三界小饭馆(56)

早些天做好的糟卤可派上用场。这是酒糟粕与盐、黄酒调制而成，酿有七天以上，一打开一股子浓郁香醇的酒香味儿扑面而来，阿淘毫无准备，俊脸微醺。

许唐棠看得好笑，叫他在身边教他做糟猪蹄爪。他一边举手机拍摄，一边听许唐棠讲解。

猪蹄粉白，冷水下锅焯水后滤去血水，另起砂锅放姜片、八角等下锅炖煮，等砂锅的热气顶着锅盖，“咕嘟咕嘟”冒泡泛香，再转小火煮上一个多小时，直到猪蹄软烂无比，可轻松脱骨方出。

“切记晾凉后脱骨，从背面入手，保证猪蹄外表皮肉的完整性，这样卖相才是最佳，否则里面的胶质层跑出来，会破坏这道糟猪蹄爪的口感。”

阿淘似懂非懂点点头，又看她待肉凉后，麻利从背后剔骨留肉，外皮一点没破，而所有的骨头已被取出来，妙的是取出的是单骨，里面的肉层和胶质层没有随骨头被去掉。

阿淘目瞪口呆，张大嘴：“老板，这太难了……我还是学切菜吧。”

许唐棠：“……”

看来以后还得请个帮厨，阿淘则专管饭馆接待那一套。

去好骨的猪蹄被横切成两大块，许唐棠将之放入玻璃碗中，倒入酒糟腌制。接着，再准备其他开餐事宜。

备妥后，她和阿淘一起看刚才拍摄的视频。

视频像素很高，清晰展现猪蹄爪制作过程，偶尔有镜头晃荡，也是因手持原因，他们觉着无伤大雅，反正切合主题。

至于是否怕偷师，许唐棠并不担心。

这种制作方法在网上随处可搜一大把，但做菜的人不同，即使用的方子一样，味道依然天差地别。何况，糟猪蹄爪的精髓在酒槽，这种古法酿制的东西现今少有人会做，大家想吃多是去超市买现成的瓶装酒糟。

“还行，你会剪视频吗？”

许唐棠问阿淘。

阿淘有点脸红，自知刚才让许唐棠失望，忙道：“我会！”

“行，视频交给你来剪，有什么不清楚的我们再商量。”

她大学以程序为主，偶有涉猎剪辑软件，但不精就是了，既然阿淘会剪辑，自然比她这个半调子要好些。

剪辑视频需要点时间，许唐棠很佛，也不催阿淘，照常开门营业。

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余潜昨儿连夜飞琛城，晚上也没吃饭，脑子里想的全是那个粽子。他上网搜“三界小饭馆”，竟然没在大众点评看到相关评价，反而在社会新闻找到蛛丝马迹。

心情……就挺复杂的。

一看这家就在影视城西门附近，他一大早起来，就直奔西门而来。

谁知，计划失误，对方并未开门，他站在门口等了好几个小时，里面不断飘出浓郁得让人如痴如醉的香味，不断挑动沉睡的味蕾，让它苏醒、抓狂。

凭他多年扫馆经验判断，他能分辨出：

这股香味里有肉香、酒香，还有八角、香叶、生姜等大料的香气。

那肉非一般的市场肉，必须家养出来的精品好肉，无公害纯天然，纯粹浓郁；那酒香也非单纯的白酒，而是有种经过沉淀发酵，带着时间感的粮食酿制，层次绵长悠远，香味多层。

实不相瞒，来之前他的目的是：吃它七八个粽子解馋。来之后，这香味好像随风送浪，一阵赛过一阵，对它的渴望也一阵强过一阵。

所以，别人还在梦中酣睡，他已领略“擂鼓震天响”的厉害。

好几次他想掉头就走，过会儿再来。可那股子肉香，刺激得他根本挪不动步。

余潜：脚它自己有想法，是它不想走，不是他不愿走。

而且他现在彻底改变初衷，只想狠狠吃肉，一解嘴馋。

终于，门内“嘎吱”一声，紧闭的大门被缓缓打开。

余潜望着来开门的许唐棠和阿淘，眼含热泪，声音发哽，里头满是想念：“我可想死了你们了！”

许唐棠、阿淘：“？”

作者有话说：

本章2分发红包

注：糟猪蹄爪做法参考《宋宴》

最新评论：

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【啊啊啊大半夜的我也想】

【打卡握爪撒花花】

【撒花】

【加油】

【来啦】

【

-完-

第26章 、二十六道菜

糟猪蹄爪

琥珀色的酒糟,颜色清澈透亮，在暖黄灯光下，闪着莹莹如灿星的光芒,里面浸泡的猪蹄爪色泽淡粉微白,光泽如玉，与酒槽呈一深一浅的色彩对比，明明暗暗,有种淡妆浓抹总相宜的恰当感。

酒香浓郁醇久,那种历经漫长时间，经过捶打、研磨、酿制等多个环节的沉淀感,在飘散的酒香中缓缓在眼前展开,仿佛看得到雨露阳光下的麦田、工人们赤膊上阵锤锤打打、挥汗如雨的场景。