靠美食治愈病弱督主(187)

姜宁抬头看去，只见一男一女两个鹤发童颜的老人正在她门口争执着什么。

两人同时背着手，叨叨说了几句后便进了踏仙楼。

那老者一进门便开口说了句：“小二，上辣菜，越辣越好，再加一碗豆腐脑。”

说完这话后，他自己找了张空桌坐下，那老婆婆也不甘示弱地开口：“上甜菜，越甜越好，加碗豆腐脑。”

他们两人坐到了一桌，闻声而来的唐户陆满面笑容，完全没有因为他们这不同口味的菜式而苦恼，自然是客人点什么上什么。

“好勒，那您二位可有什么具体想吃的菜式？”

老者看他一眼，随后摆摆手：“你是店家，自然要你来给我推荐，但普通菜式我可不要。”

说完这话后他又补充一句：“你们这有没有又甜又辣的菜？”

没等唐户陆开口，那老婆婆立刻瞪眼：“谁要跟你吃辣的？又甜又辣还能吃吗？你想辣死我？”

“谁要辣死你，中和下口味不行么？”

……

两人你来我去，完全不给人插话的机会。

这菜要得刁钻，谁知道他们什么吃过什么没吃过，糖葫芦求救似地看向姜宁。

她笑眯眯地走过来，把菜单递给二位后开口道。

“这上面都是本店常点的菜式，但二位若要其他的，我倒可以推荐几个菜。”

老婆婆抬眼打量了她一下，随后笑到：“我知道你，京畿唯一一个餐馆女老板，还是掌勺那个。”

她坐直身子，把菜单推到一旁。

“这上面必定都是你们的拿手菜，这有什么好吃的，要吃便吃没有的，你推荐三道就好，一甜一辣，又甜又辣，再加两碗豆腐脑。”

坐她对面的那个老者没有反对，只是倒了杯茶喝。

“你们餐馆茶不错，有些品位。”

这茶是姜宁特地去问过姬恪的，清爽回甘，还能祛味，就算吃了大蒜也能把那熏人味道压下去。

“那是，选茶之人就很有品位。二位有忌口吗？”

两人纷纷摇头，但还是异口同声说出那句话：“不要辣的/甜的。”

姜宁笑着收回菜单，递给唐户陆：“既是三道菜，那我便给您推荐，一道酸辣脆爽的发丝百叶，一道甜蜜可口的糖醋鲤鱼，再加一道煳辣糖醋小酥肉，如何？”

二人对视一眼，纷纷点头认可。

老者在姜宁离开前叫住了她：“这鲤鱼和小酥肉我们都知道，发丝百叶是何物？”

“牛百叶，也就是牛胃。”

老者吸了口气，更来精神了：“我还从未吃过牛胃，来一盘试试。”

姜宁让唐户陆招呼好他们，自己则去后厨备菜。

一见姜宁回来，大家都放下手中的活等她吩咐，那对聋哑兄妹更是赶紧替她擦了灶台。

姜宁不是一个藏私的人，她不嫌弃他们又聋又哑，还愿意教他们更多的菜式，他们心中只有感激。

姜宁系好围裙，转身去库房中拿出新鲜牛百叶，开始动刀切丝。

“这道菜叫发丝百叶，菜如其名，细如发丝，所以刀功很重要。”

她的手快平稳，刀锋带着银光，一闪一闪间牛百叶在她手中成了一根又一根纤细的长条。

“不是像文思豆腐那样真的细如发丝，如果太细了，勾芡后就会糊成一坨，不够脆，那么就会丢掉它的一大特点。”

切细的牛百叶下水焯一遍，但不能太熟，作为牛百叶最好的搭档，竹笋，自然也要切丝下水过掉笋丝特有的苦涩味。

捞出的牛百叶丝含水，再用油把表面水分炒掉入味，再次加深它的爽脆口感。

油在其中滋滋跃动，和渗出的水分相凑合，迸发出噼啪的声音。

辣椒丝、竹笋丝一同加入翻炒，再用鲜鸡汤、淀粉水和米醋勾芡，顿时碰出一股酸中带辣的醋香味。

想着那老者的口味，姜宁又加了些泡椒汁提味，这道发丝百叶可谓是酸辣够味。

“第二道是糖醋鲤鱼，这鱼都是一样的做法，不过要勤加练习才能真正掌握它的味道。”

鲤鱼处理好后在鱼身上划开肉，那肉掀开时像一扇窗户，划开的肉中还要再打上两个花刀，方便入味。

周围观看的人都知道，她这几刀看似简单，但要一刀成型，不动到鱼骨还能把那肉划开翻起可不容易。

处理好的鱼放到一旁加上葱姜腌制去味，姜宁转身开始调面糊和糖醋汁。

调好的淀粉加水加油，不用放鸡蛋，这样挂糊炸出来的鱼只会酥脆，不会软。

鲤鱼每处都挂好糊，再用热油一勺勺往上浇定型，之后再彻底放到锅里炸开，让开了花刀的地方在煎炸时能更入味。

“鱼要脆就得多炸，两道就好，不要怕费油，我们酒楼油桶里的油随便用。”