开局食摊，郎君靠捡（美食）(303)

桑皮纸一掀, 水产的鲜香和浓郁的酸香同时扑鼻而来。

今日试吃菜品的顺序是设计过的。

卤味之后, 关鹤谣便上了这口味更重的鲊物。

鱼鲊、虾鲊、蟹酢还有几样肉鲊，都是大家一起做的。

与盐腌、糖渍、风干一样，使食材自然发酵的“鲊”也是先民最早发现的保存食物的方法。

想要把鲊物做好，说起来也简单，无非就是上好的材料和干净的器皿, 而这两点本来就是关鹤谣最在意的。

她在选用食材上从不吝啬。

秋天的螃蟹膏满黄肥，青虾则一指多长，和船家定下青鱼、鲈鱼这些应季的鲜鱼，都要最鲜活、最肥美的。

而为了不辜负这些好材料，配料也尽用佳品，好酒好醋、自家炸的花椒油、辣椒油等等搭配得益。

食材本来就好，再加上以现世饮食卫生标准对场地和员工进行要求，关鹤谣她们总共做了四百多坛鲊物，竟然无一腐化变味。

如今一打开，就是勾人口水的浓厚味道。

“好鲜的味道！小娘子这鱼鲊了多久？”

“十五日。”

关鹤谣指着坛子上贴的标签，示意每一坛都标明了食材、口味和制作的日期。

“才十五日味道就这么足啦？怎么卖？”

“藤椒青鱼的一百五十文一坛。您拿回家去，能放好几个月呢。”

一百五十文不算便宜，但是鲊物有一点最好——耐储。越放发酵越充分，滋味也就越足，非常适合寻常人家佐餐，很值得常备。

更别说关鹤谣这鱼鲊口味鲜美，那食客当场就买了一坛。

而若是囊中羞涩也不打紧，还有茭白鲊、茄鲊等便宜的素菜版，都是口味浓重，非常下饭。

这样一边尝，一边卖，食肆外不少人已经是一手卤味油纸包，一手拎着鲊物坛子。

偏偏这时候又上了新的甜食试吃。

红彤彤的山楂糕像是天幕的红霞凝固了，被盛到盘里，再被快刀纵横切开，又变成了晶莹剔透的赤色水晶，一块一块散落。

芋头饼表面洒满酥脆的芝麻，而饼皮绵软轻盈，很好入口。最美味的当然还数里面的芋泥馅儿，仍有一点点温热，甜糯得沾舌即化，留下一抹淡淡的奶香余韵。

还有柚子皮糖、芝麻软糖、琥珀核桃、米花糖等几样糖果。

“店家娘子，这柚子皮糖挺稀奇的，我从来没见过。”

关鹤谣大大方方道：“这是用柚子那层白絮做的。”

“啊？那不是很苦？”

“一点儿也不苦。”关鹤谣递她一块，“您尝尝。”

淡黄色的糖块捏起来很有弹性，这位大娘子试探着咬了小小一角，而后睁大了眼睛。

果然一点儿也不苦。

相反，甜蜜得很。

外层返出的糖砂先在舌尖跳动着融化，随后柚子的清香徐徐而来。还有一丝橙香荡漾，想来是来自里面掺的橙皮碎屑。

最有趣的还属口感，如同微微压实的新棉花，糯叽叽中带着些许劲道。

虽然软，又很甜，却并不粘牙，这真的是柚子皮？

大娘子还是有些不信。

毕竟从来没想过去吃柚子皮呀！

“真是柚子皮做的？”她高声问。

“是的，柚子皮其实有许多益处。这糖止咳去火，您给孩子买一些正好。”

大娘子听了难免暗自后悔。

哎，能做成这么好的东西，以前扔的那些柚子皮岂不是都浪费了！

柚子的清香还在口中萦绕，她脱口就想问做法，可这毕竟不妥，话到嘴边又生生忍住了。

一直观察她表情的关鹤谣却是看出了端倪，又见好些人也被这柚子皮糖吊起了好奇心。

她忽然福至心灵，仔仔细细讲了做法。

可只这么听一遍，就算众人听得再仔细，还喃喃自语想要记住一些诀窍，到底只能理解个七七八八。

于是关鹤谣最后又道：“其实这做法妾都写下来送去一家报坊了，就是昌明街那个《东朝条报》。这几日会登出一些食谱，各位有机会可以看看。”

众人都恍然回应，到底听没听进去是不知道，只是关鹤谣今日的宣传任务是完成了。

可以这样不时配合着卖的吃食提提这一茬，渐渐那些食谱就会为人所知。

她一边这样想，一边随口回答食客们的问题。

“对，要反复清洗好几遍，这样苦味就被洗去了。”

“下锅前一定要攥干，炒得就能快一些。”

“这回加了橙皮调味，也可以加丁香或是紫苏一类做别的口味。”

这柚子皮糖要削去表层黄皮，将白絮切成小块焯熟后反复浸泡、清洗、攥干，随后以小火翻炒，直到干燥的白絮重新吸足糖浆，饱和之后表面结出糖霜。