

两顿饭虽说做起来简单，可是对那正长身体的孩子来说，却有些难熬。陈氏和秦雅倒还能适应，秦大川却有些受不了。临睡前他就有些饿了，硬是就着开水啃了块馍馍才睡。

陈氏看在眼里，疼在心上，可冬日里本就没什么菜色，若是再一天三顿地做，顿顿都是一样的吃食，谁也吃不下。

这当娘的心思，秦雅自是看得出来。可这个点都快睡了，再做啥也不合适。只能第二天再做打算了。

第二天吃过早饭，秦雅就上仓屋转悠去了。这可是秦家的粮仓，所有的粮食可都在这儿搁着呢。她一袋袋翻开看了看，觉得只有高粱米面和粟米这两样能勉强做点东西。那白面可不能就这么天天给霍霍了。别看她家今年挣了些钱，可也不能都搭到吃上头。

秦雅在那儿站了半天，想起样吃食：锅巴。锅巴不但做起来简单，也耐放，若是做发糕或者饼子，放不住不说，也没法随时吃，得现吃现热。

粟米得先泡软，时间不定，最好时间长点，达到用手搓一下就能碾碎的地步。泡好的粟米捞出来，放到大的案板上，用擀面杖给擀碎。若是不好擀，也可以放到石磨里碾碎。

碾碎的粟米放入鸡蛋、面粉、五香粉和盐，和成个面团，醒发一刻钟。醒发好的面团擀成大薄片，越薄越好，底下一定要撒上干粉，防止粘连。将大薄片切成一个个小方块，就可以下锅炸了。

油温七成热，也就是把筷子伸进去周围会冒小泡泡的程度，把面片放入锅里，一定要小火炸，面片薄，若是火大了容易炸黑了。待面皮炸到表面金黄就可以捞出来控油了。

等锅巴放凉就可以撒上调料粉，胡椒粉或者自制的椒盐粉都可以，咬上一口，嘎巴嘎巴响，可香了。其实算算成本，这东西也就鸡蛋和油看着有点唬人，可架不住锅巴薄啊，一个鸡蛋能做出一大袋子的锅巴。

像这种自己家炸东西的油，把里面的渣子捞出来后，那油还是干干净净的，一点都没变色。所以秦雅就在想，炸一次东西可不容易，还不如再炸点别的，反正到时候一起收拾也就是了。所以，炸完锅巴她就炸了点小麻花。