开局食摊，郎君靠捡（美食）(84)

显然这几位都是在府中做力气活的, 听了关鹤谣吩咐, 撸起袖子就干，利索可靠。

关鹤谣得空，便带着阿虎去酒窖。

信国公府祖孙三人极爱喝酒，每日都有各种美酒佐餐。

毕竟这是一个无论男女老少都饮酒的时代，酒业空前发展。官府对其酿造、买卖把控很严, 但是为了那足以支撑军费的酒税收入，大宋实际上非常鼓励民间酿酒。只是不可私自酿造，要向官府报备, 购买酒曲，是以许多王公贵族家都有珍品佳酿。

比如仁宗朝张温成皇后家的“醽醁”、哲宗生母朱太妃家的“琼酥”、“活佛济公”的高祖父——李和文驸马家的“献卿金波”。

信国公一家人爱喝酒, 却懒得费工夫自己酿，府中只有藏酒窖，没有酿酒窖。

饶是如此，宫中赐下的, 其他府里送来的，各个酒坊、正店买来的……数百坛美酒仍将这地下酒窖堆得满满当当。

关鹤谣不难想象, 等夏月里大酒造好, 这酒窖怕是要挤得过不了人了。

这是关鹤谣第二次来酒窖, 刚巧茶酒司的副监司在这里。这位王副监司全程殷勤地陪同，不时与她聊天。

“鹤厨娘请看，这几坛黄绸缎封口的是内酒坊赐下的黄封酒。”

“川酒种类最多，这个是成都府的锦江春。”

“三娘子爱喝果酒，府中有上好的渠州葡萄酒、黄柑酿的‘洞庭春色’, 再过些时日南边的荔枝酒和椰子酒也要运来了。”

享受了一次免费游览加讲解，关鹤谣和阿虎一人抱着一坛酒回到了大膳房（1）。

各位大力士已经炒出一批成品，几个小厨婢正在称重、包装。关鹤谣便让几位休息休息，请他们品尝一碗自己的劳动成果。

“喝了这个焦面，其他焦面还怎么入口呦！” 毕五苦着脸，舔舔碗沿。他边上的郎君笑话道：“明日府里就发下来了，你可别在这丢人了。”

“一年就发这么一次啊！不够吃。”

关鹤谣看着这几人挺有意思，便开玩笑说可以去她家食摊买，“给各位郎君让价三成，只是要早些来，妾每天可只能炒出二三十斤。”

越临近寒食，她家油焦面越抢手，日日售罄。

毕五听出了弦外之音，把碗一放，忙声问道：“鹤厨娘摊子可还需要人手？”

原来他家中二哥到处做些零工，今日去茶园帮着运茶，明日帮人磨剪子、磨刀，后日做个“游手”走街串巷帮人买东西。

“小人哥哥没什么长技，但有一把好力气。鹤厨娘若不嫌弃，也能在你摊子上帮衬一二。”

关鹤谣一听就乐了，这不是想啥来啥嘛。

她家食摊现在的主要矛盾，就是人民日益增长的油焦面需要同她家落后的生产力之间的矛盾，正琢磨着雇人呢。

毕五这样推荐自家兄弟，还省了她去找中间人的精力和银钱。

两人几句话就把这事定了下来，让他二哥明日来饮子铺。

另外两人听了顿足捶胸，只恨自己脑筋没有毕五活泛，一下子就让他把这好活计搂走了。

哎，谁家还没个游手好闲的兄弟？

关鹤谣自明日起要休假，此时正适合教阿虎吊糟卤汁子。

酿酒剩下的酒渣为“糟”，将其制成糟卤，香味浓郁，入菜味极佳。因酒的种类不同，可分为白糟、红糟和香糟。

关鹤谣在现世的时候，喜欢去绍兴的酒厂直接买坛子装的糟泥，就那么放着。放了整整一年，她才启坛，又手工吊糟，吊了七天得了一坛澄澈的琥珀色糟卤汁。

夏日里用来糟些毛豆赠送给客人，满堂都是嗦毛豆的声音。

直至几位熟客血书求她别送了，一小碟根本不够吃，反倒激得馋虫在五脏庙里横冲直撞，直接卖吧我们买五斤。她就又糟了些冬瓜、黄豆芽、豆腐干之类的清淡素菜，做成拼盘上了菜谱。

现在做冷盘为时过早，却可以做些热菜，糟溜、糟炒、糟扒、糟煎、糟煨……

她在现世时，之所以要买回糟泥自己存放，是因为在高速的流水线生产模式下，很难买到陈年的酒糟。便干脆用最笨、却也最保险的办法，自己付出这时间成本，保证酒糟有足够的时间再次发酵，等着它们越陈越香，越陈越醇。

可是这个问题，她在这里去趟酒窖就迎刃而解了，轻轻松松抱回一坛三年陈的米酒糟。

她将酒糟捏散，混上忻乐楼酿的上好仙醪酒，再将混合物倒进一个非常细密的布袋子，吊在桶里。

剩下的事情已非人力能及，只能耐心地等着——等着酒和酒糟小心地互相试探，害羞地互相接触，一滴滴渗出澄清的糟卤汁。

“你把这个桶看好。”她和阿虎说：“别让脏东西掉进去。”