我在大学做厨神（古穿今）(76)

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之后几天，叶甜又研究了一下用空气炸锅做菜，什么烤肉串、烤带鱼、烤红薯，全都不在话下。但烤的肉串偏硬，和炭火烤的还是有些差距。

不过，最简单的烤红薯，她还挺喜欢的。

叶甜前世家里穷，小时候冬天粮食不够吃，就都是靠红薯充饥的。所以，她对红薯有一种又爱又恨的感情。要说早吃腻了吧，其实也没有，可能还是那种逃避心理。

现在红薯品种很多，她记得小时候吃的是那种红皮白瓤、干干面面的红薯。而现在有普通红薯、紫薯、烟薯、板栗薯等各种各样的，但要说最适合放在空气炸锅里烤的，还是烟薯，尤其是烟薯25号。

只要把烟薯洗干净，在空气炸锅网上直接铺一张锡纸，把红薯放进去。烟薯要选个头小一点的。烤起来容易熟。温度调到200度，正反面各烤15分钟左右，喷香诱人的烤红薯就搞定了，简直不能更简单了。

烟薯烤熟之后，表皮会有蜜汁流出来，趁热扒开吃，又香又软又甜，说的就是它了。

吃着烤红薯，容易让人想起冬天路边卖烤红薯的大铁桶，味道真的十分接近。但是，叶甜宿舍和对面宿舍的两个姐妹，连着吃了三天的红薯当夜宵，再好吃她们也要吃腻了。

“红薯暂时吃够了，可不可以来点红薯粉做的酸辣粉啊！”

“想的美，只有速食酸辣粉……”

“我还想吃青团……”

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第48章 . 春笋雪菜青团 春天真是美好的季节啊……

酸辣粉想要好吃, 红薯粉很重要，现在很多粉里加入了太多的添加剂，吃起来就没有原来的口感了。红薯粉虽然不难做，但是现在叶甜现在没有这个条件, 也没有那么多时间。

到是可以找找农家自己做的红薯粉, 回来做菜还是做成酸辣粉都可以。

但是青团嘛, 三食堂现在就可以做呀！

湖滨高校美食节定在5月1日至3日，在湖滨师范大学校园内举办。因为是室外场地，各个高校食堂最多只能带个小的煤气瓶, 所以还是要以提前准备好的食物为主。而且食物长时间放在室外，热的也变凉了，叶甜觉得凉着吃青团就挺适合带去美食节。

刚好马上就是清明节了，食堂可以先做青团给本校的学生尝尝。

孙师傅也很赞成，马上安排购买的各种材料, 准备开始制作青团。刚好孟师傅也有做青团的经验，其他人虽然没做过, 但有新鲜的东西, 也都跃跃欲试。

经过讨论，他们决定做三种馅料：咸蛋黄肉松馅, 紫薯红豆沙馅和春笋雪菜肉馅, 有咸有甜，总有一款是学生喜欢的。

春笋雪菜肉馅是叶甜的建议，孟师傅说没想到青团还能用这个馅，不过, 爱创新的孙师傅十分支持。

做青团皮最重要是用开水烫面，先将开水倒入澄粉中快速搅拌成透明状，加入一点黄油继续搅拌, 之后加入糯米粉、木薯淀粉、白砂糖、麦苗汁合揉成团，面皮的部分就初步做好了。最后可以加一点玉米油，揉出的面团更加光滑油亮。

也可以把麦苗汁，换成艾草汁或者艾草粉，这个全看个人口味了，因为有的人确实不能接受艾草的味道。

三食堂两种面都做了，艾草做的皮偏墨绿一些，麦苗汁做成的皮更翠绿，看着一个稳重，一个清新。但这浓浓淡淡的绿，都很美就是了。

之后就是准备馅料了。咸蛋黄肉松馅要先咸蛋黄蒸熟，压碎，再加入肉松、沙拉酱等，搅拌均匀即可。

红豆洗净煮熟后用料理机打成泥，倒入锅中，加入白砂糖，小火不断翻炒，收干水份。紫薯蒸熟去皮，压成泥，和豆沙搅拌在一起，就是最简单的紫薯红豆馅。

至于春笋雪菜肉馅，需要先绞好肉末，加葱花、生抽等腌制15分钟，然后放入热油锅中炒散炒熟，加入切好雪菜碎和春笋粒，再加一点点小米辣调味，翻炒后加生抽等调料即可出锅。

把揉好的青团面团分成大小相同的小块，用手按出一个小窝，放入馅料揉圆成团，就是一个可爱的做青团。

水烧开后，青团上锅大火蒸8分钟就可以出锅，蒸得太久皮容易塌下去。晾凉后一个个用保鲜膜包起来，更加方便存放。买的人剥开保鲜膜就能吃了，也不怕粘手。

青团吃起来软乎乎，满口清香，不同的馅有不同的口感，一下吃几个也不觉得腻。

叶甜最喜欢春笋雪菜肉馅的，带着点脆的笋粒，配上青团翠绿的颜色，满满的都是江南春天的气息。

借用一句美食节目的英语名，就是A bite of spring了。

清明前一天的早上，三食堂就有青团提供了。摆在西点的窗口，一团团小小的、深浅不同的翠绿，看着十分诱人。好多同学都是三种馅料各买一个。