开家小吃店赚钱养娃[美食](164)

切好的鱼片要先腌制，冯力是用盐、白胡椒粉、姜葱水、料酒和生粉腌制。

伊凡不动声色地看到这里，这腌鱼的调料很传统，无功无过。

下一步原本是开始熬底汤，可冯里却把腌制好的鱼放到清水里清洗干净，重新码放好调料，又重复腌制了一遍。

小胖师傅和江萍都没看懂这个操作。

看了人家的刀工有点嫉妒的小胖还“哼”了一声，心想，肯定是放错调料了。

只有伊凡在心底默默记下，并在刀工的基础上又给冯力加了一分。

鱼肉腌制两遍，能很好地祛除鱼身上的黏液，成菜之后，鱼肉吃起来爽口嫩滑却不发腥。

鱼肉得用猪油煎才香，这个道理厨师都知道。

猪油烧热，把酸菜炒朝到微微发白，再下葱姜和鱼骨，鱼骨先用热油煎到定型，香味出来后，加入清水。

煮出来的鱼汤颜色如牛奶，和酸菜的黄色一综合，便变成了色泽金黄的金汤。

鱼肉腌制得差不多以后，冯力又往碗里打入了一个蛋清，和鱼肉搅拌均匀。

一般腌制鱼肉的时候，蛋清和其它作料是一起放的，而冯力选择最后下入蛋清，是为了让鱼肉的层次更加丰富，除了鱼肉本身的鲜甜，蛋清的爽滑也会更加突出。

最后再将腌制好的鱼肉下入金汤中，汆烫10秒即刻出锅。

接下来便是做酸菜鱼最灵魂的一步。

将鱼肉和金汤盛入白瓷汤碗中，面上撒上干辣椒段和花椒，把油烧热，滋滋啦啦地泼上去。

一时间，辣椒的香，花椒的麻，鱼肉的鲜充满了厨房。

冯力抬起头，两道粗眉得意地一扬，伊凡满意地冲他点点头。

回头一看，好家伙，玻璃窗上挂满了人头。

除了之前一直在的江萍和小胖师傅，还有后面赶来的胖姐，白雪放学了，钵钵大炮和晓虎从外面游玩回来，连刚结束了工作赶过来的彦颜也将自己的鲜红色大头挂在上面。

冯力是第一次见这场面，吓得花容失色。

伊凡倒是见怪不怪，“人都到齐了，吃饭吧。”

冯力刚品了满满一桌饭菜，这会儿肯定是吃不下去的，就自己倒了一杯茉莉花茶坐在一边，等小老板吃完饭再谈事。

他以前接受的是正统的厨师教育，先上厨师学校，毕业后拜师学习，一直在正规星级酒店里游离，连自己后来开的私房菜也是挺高端的。

在他以往的经历里，饭店后厨吃饭也是有等级的，服务员和勤杂工吃的是员工餐，厨师会单独开小灶，至于老板，更是不会和他们一起吃饭了。

可再看这个小饭店，老板和员工一起吃饭也就算了，还有老板的弟弟，老板弟弟的朋友，老板的朋友，服务员的女儿...七大姑八大姨全都来了，一桌饭吃得那叫一个热闹非凡。

冯力做的一盆酸菜鱼，汤色金黄，闻起来又酸又辣又鲜香，连不会吃辣椒的晓虎都强烈要求尝一下。

伊凡舀了一小勺鱼汤给晓虎尝，他先是小心翼翼地抿了一下，砸砸嘴唇，好像不算辣，便仰起头咕嘟一口喝下鱼汤。

“好喝，我要鱼。”

伊凡又给他夹了没有刺的鱼片，鱼肉鲜甜爽滑，晓虎本来就喜欢吃鱼，这下更是吃得停不下来。

大炮和钵钵也吵着要吃鱼，胖姐和江萍一边一个喂饭，三个小孩子吃得摇头晃脑，直嚷着好吃好吃太好吃了。

小胖师傅也承认这鱼是好吃的，但一想到做鱼的人那么风骚，便不肯承认，闷着头吃其它菜。

彦颜则是不断地自卖自夸，“怎么样？我推荐的人，绝吧？”

好不容易等伊凡吃完饭，冯力这才有时间坐下来和伊凡一起聊点正事。

他们在院子里的软垫上刚坐下，江萍就端了桂花糕和水果出来，在小方桌上一摆，又自己忙去了。

伊凡把水果往冯力那边推了一下，“您吃点水果。”

冯力则是捡了一块桂花糕放嘴里嚼着，桂花糕软糯香甜，桂花的香气浓而不烈，居然比他在五星级酒店实习的时候大师傅做的还要可口几分。

伊凡笑着说，“店里的情况您也看到了，我们店不大，现在就这一间店再加一间街头的快餐店，下周一还会提供幼儿园的一顿午餐，你过来工作的话肯定是做后厨，但具体工作内容得我来安排，做什么菜不能挑。”

她听彦颜说这冯力的家境不错，做菜全凭爱好，又是正统的科班出身，怕他眼高于顶，所以先把规则都和他说好。

说完以后，看冯力没有异议，伊凡又继续说，“工资的话，我们都是基本工资加提成的模式，江萍和胖姐都有参股，一个是原始股，一个是用门面入股，各占10%的利润，小胖师傅工作繁重，也占10%，至于你...”