开家小吃店赚钱养娃[美食](65)

“我...没忍住！”

厨房里，江萍已经把两条野生鲤鱼宰杀好，洗干净了，她朝窗外看了一眼，伊凡正教育晓虎呢，便问道，“小凡，鱼是切鱼块还是开花刀？”

“开花刀。”答完以后，她像是想起什么，“江阿姨，鱼您先别动，等我来弄。”

“去客厅给方爷爷道歉吧，你给他添麻烦了。”

晓虎一脸颓败，但还是乖巧地点点头。

洗干净的鱼平放在案板上，江萍已经用厨房纸吸干净了表面的水分。

伊凡先在鱼鳃下靠近鱼脖子的地方切了一刀，把刀口处的鱼肉翻出来，在鱼肉里找到一根白色的线头，左手捏住线头，右手用刀背轻轻拍打鱼身。

随着她的动作，慢慢从鱼身体里抽出一根白色半透明的细线来。

江萍都看懵了，“这是什么？”

“鱼腥线。”伊凡答道，“鱼身两侧都有，每条鱼有两根，抽掉以后会大大减少鱼肉的腥气。”

江萍大开眼界，又跃跃欲试，“我来试试？”

伊凡把鱼交给她，又嘱咐道，“鱼肚子里面的黑膜没洗干净，这样吃起来容易腥，您抽好鱼线以后再清洗一遍，腹膜一定要洗干净。”

听完伊凡的话，江萍恍然大悟，“难怪每次我做的鱼都不好吃，白雪总说腥气重。”

“把鱼腹里的黑膜清洗干净就不会有什么腥味了，若要鱼好吃，洗得白筋出。”伊凡对她笑笑，转身去准备腌鱼的材料。

用姜片、葱段、料酒和盐把鱼腌制上，稍微腌制15分钟，便开始准备煎鱼。

铁锅里放调和油和猪油各一半，油温烧到冒烟后滑入背上开好花刀的鱼，鱼身遇到高温迅速焦化，此时再转动锅身，鱼便可以在锅里左右滑动，丝毫不会粘锅。

伊凡把鱼翻了一面，突然想起什么似的闻江萍，“白雪小时候会像晓虎这么调皮吗？”

“没有。”江萍摇摇头，“白雪一直挺让人省心的。”

伊凡捞出鱼，把煎鱼的油倒出来。

往锅里加一勺鸡汤，随后放入熬好的豆瓣酱、耗油、生抽、白糖、老抽和一点点十三香。

小火熬着卤汁，快出锅时加入姜葱蒜、小米辣和泡菜，再下入炸好的鱼，小火慢慢熬着。

江萍看没有什么蔬菜，便削了一个莴笋，准备再炒一个蒜蓉莴笋。

小火咕嘟着的鱼逐渐氤氲起鲜味，伊凡叹了口气，做菜没什么能难倒她的，可养娃还真是棘手。

江萍劝道，“要不你把他带到身边吧，估计是在家太无聊了才会干坏事的，方老头那么闷的一个人，怎么会带孩子呢？”

伊凡有点犹豫，小吃店忙起来的时候也顾不上晓虎，他在街上乱跑才危险。

江萍又说，“实在不行送他去幼儿园吧。”

“明年9月才到上学时间。”伊凡答。

“现在有那种日托班，学龄前的小孩都可以上的。”

正说到这里，晓虎一张小圆脸涨得红彤彤的跑进厨房，捏着小拳头，生气地喊道，“我不去学校！”

看他气得不得了的样子，江萍都被逗笑了，“小孩一提到上学就害怕。”

“才不是。”晓虎气得眼眶都有点泛红了。

伊凡蹲下身，呼噜呼噜他的锅盖头，“那是什么原因不想去上学？”

“我走了，家里就剩爷爷一个人了。”

江萍和伊凡互相看了一眼，大人只当是孩子怕去学校，没想到他心里记挂的是爷爷。

感觉到门外传来的目光，伊凡一抬头，正好看到一抹黑影从门口飘过，标志性的光头在院灯下闪着湿漉漉的光。

第31章 红烧排骨 开业大餐鸿运金猪（二合一）……

被晓虎的事情一打岔, 伊凡就忘了给宋洁净发信息说店铺开业的时间。

快到年关了，江源在养殖场里忙得脚不沾地，只打发了两个工人送了一只30来斤的小香猪过来。

江萍和伊凡用小三轮把乳猪运到小吃铺，临出门时还嘱咐方老头, 中午带晓虎去店里吃饭。

烤乳猪可是一道大菜, 工序复杂, 制作起来耗时耗力。

江萍不会做烤乳猪，便帮着准备别的配菜, 到了店里伊凡就忙开了，仍然没顾上给宋洁净发消息。

这只小香猪她打算按粤式的“脆皮烤乳猪”来做，粤菜里也叫“鸿运金猪”, 今天开业, 也是取个好彩头。

第一步是“剔骨”，今天这只小香猪耳朵很大, 伊凡先是用厨房剪将猪耳朵剪掉一半。

接着将香猪从正面剖开，去掉猪脑、切掉猪脖处的两块硬骨，再去掉不容易烤熟的筒骨和扇骨, 香猪身上的所有淋巴肉和猪板油都完全剔除干净。

江源送来的这只小香猪很好，肥瘦均匀，处理干净的肉质细腻而有光泽。