开家小吃店赚钱养娃[美食](66)

猪腿、脖颈、排骨等肉比较多的位置, 先打上花刀, 这样便于腌制入味。

粤菜和曼城这边惯常吃的川菜不太一样，粤菜讲究吃食材的原汁原味，烤香猪的腌料也很传统简单，只用食用盐、白糖和五香粉。

腌制之前要先烫皮，目的是要祛除猪皮表面的油脂，另外也能使香猪快速定型, 在成菜时口感更加松脆。

江萍早就按伊凡说的，铁锅里烧好了半锅开水，用铁叉叉起香猪，放到开水里汆烫半分钟，提出来快速放入凉水中冲洗，猪皮迅速收紧，之后将香猪挂起来晾干水分。

兑好的香料均匀地涂抹在香猪内侧的肉上，伊凡抬起头对江萍说，“江阿姨，烤炉里可以生火了。”

烤炉用的是最原始的做法，红砖垒起来的炉子，内部用红泥敷上厚厚一层，起到保温的作用，烤炉中央放一个烤盆，里面放上木炭，烤炉周围一圈挂钩，能挂下乳猪、鸡鸭等食材。

江萍生好木炭，小凡用白醋、红醋、米酒、玫瑰露酒和麦芽糖开了一个皮水，搅拌均匀的皮水均匀地涂抹在猪皮上，起到上色、使猪皮变得更加酥脆的目的。

小香猪在烤炉里低温烘烤着，两个小时后，浓烈的肉香味弥漫在小吃铺里，乳猪取出来的时候已经烤到7成熟了。

伊凡把香猪从烤炉里取出来，架在明火上继续烤，明火烤制的猪皮会有颗粒感，口感也更加松脆酥化，而明火烤制乳猪也是技术含量最高的烤制方法。

当乳猪皮变得金黄酥脆，烤肉的香气愈发的浓烈的时候，方老头带着晓虎来了，后面还跟着摇头摆尾的大金毛。

伊凡抬起手腕看了一下时间，已经快12点了。

江萍在院子里生起一炉炉火，炉火边的长桌上摆满了烧烤食材，土豆、豆皮、五花肉、牛羊肉、大虾、扇贝都有。

今天请客是自助式烧烤，除了烤乳猪这一道主菜，其余的菜都是串在长签子上的生菜，大家围着火炉，自己取食材放到炉火上烤制。

大康由于哈喇子流得太多，被发放到院门边的一块小垫子上坐下，不允许它到处走动。

江萍往烤炉里挂了两个猪棒骨，准备烤熟了给大康磨牙，一切都准备就绪了，却不见食客上门。

伊凡这才想起来，完了，忘记通知宋老师了。

她忙掏出手机给宋洁净打电话，电话响了半天没人接。

伊凡想起熊老师和曲老师他们都住在家属院，便对江萍说，“江阿姨，您去请一下阳光甜品和刘记小炒的老板，我得去一趟家属院。”

江萍，“...？你昨天没通知人啊？”

伊凡解下围裙就要往外跑，“我忘了。”

方老头悠悠补刀，“这是请的哪门子的客？客人都不知道自己被请了。”

晓虎悄悄抓了一块烤肉塞到嘴里，烤肉外皮焦脆，内里的嫩肉还汩汩流着汁水，香极了。

他心想，要没人来，这一盘烤肉都是我们寄几吃呗？多好啊！

想到这里，晓虎还暗搓搓地笑了。

可没想到，他的笑容还挂在脸上，小吃铺食客大军就涌了进来，曲老师手里拿着一串红红火火的鞭炮，熊老师和老校长合搬一盆高大的发财树。

宋洁净怀里抱着一个大大的金蟾蜍，进门就喊，“小老板，开业大吉。”

“呀，谢谢，谢谢。”伊凡连连道谢，一一收下礼物。

曲老师点着了鞭炮，霹雳吧啦的鞭炮声响起，伊凡一把扯下牌匾上蒙着的红绸布，食百味小吃铺六个行楷大字映入眼帘。

刘记的老板娘赵小美带着孩子刚刚赶到，一进门就拉着伊凡絮叨，“妹儿，我这一大早上就尽闻到这喷香的烤肉味了，香得我心神不宁的，没想到居然是你们家飘出来的。”

“快坐下”伊凡招呼到，“烤香猪自己取，桌上的烧烤食材也自助，您吃得开心。”

伊凡一低头，看到两个小娃娃一左一右抱着赵小美的大腿，忙招呼晓虎，“晓虎，快过来招呼小朋友。”

晓虎盘子里堆着满满当当的一小盘烤猪肉，江萍给他洗了手，他就用手抓着吃，吃得一脸一手的油。

听到伊凡叫他，才不情不愿地走过来，看看那两个小孩子满嘴哈喇子，晓虎歪着头问，“你们两个是狗吗？怎么也流哈喇子？”

“晓虎。”伊凡低声呵斥道，“不能这么没礼貌。”

赵小美摆摆手，“没事，小朋友嘛，什么都不懂。你是叫晓虎吗？多大了？”

晓虎的大眼睛叽里咕噜转了一下，伸出油乎乎的三只手指，“三岁。”

“呀，那和我们家孩子差不多大，明年9月要上幼儿园了吧？”

“对的。”伊凡对她笑笑。