渣了影帝后我带球跑了[美食](14)
五花肉切丁,焯水后放入锅中煎得微微焦黄后盛出,锅中留一些猪油,放入冰糖炒出焦糖色后放入五花肉,翻炒几下,再加入高汤。
混合着糖色的高汤变成红褐色,再加入装着八角、桂皮、香叶、花椒、陈皮等卤料的卤料包,大火煮开,煮出香味后放入整块焯过水的牛肉,以及一些剥了壳的水煮蛋,盖上盖子小火闷煮。
大概半个小时后,卤肉的香味慢慢从赏味楼蔓延出去。
徐珺遥的祖上不是专业做卤味的,这个卤料配方是徐珺遥从别人那里买来秘方,后又加以改良后的成品,比起一般的卤料,徐珺遥的这个方子的香味更加醇厚、霸道,说香遍大半个寨子并不夸张。
距离赏味楼最近的小卖部老板最先闻到了香味,这个时间点正是吃早饭的时候,老板端着一碗白粥,扭头四处闻了闻:“什么味道这么香?”
“老婆子,你是不是在厨房煮什么东西啊?”老板问他老婆,他闻到香味是从他家厨房的方向飘过来的。
难道几十年天天都是那几道菜轮流做的老婆子终于学了道新菜?
小卖部老板端着白粥,走进厨房,然后失望地发现,他家老婆正在炒咸萝卜干。
小卖部老板失望地喝了口白粥,他闻着空气里若有若无的卤肉味,不小心把心里话说了出来:“怎么又是咸菜?”
老板娘叉着腰,“不喜欢吃咸菜有本事自己做饭啊!当我喜欢伺候你?”
小卖部老板:……
他忍不住退了两步,不敢说话。
空气里的卤肉味越来越浓了,起初还只是若有若无,可以忽略掉,但随着时间的推移,这股卤肉的香味存在感越来越强,一直往人鼻子里钻,让人想忽略都忽略不了。
小卖部老板忍不住端着白粥,循着味,来到了赏味楼门前。
这里的香味最为浓郁,卤料的香味混合着肉香,小卖部老板闻着味,狠狠地咽了下口水。
“小遥啊,你做什么东西这么香?”
小卖部老板站在门前,犹豫了几秒后,他踏入赏味楼的大门,问道。
徐珺遥听到声音从厨房走出来,“三叔,我做卤肉呢。”
徐三叔刚想问她这卤肉怎么卖,就看到柜台边的牌子,他倒吸一口凉气,“小遥啊,你这卖的是什么卤肉?卤龙肉吗?这也卖得太贵了!”
徐珺遥笑了笑,没说话。
徐三叔摸了摸口袋,88元一份的卤肉饭大多数人都能吃得起,只不过不能天天吃罢了。
徐三叔一咬牙:“算了,你给我来一份,我试试卖得这么贵的卤肉味道到底怎么样!”
却不料徐珺遥摇了摇头,带着歉意道:“叔,不好意思,我这卤肉还没卤好,现在还不是最好吃的时候。”
徐珺遥不是在拿乔,而是这卤肉现在虽然闻起来香,但实际上还没有完全卤入味,徐家有规矩,没有完成的菜不能端上桌给客人食用。
徐三叔闻着空气中的卤香,狠狠地喝了一口手里的白粥:“那你这卤肉什么时候能好?”
徐珺遥看了看时间,“大概中午十二点吧。”
中午十二点,正好是吃午饭的时间,徐三叔恋恋不舍地看了眼后厨,“那我中午再过来。”
被香味诱惑而来的村民不止徐三叔一人,有人和徐三叔一样,口袋宽裕的,等着中午卤肉卤好了过来尝尝是什么味,也有人觉得88元一份太贵,舍不得出这个钱,他们闻着香味,咽着口水离开了赏味楼。
还没到十二点,赏味楼大堂里已经有人等着了。
十二点整,徐珺遥关了火,揭开锅盖,一股比之前更加霸道浓烈的香味扑鼻而来,又迅速传到了大堂里,大堂里的人不约而同咽了下口水。
这味道实在是太香了!
红褐色的卤汁经过一个上午的熬煮,肉里的胶原蛋白溶解入卤水中,红褐色卤水变得粘稠,晶莹透亮。
徐珺遥将整块的牛肉从卤水中拿出,趁热切片,码在盛好的米饭上,再打一勺卤肉,卤肉上的卤汁将米饭浸透,呈现诱人的色泽,最后放上一颗卤蛋、几根青菜,看起来十分诱人。
作者有话说:
感谢在2022-01-11 15:53:13~2022-01-12 19:00:01期间为我投出霸王票或灌溉营养液的小天使哦~
感谢灌溉营养液的小天使:风吹过的街道1瓶;
非常感谢大家对我的支持,我会继续努力的!
◎最新评论:
【按爪】
-完-
第七章
◎卤肉饭(2)◎
徐珺遥把做好的卤肉饭端出厨房,这第一碗便是早早等着的徐三叔的。
徐三叔迫不及待地拿起筷子,夹起一块五花肉。
吸饱了卤汁的五花肉在筷子上颤颤抖动,肥肉被熬成半透明的晶体色泽,而瘦肉变成了漂亮的红褐色,